Iisraeli Köök: Hämmastav Segu Maitsetest

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Juudi kodudes, olenemata nende asukohast maailmas, on kõik traditsioonid seotud lauaga. Pere- ja usupühad, rõõmud ja mured - kõik pühitsetakse laua ümber.

Toidu tähtsus

Sõltumata sellest, kas nad on religioossed või mitte, omistavad juudid toidule suurt tähtsust ja neil on kombeks koos süüa. Neile meeldib pere ja sõpradega leiba murda ning nautida erinevaid maitsvaid roogasid. See, et Iisraelis elavad juudid kogu maailmast, tähendab, et Iisraeli köök on huvitav segu roogadest - borš ja pannkoogid Venemaalt, kana aprikoosidega Marokost, unustamata araabia naabrite mõju. Need tegurid koos annavad imelisi ja mitmekesiseid roogasid.

Väikesed suupisted ja buffet

Iisraelis ei saa jääda nälga. Võite külastada borecat tänavalt või nautida imelist külma Rootsi lauda - siis isegi õhtu lõpus ja alguses on laud roogade järgi painutatud.

Tooted

Juudi religioon ühendab inimesi, kes on elanud erinevate rahvaste seas, seega pole ime, et Iisraeli köögis kasutatakse teistele riikidele omaseid tooteid. Euroopa ja Lähis-Ida on importinud sama palju koostisosi kui kohalikud. Kuid mõned asjad on Iisraeli rahva toidulaual rohkem väljendunud. Kohalikud puu- ja köögiviljad, erinevalt lihast, on põhitarbed, samas kui teistes riikides tähelepanuta jäetud teravilja kasutatakse mitmel originaalsel viisil.

Värsked puuviljad

Iisraelis kasvab palju tsitrusvilju ja kõiki kasutatakse toiduvalmistamisel. Hapukurgid ja konservid on populaarsed - mitte ainult soolaste roogade lisandina, vaid ka iseseisvate roogadena. Konserveeritud sidrunid parandavad mõnede soolaste roogade maitset, virsikukonservid ja aprikoosid annavad kanaroogadele värske maitse.

Kaunviljad ja seemned

Kikerherned on väga populaarsed. See on hummuse peamine toode - kreemjas kaste, mida serveeritakse toores köögivilja ja kookide tükkidega. Hummust serveeritakse ka vürtsikate falafeli pallidega, samuti paljude suppide ja pearoogadega. Tahini on seesamiseemnetest valmistatud kaste. Seda kasutatakse paljudes kohtades - sulatuskastmena, salatikastmetes ja falafelidega. Selle konsistents varieerub sõltuvalt eesmärgist. Puder on teravilja üldnimetus, mida kasutatakse laialdaselt magusate ja soolaste küpsetiste jaoks.

Juust

Kollane juust pärineb Türgist, Kreekast ja Bulgaariast pärit sefardi juudide köögist, kuid on Iisraelis üsna tavaline. Itaalia kodujuust võtab ka juudid hästi vastu. Noorena ja ebaküpsena kasutatakse seda magustoitudes või süüakse hommikusöögiks. Kui see on küps ja tahenenud, riivitud ja lisatud erinevatele roogadele.

Tehnikad ja näpunäited

Paljud Iisraeli köögi tehnikad on päritud juudi vanadest traditsioonidest. Usupühad ja -festivalid, piibliseaduste järgimine ja arenevad kombed määravad kasutatud meetodid.

Juudi köögis on piirangud sellele, mida tohib ja mida ei tohi süüa. Lubatud toitu nimetatakse koššeriks ja keelatuks - tühiasi. Koššerliha pärineb rituaalselt tapetud loomadelt. Sellesse kategooriasse kuuluvad veiseliha, lambaliha, kits ja linnuliha. Piima- ja liha päritolu toiduaineid ei tohiks küpsetada ja tarbida üheaegselt.

Festivalid ja pühad

Erinevaid pühi, mis täidavad juudi usukalendrit, tähistatakse mitmesuguse kulinaarse maagiaga. Reede kuni laupäeva öösel päikeseloojangust kestvat šabati tähistatakse kolme peamise rooga: liha, linnuliha või kala, leivasaali ja šabati koogiga - kerge. Kuna hingamispäeva ajal ei tohiks tööd teha, valmistatakse toit ette või küpsetatakse reedest laupäevani tasasel tulel. Kui saaki algselt tähistati, pakutakse Shavuotis leiba ja piimatooteid. Seda festivali seostatakse pannkookide (täidisega pannkookide) söömisega.

Magusaid toite, nagu piparkooke ja mandlileiba, süüakse juudi uusaastal Rosh Hashanah. Juudi kalendri tähtsaim sündmus on aga paasapüha - see meenutab kunagist vabastamist Egiptuse orjusest. Kuna inimesed kiirustasid siis ennast päästma, ei olnud leival aega kerkida. Sellepärast on sellel pühal laual hapnemata leib - maca, charose ja khremslah.

Habitite söömine

Hommikusöök on rikkalik - salateid, juustu, mune, leiba ja moosi. Sööge veidi kella üheteistkümne ajal, millele järgneb lõunasöök - põhitoit, mis koosneb suupistetest, supist, pearoast koos lisandite ja magustoiduga.

Pärastlõunakohv annab inimesele võimaluse maiustusi harrastada ning kalduvus väikestele suupistetele rahuldub kerge hilise õhtusöögiga. See võib koosneda hummusest, falafelist, leivast ja shakshuka - munadest tomati ja piprakastmega. Iisraelis austatakse söömist alati. Iisraeli külades on falafeli müügilette, kus kliendid täidavad oma kooke vürtsikate pallide ja erinevate salatitega.

Saali tegemine

Saal on rituaalne leib, mida süüakse šabati ajal ja suurematel pühadel. Traditsioon on sajandeid vana ja pärineb diasporaa ajast - juudi kodumaalt väljasaatmine. Traditsiooniliselt valmistatakse juudi nomaadide poolt reedel kogutud toidukoguste austamiseks kaks leiba. Need kaks leiba tähendavad, et neil on nädalavahetuseks piisavalt leiba ja nad ei riku seadust, et hingamispäeval ei tööta. Leivad on mitmekesised ja nende valmistamisel kasutatakse erinevaid tehnikaid.

Kolmekordne saal

Rulli saali jaoks mõeldud tainas kolmeks 30–40 cm pikkuseks silindriks. Näpista nende otsad kokku ja koo need kokku, kandes kõigepealt parema tüki keskele ja siis vasakule uue keskmise tüki. Koo täielikult ja pigistage otsad.

Neljakohaline saal

Neljakohalise saali ettevalmistamise tehnika on keerulisem, kuid siin pakume teile kõige lihtsamat meetodit. Näpista servad, jookse õige tükk kahe keskmise alla ja sellele, mis on sellest täpselt paremal. Seejärel kandke vasak tükk kahe uue keskmise alla ja sellest vasakule jääva osa kohale. Koo nii lõpuni ja pigistage otsad kinni, et need lahti ei harutuks.

Muud vormid

Ümmargused leivad, kahekordsed sõlmed, miniatuursed leivad lastele, loomapätsid - seda kõike saab teha saali nõtkest taignast. See on üks toitudest, mis juutidele alati meeldib.