2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Sumak on lehtpuude või -põõsaste perekond Shmak. Seda leidub umbes 250 sordis. On ka mürki sumakmis kasvab Lähis-Idas. Euroopas on kõige levinum liik Rhus Coriaria, mida kasutati laialdaselt Vana-Roomas.
Patriciaanid eelistasid seda mitte ainult selle peene maitse, vaid ka diureetiliste omaduste tõttu. Tõenäoliselt on sellel vürtsil seedimisele hea mõju, sest Lähis-Idas valmistati seda maohäirete leevendamiseks hapu joogi valmistamiseks. Mujal kasutati seda temperatuuri alandamiseks.
Muistses heebrea keeles see sõna sumak tähendab "olla punane" ja saksakeelne nimetus essigbaum tõlgitakse kui "äädikapuu". Antiikajal kasutati naha värvimiseks taime koort ja juuri. Seda tava leidub tänapäevalgi, ehkki värvitakse sumak mitte püsiv.
Vürts sumak on valmistatud Vahemere piirkonnas - peamiselt Sitsiilias ja Lõuna-Itaalias, kuid ka mõnes Lähis-Ida piirkonnas - peamiselt Iraanis kasvava loodusliku põõsa viljadest. See meie laiuskraadidele tundmatu kultuur on araabia köögi põhielement. Põõsa viljad on väikesed ja ümarad ning nende värvus on mustjaspruun. Pärast kuivamist jahvatatakse lillakaspunase värvusega pulbriks. Sumaki maitse on hapukas, puuviljane ja kergelt kokkutõmbav.
Lähis-Ida riikides on see vürts osa doonerkebabi segudest. Seda kasutatakse ka riisi maitsestamisel. Seda saab segada sibulaga ja süüa suupisteks sumak"major", majoraan, tüümian ja pune, seesam, sool ja võib-olla ka väike pipar - Jordaania segu vürtsid. Zahtarit kasutatakse praetud liha või grilli maitsestamiseks. See on isegi maitsev, piserdatud oliiviõliga niristatud leivaviilule.
Liibanonis, Süürias ja Egiptuses küpsetavad kokad sumaka puuvilju vees, kuni nad saavad väga paksu hapu essentsi. Seda lisatakse liha- või köögiviljaroogadele. Idamaades kasutatakse seda äädika või sidrunimahla asemel.
Sumakit kasutatakse ka salatikastmetes või marinaadides liha, kana ja kala jaoks. Mõnes piirkonnas pakutakse kebabi koos jogurtist ja sumak. See on maitsev, kui puistate seda hummusele, kuid olge ettevaatlik, sest vürts on üsna tugev.
Sumaki tundsid ka indiaanlased Põhja-Ameerikas. Sellest valmistasid nad jooki nimega "sumac-ade". Indiaanlased leotasid puuvilju külmas vees, purustasid selle mahla saamiseks ja kurnasid vedelikku läbi puuvillase riide.
Jook on magustatud ja purjus. Indiaanlased kasutasid ka lehti ja puuvilju, kombineerides neid tubakaga. See oli nende traditsiooniline suitsetamissegu.
Soovitan:
Vürtsid Araabia Köögis
Vaevalt on araabia köögile midagi iseloomulikumat kui erinevate vürtside oskuslik kombinatsioon. Kas need on värsked või kuivatatud, need annavad ainulaadse maitse ja aroomi kõigile araabia roogadele. Nende segamiseks pole rangeid reegleid ja vaja on isegi eelnevalt valmistatud segusid, mis sisaldavad rohkem kui 20 tüüpi vürtse ja aromaatseid ürte.
Peamised Tooted, Mida Kasutatakse Araabia Köögis
Araabia köök, mida paljud eelistavad aroomide ja maitsete rikkuse tõttu, on kuulus kui üks iidsemaid. Ehkki see hõlmab suuri alasid ning hõlmab erinevaid riike ja paikkondi, on sellel ka mitmeid ühiseid jooni toidu valmistamise ja kasutatud toodete osas.
Araabia Köögis Kõige Sagedamini Kasutatavad Puuviljad
Araabia köök, mida iseloomustab erinevate toodete ja vürtside mitmekesisus, avaldab tänapäevalgi maailmale muljet. Lõhnavate ürtide oskuslik kombinatsioon erinevate puu- ja köögiviljadega toob kaasa ülilõhnavate ja maitsvate roogade nagu Harira, Falafel, Katayef, Fekas ja paljude teiste leiutamise.
Uudishimulikud Traditsioonid Araabia Köögis
Araabia köök on üks lõhnavamaid maailmas. See ühendab Egiptuse, Alžeeria, Süüria, Iraagi, Saudi Araabia, Liibanoni ja Liibüa Araabia riikide kulinaarseid traditsioone, mida Vahemere traditsioon on tugevalt mõjutanud. Vanim avastatud araabia kokaraamat on käsikiri aastast 703 ja kannab nime Usla ila Ihabid.
Rahvusroogad Araabia Köögis
Araabia kööki, mis on tuntud kasutatavate vürtside mitmekesisuse ja aja jooksul säilinud sajanditevanuste traditsioonide poolest, tähistatakse õigustatult kui üht kõige muljetavaldavamat. Toidu valmistamise viis, kasutatud tooted ja toitumisharjumused Araabia maailmas on tihedalt seotud islami usundiga.
