Korsika Köök

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Suurepäraste kohalike toodete kvaliteet tuleneb imelisest kliimast, rikkast mullast ja Korsika rannajoone eripäradest. See seletab kohalike roogade ainulaadsust, mida mujal maailmas peaaegu ei leidu.

Mereannid

Mereandide austajad ei pea üheski Korsika linnas pettuma. Igal pool on lai valik mitte ainult traditsioonilisi kalu, vaid ka haruldasi liike - skorpionikalad, merisiil, langustid, rähnid, vitsad, angerjad, et osta värsket kala ja valmistada see nende originaalretseptide järgi.

Kastanid

- Korsika köök kasutatakse laialdaselt kastanitoitudes. Selle traditsiooni juured pärinevad 16. sajandist, kui genolased istutasid saare idaossa esimesed istandused. Hiljem ütles Korsika kindral ja patrioot Pascal Paoli kaasmaalastele: seni, kuni meil on kastanid, on meil leiba! Tänapäeval kastanijahust leiva valmistamiseks ei kasutata, vaid peamiselt pannkooke, panne ja erinevat putru versiooni, samuti muid üle 20 tüüpi roogasid ja magustoite. Röstitud ja kuivatatud kastanid on kohalikud lemmikud hõrgutised. Kastaneid leidub ka mitut tüüpi suppides ja hautistes ning vorstides, ulukiroogades ja isegi liköörides. Kastanipuit on siin kõrgelt hinnatud ka selle ilusa puidu tõttu, millest valmistatakse mööblit ja tünne, samuti sobib see ideaalselt kütmiseks.

Sealiha ja vorstid

Juba iidsetest aegadest on sealiha olnud iga Korsika menüüs traditsiooniline roog. Täna pakuvad kohalikud põllumehed uhkusega mitte ainult seda õrna liha, vaid ka sellest valmistatud suurepäraseid vorste. Korsika metsades aretatakse palju metsikuid musti sigu ja jahipidamine on meessoost elanike lemmikviibimine. Nende loomade liha - röstitud või hautatud - vastab kõigi gurmaanide nõuetele. Selle maitse tuleneb metsast pärit toidust: pähklid, juured, paljud puuviljad, putukad ja ussid. Korsika ulukilihast saavad nad suurepärast sinki ja vorste. Näiteks Prsuta on toores sink, mida kuivatatakse 1–2 aastat, ümmargune punane Sorra on valmistatud seaõlast ja tumepunane Lonzu on valmistatud suitsutatud seafileest, mida on ohtralt piserdatud pipra ja vürtsidega. Kõige ebatavalisemate vorstide hulgas on U-kujuline suitsuvaksavorst, mida saab talvel saarel grillida ja nautida.

Sireen

Nende tootmine on iidne traditsioon. Arvukad lamba- ja kitsekarjad võimaldavad kohalikel valmistada piimast enam kui 12 sorti juustu. Tänu rikkalikule alpikarjamaale on tüüpiline Korsika kitsejuust tugeva maitsega ning kohalik lambajuust Brocciu (Broccio) on tõeliselt maitsev maius. See on pehme, valge ja värske ning sarnaneb Itaalia ricottaga. Huvitav on see, et seda serveeritakse laual esimese 48 tunni jooksul pärast selle loomist, sageli puistatakse suhkruga. Selle võib jätta küpsema, kuni see muutub tahkeks kuivaks palliks. Enamikul teistel juustudel on nende tootmiskohtade nimed: Niolo, Venaco, Sartene või Bastelicaccia. Kõige huvitavamate sortide hulgas on rohtu mähitud Bleu de Corse, mis meenutab Roqueforti juustu.

Puuviljad ja köögiviljad

Korsikal on koos mitmesuguste tsitrusviljadega ka eksootilised - berberi viigimarjad ja maasikaviljad. Clementina sordi mandariine on tohutult - need on väikesed, tihedad, terava ja meeldiva maitsega ning õhukese koorega, mis kergesti koorub. Köögiviljadest kasvavad väga maitsvad baklažaanid, suvikõrvits, oad, peet, tomatid ja paprika. Oliivipuud, millest valmistatakse kohalikku oliiviõli, tõid saarele kreeklased ja mõned puud on vanemad kui tuhat aastat. Madalate okastega tihnikutega kaetud alad, mida nimetatakse Korsika maquiks (maquis), võimaldavad kõige tulisematel kokkadel roogade maitsestamiseks korjata eriti lõhnavaid ürte.

Toidud kohalikust Korsika köögist

Korsika köök peegeldab saarele iseloomulikku duaalsust. Ühelt poolt elatakse Vahemere kaldal, kuid teiselt poolt ka mägedes. Nende roogasid maitsestatakse macchia ürtidega, kuid on tunda ka endiste Itaalia vallutajate pärandit. Rahvusroogade hulgas on lihasupid kastani, küüslaugu ja sibulaga, mille maitse on lihtsalt suurepärane. Lihagurmaanid saavad nautida roogasid avatud kitsel küpsetatud noore kitselihaga. Samuti on väga levinud igasugused omletid ja munaroad köögiviljade, vorstide ja vürtside lisamisega. Igas restoranis pakutakse oma spetsiaalset tüüpi leiba, mida te mujalt ei leia.

Söömine Korsika saarel see algab viigimarjade või röstitud kastanitega serveeritud vorstidega, Korsika supi korse ja kuulsa Brocciu juustuga küpsetatud baklažaanidega. Cannelloni ja ravioolid täidetakse sellega aromaatsete roheliste vürtside või spinatiga. Brokkolijuustu võib leida kõige ootamatumates kohtades - lihtsas tomatisalatis, pajaroos või omlettides, aga ka suvikõrvitsa ja sardiinide täidises. Mida ei tohiks pastaroogadest ilma jätta, on metssealihaga lasanje. Selle liha ja kitse küpsetatakse koos kuulsa ürdi maqui ja küüslauguga.

Korsika supp on tüüpiline einetamiseks hõredalt asustatud sisemaal, kuid mitte šikkade rannakuurortide jaoks. Hauta tema jaoks valgeid ube, sibulat, porgandit, kartulit ja kapsast tund või kaks koos majoraaniga ja säärega. Seejärel lisage hakitud basiilik, küüslauk, sink ja pasta ning keetke, kuni see on valmis.

Korsikal röstitud kitsi peetakse pidulikuks roogiks. Jalad täidetakse küüslaugu ja rosmariini nelkidega, piserdatakse oliiviõliga ja küpsetatakse suurel tulel, kuni liha muutub väljast tumepunaseks ja seest mahlaseks ja pehmeks. Serveeri koos koorega oliivõliga piserdatud kartulimäega.

Täidisega suvikõrvits ja baklažaanid lõigatakse horisontaalselt kaheks, nagu paadid, kraapitakse seestpoolt ja praaditakse oliiviõlis koos hakitud sibula, küüslaugu, tomati, peterselli, hakkliha ja muidugi - Broccio juustuga. Lisa lahtiklopitud munad ja tõsta tulelt. Selle seguga täitke suvikõrvits või baklažaanid ja küpsetage need. Nad muutuvad maagiliseks!