Kõrvits

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Kõrvitsad (Cucurbita) kuuluvad puuviljaköögiviljadesse. See on Pumpkinite perekonna taim, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, samuti mitmesuguste haiguste ravis. Kõrvitsa vars lohiseb, ulatudes 4-5 meetri pikkuseks. Kõrvitsalehtedel on õõnsad, pikad varred ja suured petioles. Kõrvits kasvab tavaliselt kohtades, kus päike on hästi valgustatud ja tuulte eest kaitstud.

Öeldakse, et kõrvitsa lugu algas 5000 aastat tagasi kauges Peruus, nimelt olid indiaanlased esimesed kõrvitsate kasvatamise ja kasvatamisega seotud inimesed. Arheoloogilised kaevamised tõestavad seda väidet.

Christopher Columbus tõi kõrvitsa esimest korda Euroopasse 16. sajandil. Tänu oma ainulaadsele maitsele ja terviseomadused, kõrvits see levib kiiresti kogu mandril. Täna on kõrvits halloweeni peamine kangelanna.

Kõrvitsa koostis

100 g kõrvitsat sisaldab

Valk: 1000 g

Süsivesikud: 6500 g

Rasv: 0,100 g

Kalorite sisaldus: 26 000 kcal

Kõrvits omab väärtuslikke toitumis- ja maitseomadusi. Selle toiteväärtus on kartulile väga sarnane. Üldiselt sisaldavad küpsed kõrvitsad oluliselt vähem valke ja rasvu, rohkem suhkrut (sahharoosi ja glükoosi) ning vett.

Kõrvits on hea allikas mineraalid kaalium ja fosfor, kaltsium, magneesium, raud, vask ja koobalt. Selles on kõrge C-vitamiini sisaldus - umbes 15 mg 100 g kohta, samuti karoteen, tselluloos (umbes 1 g).

Kõrvitsas on üsna palju pektiini ning vitamiine B1, B2 ja PP. Kõrvitsaseemned on kuulsad oma suurepäraste toitumis- ja tervendavate omaduste poolest. Maitsvad kõrvitsaseemned sisaldavad palju õlisid, valke ja vaigulisi aineid. Tarbimisel ei tohiks neid liiga palju soolata. Need on kasulikud neile, kes põevad kroonilist maksapõletikku, gastriiti, koliiti, aneemiat, hüpertensiooni ja osteoporoosi.

Kõrvitsa tüübid

Kõrvitsaperre kuulub ka suvikõrvits, mis valmib hiliskevadel ja suve alguses ning nende kodumaaks peetakse Kesk-Aasiat. On veel 2 tüüpi kõrvitsaid:

"Suur valge kõrvits, tuntud ka kui kastankõrvits."

- Muscati kollane kõrvits, mida nimetatakse ka viiulkõrvitsaks.

Kastanid ja viiulid pärinevad Lõuna- ja Kesk-Ameerikast. Nende viljad on väga suured ning nahk paks ja kõva. Teisalt on nende süda väga maitsev.

Kõrvitsa valik ja ladustamine

Ekspertide sõnul valged kõrvitsad on kõrgeima kvaliteediga. Tunnete need ära pehme liha ja õhukese koore järgi. Turult kõrvitsaid valides ja eriti kui puuviljad on tükkideks lõigatud, veenduge, et selle pind oleks niiske ja tasane, erksavärviline. Vastasel juhul pole kõrvits värske ja maitse on väga kahjustatud.

Kui kõrvits on väga läikiv, rebitakse see enne hea küpsemist ja mahedat maitset maha. Kõrvitsa valimisel veenduge, et see oleks hästi küps, kuid mitte liiga vana. Kõige meeldivam sort tarbimiseks ja valmistamiseks on valge kõrvitsa õhukese lihaka koorega.

Tavaliselt talub terve kõrvits kuni kaks nädalat toatemperatuuril ja mitu nädalat jahedas, pimedas ja ventileeritavas kohas. Mõlemat liiki saab mitu kuud säilitada jahedas ja pimedas kohas.

Hoidke kõrvitsat, lõigake tükkideks külmkapis kaks või kolm päeva, pakkige see eelnevalt hästi fooliumisse. Kõrvitsa jaoks on kõige sobivam säilitustemperatuur vahemikus 1 kuni 14 ° C ja alla 0 on selle toitumisomadustele kahjulik. Kui soovite ikkagi kõrvitsa külmutada, koorige see eelnevalt ja lõigake tükkideks.

Kõrvits toiduvalmistamisel

Kõrvitsal on lai kulinaarne rakendus - seda kasutatakse nii soolaste roogade kui ka kõrvitsakookide valmistamiseks. Ameeriklased on kirglikult kõrvitsa vastu, kuna see on nende köögis traditsiooniline taim. Tavaliselt kasutatakse seda magusates kiusatustes, samas kui prantslased teevad sellega soolaseid pirukaid ja muid saiakesi. Kõrvitsat tarbitakse sageli ainult röstitud või keedetud, kuid meie riigis on see populaarne kõrvitsa valmistamiseks. Kõrvitsat kasutatakse laialdaselt kõrvitsakoogi, koore, kõrvitsakoogi, pudingu, kuklite, kookide, suppide ja muu valmistamiseks.

