2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Blanšeerimine
Tooted pannakse lühikeseks ajaks keevasse vette, mis on tavaliselt soolatud. Seda kuumtöötlusmeetodit kasutatakse selleks, et hõlbustada mõne puu- ja köögivilja koorimist. Mitmed tooted külmutatakse samal viisil ja mõnel juhul võib veele lisada äädikat või rasva, sõltuvalt sellest, mida me püüame saavutada.
Klaasimine
Sellisel juhul valatakse tooted selliseks glasuuriks. Ärge arvake, et see puudutab ainult maiustusi. Liha, puu- ja köögivilju saab ka edukalt glasuurida.
Silmapimestamine
See termin on Bulgaaria kokasõnaraamatusse jõudnud suhteliselt hiljuti. See näitab meetodit anumasse kleepunud jääkide kasutamiseks. Degaseerimine toimub tavaliselt konjaki, veini või puljongiga ning selle eesmärk on saada kastmeks kasutatav vedelik.
Rasvamine
See tähendab toote pussitamist noaga, nii et tekiksid augud, kuhu saab sisestada muid tooteid. Tavaliselt on see searasvane liha, millele on lisatud küüslaugu, sibula, porgandi, selleri, hapukurgi ja muu viilu. Sageli on kuivatatud liha söödetud peekoni või rasvase peekoniga.
Veevann
See on veega anum, kuhu pannakse teine anum keetmise või sulatamise eesmärgil. Nii valmistatakse palju kreeme ja ka maailmakuulus karamellikreem.
Ehitus
Tiheduse saamiseks kasutatakse seda tavaliselt suppide valmistamiseks. Ehitamiseks kasutatakse mune, värsket või jogurtit ja / või jahu.
Mööduv
Kõik arvaksid, et seda tehakse segistiga, kuid kui teil seda pole, võite vajalikud tooted läbi sõela lihvida.
Lõikamine
Liha lõikamise osas võib seda kergesti nimetada omamoodi kunstiks, sest pärast selle lõikamist peab see olema ilusates tükkides või lihtsalt pandud - nagu oleks see vormi alla lõigatud.
Sauteerimine
Kõik on kuulnud isuäratavast praetud kartulist, kuid tegelikult on praadimine selline tehnika, kus tooteid praetakse lühikest aega väga väheses rasvas.
Levitamine
Toote keetmine vees või muus vedelikus keetmata temperatuuril umbes 70–80 ° C. Seda kulinaarset töötlemismeetodit kasutatakse õrna ja pehme liha, munade ja mõne köögiviljaga kala küpsetamiseks. Keetke vesi aromaatsete vürtside ja köögiviljadega. Eemaldage pann tulelt ja kastke toode saadud puljongisse. See jääb 15-25 minutiks.
Fileerimine
See on filee eraldamine kala, kana, sealiha, veiseliha kontidest.
Reduktsioon
Vedelike ja kastmete paksendamise meetod, mis suurendab nende aroomi. Keetmist tuleks iseloomuliku aroomi säilitamiseks lühendada.
Soovitan:
Tavaliselt Bulgaaria Vürtsid
Bulgaaria traditsioonilised toidud on ainulaadsed ja oma maitse ja aroomiga kordamatud. Paljud välismaalased on proovinud Bulgaaria köök , jäävad tema fännideks kogu eluks. Roogadele ainulaadse maitse andmiseks vajate lisaks toiduvalmistamise armastusele ka õiget annust värskeid ja lõhnavaid traditsioonilisi vürtse.
Araabia Köögis Kõige Sagedamini Kasutatavad Puuviljad
Araabia köök, mida iseloomustab erinevate toodete ja vürtside mitmekesisus, avaldab tänapäevalgi maailmale muljet. Lõhnavate ürtide oskuslik kombinatsioon erinevate puu- ja köögiviljadega toob kaasa ülilõhnavate ja maitsvate roogade nagu Harira, Falafel, Katayef, Fekas ja paljude teiste leiutamise.
Toiduvalmistamisel Tavaliselt Kasutatavad Mõisted
Ma tean, et enamik meist teab, mida kõik terminid, mida ma siin selgitan, tähendavad, kuid on ka teisi, kes ei mõista mõnda meie retseptides kirjutatud mõistet. See artikkel on adresseeritud algajatele kokkadele. Niisiis, alustame liha searasvaga - see on protsess, kus lihasse tehakse noaga väikesed sisselõiked ja kuivamise eest kaitsmiseks lisatakse mitmesuguseid vürtse ja peekonit.
Hea Toit On Hea Tuju
Toit pole mõeldud ainult kõhu täitmiseks või nälja kustutamiseks. Toit tähendab enamat. Pärast kiiret ja pingelist päeva saab meie meeleolu parandada ainult maitsva õhtusöögi aroom. Kindlasti mõjutab toit meeleolu. On teatud toiduaineid, mis tekitaksid isegi positiivsema tunde, teistel aga on täpselt vastupidine mõju.
Kõige Olulisemad Kulinaarsed Terminid
Iga kokk peaks olema teadlik kõige olulisemate kulinaarsete terminite tähendusest. Nii valmistate toidu kiiresti, raiskamata aega terminite tähenduste otsimisele. Blanšeerimine - toodete kulinaarne töötlemine keevas vees, kus need jäävad kauemaks kui paariks minutiks, laskmata neid keeta.
