2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Jaapani köögis on palju võimalusi katsetamiseks. Erinevalt meie tuttavatest kokaraamatutest rõhutavad jaapanlased toiduvalmistamise meetodeid, mitte retsepte; tehnikaid, mitte koostisosi.
Mõned Jaapani köögi peamised toiduvalmistamismeetodid on:
Tempura või kõõlus
1550. aastal tutvustasid Portugali kaupmehed jaapanlastele kastetud ja praetud krevette. Tempura viitab Jaapani toiduvalmistamise viisile lisada viilutatud toit heledale tainale ja praadida kiiresti taimeõlis. Kõõlus viitab konkreetselt praetud koorikloomadele. Sel viisil valmistatud toite serveeritakse riisi või nuudlite baasil koos kastmega.
Sashimi
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Peenete köögiviljaviiludega kaunistatud õhukesteks viiludeks lõigatud toore kala või kana ja mõnikord toores homaari, krevettide või rannakarpide valmistamise meetod. Neid tarbitakse kastes kergesse kastmesse, mis on maitsestatud shoyu või hobuse redisega. Mõnikord valmistatakse sashimi nii, et leotatakse toorest kala- või köögiviljaviilu enne söömist korraks keevas vees.
Fugu Sashimi
Toorkala kõrgelt kvalifitseeritud ettevalmistamine. Kuna maks ja munasarjad sisaldavad surmavaid toksiine, võib ebaõige käitlemine või valmistamine toitu nakatada. Aastas on üle 100 surnud inimese vaikivad tunnistajad, et selle maiuse söömine on ohtu täis.
Supid
Jaapani köögi peamised supitüübid on 3:
- Suimono: puhtad puljongid, mis on valmistatud lihatükkidest, kalast, luudest, rupsist, nahast jne. Need on kergelt maitsestatud soola ja dashiga;
- Misoshiru: raskemad supid, mis on valmistatud miso, kääritatud oapasta lisamisega. Need sarnanevad pigem kala või kanalihast valmistatud hammustuste või roogadega.
- Tsoonid - see on uusaastaks valmistatud spetsiaalne supp, mis sisaldab rikkalikku kanapuljongit kana tükkidega, kuid Jaapani ürtide (nanakusa) ja kalapasta (kamaboko) aroomiga. Supi täidavad sidruni- ja spinatiosad, shoyu ja dashiga üle puistatud. Tsoonid valatakse spetsiaalselt valmistatud koogidele, mida nimetatakse o-mochideks.
Nimono
See meetod kehtib keedetud toiduainete kohta. Seda nimetatakse ka ühe potiga küpsetamiseks ja seda saab teha lauas või köögis. Liha või mereannid (sobivates tükkides) keedetakse puljongis, seejärel eemaldatakse ja hoitakse kuumalt. Seejärel lisatakse köögiviljad ja keedetakse kuni keetmiseni, seejärel eemaldatakse. Röstitud, tükeldatud köögiviljad ja viilutatud liha pigistatakse hästi, pannakse taldrikule ja serveeritakse kastmena väikese puljongiga.
Chauan-Mushi
Klassikaline roog tükeldatud kana, krevetid, kastanid või hõlmikpähklid, kaetud üksikute roogade ja värske kreemiga. Pärast aurutamist piserdatakse nõusid sidrunimahlaga.
Soovitan:
Teriyaki - Jaapani Köögi Klassika
Teriyaki sojakaste on Jaapani köögi sünonüüm. See on nagu pitsa Itaalia jaoks või sinihallitusjuust Prantsusmaale. Aromaatne ja maitsev, nagu tõelisele sojakastmele kohane, võib Teriyaki olla kirsiks tordil iga endast lugupidava liharoa puhul.
Peamised Tooted, Mida Kasutatakse Jaapani Köögis
Nii nagu mais, oad ja kuum paprika on seotud Mehhiko köögiga ning suure hulga erinevate vürtside kasutamine on araabia köögile omane, on ka jaapani keelel omad eelistused. Suurem osa tõusva päikese maal kasutatavatest toodetest on tüüpiline enamusele Aasia riikidele, kuid on ka neid, mida leiate ainult Jaapanist, või neid, mida kasutatakse laialdaselt Jaapani roogade valmistamisel.
Valmistage Köögiviljad Jaapani Keeles
Jaapani köögis on toodete lõikamiseks tohutult palju võimalusi. Üks levinumaid on sainomegiri - tükeldamine. Võtke eelnevalt lõigatud toodete ribad ja lõigake need kuubikuteks, mille mõõtmed on 1,5–1,5 × 1,5 sentimeetrit. Seda meetodit kasutatakse porgandi, bambuse, kartuli lõikamiseks ning salatitesse, lisanditesse ja keedetud roogadesse.
Keetmistehnikad Jaapani Köögis
Võite oma koju tuua väikese Jaapani atmosfääri, kui kujutate ette, et teid ümbritsevad mered ja mäed, ning tutvute traditsiooniliste kulinaarsete tehnikate ja retseptidega, mille üle Jaapan on uhke. Looduslik valik Jaapani köök järgib aastaaegu - köögiviljad ja vürtsid muutuvad, toidud muutuvad ka aastaringselt.
Šabu-šabu: Jaapani Uskumatu Eksootika
Jaapani köök, mis on enamasti inspireeritud loodusest ja selle kingitustest, on loonud lugematul hulgal maitsvaid retsepte, mida tasub proovida. Traditsiooniliselt tarbitavate roogade hulgas on nn nabemono, mis valmistatakse kuumal plaadil otse külaliste silme all.
