Tõeline Bolognese Kaste On Valmistatud Värskest Piimast

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Tõelise Itaalia Bolognese kastme valmistamiseks, mis on üks populaarsemaid spagetikastmeid, vajate värsket piima. Tema abiga summutavad itaallased kastmes veini ja tomatite hapuka maitse, mis muudab selle pehmeks ja kreemjaks.

Bolognese kastme valmistamiseks on kõige parem kasutada veise- ja sealiha hakkliha, nagu Itaalia Bologna linnas loodud originaalses retseptis.

Veiseliha ja sealiha täiendavad üksteist - veiseliha annab kastmele maitse ning sealiha paneb selle suus sulama. Kastme valmistamisel mängib olulist rolli liha ja köögiviljade praadimine.

Praadimiseks peate neid suurel tulel praadima, mitte hautama. Kõige tähtsam on mitte teha üht tükki hakkliha. Kui vedelik on lisatud, on tükkidega väga keeruline hakkama saada.

Piima ja veini tuleks lisada ükshaaval, mitte koos. Liha praaditakse kõigepealt piimas ja pärast selle imendumist tehakse sama ka veiniga. Kastme pika hautamise ajal eraldatakse piim ja vein lihast ning saadakse paks kaste.

Mida rohkem kastet hautatakse, seda maitsvamaks see muutub. Klassikalises versioonis keedetakse seda rohkem kui neli tundi, kuid pärast kahetunnist hautamist võib seda ka tarbida.

Pärast ettevalmistamist saate seda külmkapis hoida kolm päeva. Pärast külmkapis viibimist muutub see veelgi maitsvamaks. Selle nõuetekohaseks hautamiseks keetke pliidiplaadi kõige madalamal asendil ja jätke kaas kergelt lahti.

Kastme pinnale peaksid perioodiliselt ilmuma väikesed mullid, kuid kui need muutuvad suureks, vähendage kohe kuumust, sest kaste põleb. Kastmeks mõeldud köögiviljad peavad olema keetmise ajal väga peeneks hakitud.

Kuus portsjonit spagette vajate kahte küüslauguküünt, ühte supilusikatäit oliiviõli, 25 g võid, ühte sibulat, peeneks hakitud, ühte porgandit, peeneks hakitud, ühte varre sellerit, peeneks hakitud, 50 g peekonit, 250 g jahvatatud veiseliha, 250 g sealiha hakkliha, 300 ml piima, 300 ml kuiva valget või punast veini, 2 spl tomatipastat, 800 g tomatikonserve, maitseaineid maitse järgi, juustu või parmesani.

Hautage hakitud või riivitud küüslauku oliiviõlis, millele olete lisanud võid, umbes kaks minutit. Lisage viilutatud peekon ja prae, seejärel lisage köögiviljad ja hautage läbipaistvaks, kuid mitte pruuniks.

Lisage kogu hakkliha ja puder, kuni see muutub homogeenseks seguks. Prae umbes kaheksa minutit, seejärel lisage piim. Lase kümme minutit segades lihas liguneda.

Ärge muretsege, kui näete piimatükke - need lahustuvad hiljem. Lisage vein ja laske pidevalt segades kümme minutit keeda.

Lisage tomatipüree, tomatid ja 800 ml vett. Lisage maitsele vürtse ja pool tl soola. Kui see on keema läinud, vähendage kuumus madalaks ja laske pooleks tunniks poolavatud kaane all.

Kui kaste on paks ja läikiv, eemaldage see tulelt ja laske sellel spagetite küpsetamise ajal puhata. Niristage igat portsu spagette rikkalikult kastmega ja puistake peale riivitud parmesani või kollast juustu.