Kulinaarse ja toiteväärtusega kõrvitsa omadused, see peab olema korralikult ette valmistatud. Liiga agressiivne toiduvalmistamine tapab paljusid vitamiinid ja mineraalid kõrvitsa. Eelistage kõrvitsa röstimist, sest keetmisel on kasulikud koostisosad ja kogu kõrvitsa struktuur hägune.

Kuidas teha kõrvitsamahla?

Foto: Iliana Parvanova

See on küllastunud paljude toitainetega ja on seetõttu väga kasulik isegi kõrvitsamahla kujul. Oluline on märkida, et jook on kasulik ainult siis, kui mahl on värskelt pressitud. Sellepärast ei tohiks te osta valmis kõrvitsamahla, kuna selle koostises praktiliselt pole toitaineid ja väärtuslikke aineid.

1. Koorige kabatšokk, riivige ja viilutage.

2. Vala kastrulisse umbes 2 liitrit vett ja pane pärast vee keetmist kõrvits umbes 15 minutiks keemiseni. Perioodiliselt torgake see valmisoleku kontrollimiseks;

3. Seejärel pange see segistisse ja lihtsalt puderige;

4. Kurna kõrvitsapüree marliga.

Kui teil on mahlapress, siis hõlbustate oma ülesannet oluliselt, kuna saate sellega teha kõrvitsamahla.

Pearoad kõrvitsaga

1. Kõrvitsapuder

See on lihtsaim viis valmistamiseks ja selleks peate keema umbes 250 grammi kõrvitsa. Ärge unustage seda eelnevalt nahalt puhastada ja seejärel küpseta umbes 30–40 minutit. Tühjendage vesi ja lisage 100 grammi piima, suhkrut, kaneeli ja kaunistage soovi korral mustikatega.

2. Röstitud kõrvits

Koorige kabatšokk, riivige ja lõigake tükkideks. Asetage need pannile, koorik ülespoole, täitke 1 tass veega, piserdage pool tassi suhkrut ja küpsetage, kuni vesi aurustub. Soovi korral võite lõpuks lisada veel suhkrut, kui teile meeldib magusam, ja puista kõrvits kaneeliga. Küpsetamise ajal on oluline saada suhkrusiirup, kuhu kõik kõrvitsa tükid kastetakse, et see oleks mahlane ja magus.

3. Kõrvitsakreemi supp

Selle roa valmistamiseks vajate umbes 700 grammi kõrvitsa, 3 kartulit, 700 grammi köögiviljapuljongit, 1 sibulat, rosmariini, koort ja natuke taimeõli. Lõika alguses kõik köögiviljad väikesteks tükkideks ja hauta tasasel tulel rosmariiniga, kuni need hästi pehmenevad. Eemaldage rosmariin ja jahvatage need segistis homogeenseks. Saadud püreele lisage või ja köögiviljapuljong. Sega kõik koostisosad korralikult läbi ja lõpus lisa kreem.

Kõrvitsa eelised

Foto: Hristinka Koleva

Oma rikkaliku C-, B-, A-, D-, E-vitamiini ja isegi T-vitamiini sisaldusega on kõrvits rasvade kuhjumist takistades võimeline isegi kaalust alla võtma. Keha immuunsuse kaitseks on soovitatav talvekuudel regulaarselt kõrvitsa süüa. See parandab naha ja juuste seisundit, töötab hästi närvisüsteemil ja normaliseerib une.

Pressitud kõrvitsamahl võite juua unehäirete korral. Kui lisate kõrvitsamahlale pressitud sidrunit, mett ja kuuma vett, saate stressi vastu hea vahendi. Kõrvitsamahl on hea ka nägemisprobleemide korral, kuna see sisaldab A-provitamiini või beetakaroteeni, mida on suuremas koguses isegi porgandis.

Kõrvitsa peamised eelised tervisele on seotud kardiovaskulaarsüsteemi haigustega, neerude ja kuseteede haigustega, probleemidega kuse- ja seedesüsteemides ning kõrge kolesteroolisisaldusega. Mõnikord võib sellel olla kerge lahtistav toime ja see mõjutab hästi kõhukinnisust.

Kõrvits vähendab turset ja veepeetust kehas ning mõjub hästi diabeedile. Gastriidi, haavandite, koliidi ja hepatiidiga patsiendid peaksid regulaarselt kõrvitsa sööma. Kõrvitsaseemned sisaldavad asendamatuid aminohappeid. Need leevendavad adenoomi või eesnäärmepõletiku peamisi sümptomeid, nagu sage urineerimine, valu ja muu. Lisaks on seemnetes palju valke, vitamiine ja mineraale nagu raud, tsink, vask ja fosfor. 100 g kõrvitsaseemneid sisaldab 46,1% keha päevasest magneesiumivajadusest.

Kompressid kõrvitsa pehme osaga aitavad ekseemi, haavade, lööbe korral. Keedetud kõrvitsavett kasutatakse rahvameditsiinis närvide rahustamiseks ja parema une saamiseks. Ärge unustage regulaarset kõrvitsaseemne tarbimist, mis on eriti kasulik eesnäärmeprobleemide, osteoporoosi, maksapõletike ja usside korral.

Tähtsam kasulikud omadused kõrvits:

- Kõrvits on eriti kasulik naiste tervisele, kuna see on küllastunud paljude väärtuslike vitamiinide ja mineraalidega, millel on positiivne mõju kogu kehale. Erinevalt seemnetest on kõrvitsa pehme osa üsna madala kalorsusega toode ja sisaldab ainult 26 kcal 100 grammi kohta. Sellepärast on see soovitatav dieetide ja kehakaalu langetamiseks, kui soovite kaalust alla võtta;

- Kõrvitsa eelis meestele seisneb selles, et see on küllastunud paljude ainetega, millel on positiivne mõju vastupidavusele ja immuunsusele. Lisaks on selles palju tsinki, mis omakorda osaleb aktiivselt sperma moodustamises. See mikroelement avaldab positiivset mõju eesnäärmele, normaliseerides selle tööd;

- B-vitamiin c kõrvitsa koostis aitab rasvhapete paremat imendumist;

- Laste jaoks on see ka väga kasulik, kuna tugevdab immuunsust ja normaliseerib ainevahetust. Ärge mingil juhul andke kõrvitsa lastele, kellel on kalduvus rasketele allergilistele reaktsioonidele. Kõrvitsat ei tohiks menüüsse lisada, kui lapsel on hepatiit või peptiline haavandtõbi;

- omab diureetikumi ja kolereetilist ning lahtistavat toimet ning seetõttu saab seda kasutada kõhukinnisuse korral;

- Enamik tooteid, mida me täna tarbime, suurendavad happesust ja see ei avalda seedetraktile positiivset mõju. Kõrvits seevastu aitab vähendada happesust, seega on oluline lisada see oma dieeti;

- Regulaarne tarbimine on suurepärane maohaavandite ennetav meede. Kuid see toode on vastunäidustatud inimestele, kellel on madal mao happesus.

- kõrvits on kasulik pankreatiidi korral ja sel juhul ei ole päevane norm suurem kui 300 grammi;

10 huvitavat fakti kõrvitsa kohta

1. Tegelikult kuulub see nn puuviljaköögiviljade rühma ja võib kaaluda kuni mitusada kilogrammi;

2. Parim on kõrvitsaid osta augustist novembrini, sest siis on nende hooaeg. See on põhjus, miks sügis on ideaalne aeg hellitada oma lähedasi erinevate kõrvitsaroogadega, sest just siis on nad kõige värskemad ja küllastunud erinevate kasulike toitainetega;

3. Mehhikot peetakse kõrvitsa kodumaa ja sealt leiti kõige iidsemad seemned, mis on umbes 7000 aastat vanad;

4. Maailmas on umbes 800 erinevat kõrvitsa sorti ja ainult 200 neist sobib tarbimiseks;

5. Neil võib olla erinev värv: valge, kollane, roheline, oranž ja teised. Need erinevad ka värvi poolest: tähnilised, triibulised ja nii edasi. Lisaks võin olla pirnikujuline, ovaalne või ümar kuju, samuti pinnal vistrikud õhema või paksema nahaga.

6. Ühe liitri kõrvitsaseemneõli valmistamiseks vajate umbes 35 kõrvitsat. See aitab vähendada kolesterooli taset kehas ja on suurepärane profülaktika südame-veresoonkonna haiguste vastu. See sisaldab palju A-, E- ja K-vitamiine, seleeni, fütosteroole ja linoolhapet;

7. Kõrvits sisaldab 90% vett ja sisaldab palju beetakaroteeni. Samuti on selles palju naatriumi ja kaaliumi, mis on hädavajalikud lihastoonuse säilitamiseks ja veetasakaalu reguleerimiseks kehas. See sisaldab ka magneesiumi, kaltsiumi, rauda, fosfor- ja ränihapet ning vitamiine B, C ja D;

8. See on äärmiselt madala kalorsusega toode, mis muudab selle ideaalseks toiduks, kui olete dieedil ja soovite kaalust alla võtta;

9. Igal aastal septembrist novembrini toimub Saksamaa väikelinnas Ludwigsburgis suuremahuline kõrvitsatele pühendatud festival. Üritus on oma suuruse poolest hämmastav ja meelitab igal aastal tuhandeid turiste;

10. Prantsuse teadlane Jacques Cartier oli esimene eurooplane, kes avastas kõrvitsa ja otsustas esialgu, et need on hiiglaslikud arbuusid.

Ja kui teil on liiga palju teavet, on aeg minna üle lõbusale osale ja valmistada ette üks neist täidisega kõrvitsa retseptidest. Magustoiduks oleme valmistanud maitsva kõrvitsakreemi.