2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Viinamarjad kuuluvad inimese iidsemate põllukultuuride hulka. Lisaks puuviljadele kasutatakse laialdaselt ka nende seemneid - nad toodavad eliidi kvaliteetset õli.
Viinamarjaseemneõli ajalugu
Kui viinamarjakasvatus tekkis tuhandeid aastaid tagasi (teadlaste sõnul on taim Mesopotaamias tuntud umbes 6000 aastat eKr), siis viinamarjaseemneõli tootmine ei saa kiidelda nii pika ajalooga. Ehkki see on muljetavaldav: toote jälgi leiti Vana-Egiptuse ja Vana-Kreeka asunduste väljakaevamisel leitud anumakildudest. Vana-Ida arstid teadsid ka viinamarjaseemnete unikaalsetest omadustest, kus kasutati praktiliselt kõiki viinamarju, sealhulgas kõiki selle osi.
Kuid õlitootmine õitseb Euroopas: Itaalias, kus seda kasutatakse puhtalt toidu eesmärgil, ja Prantsusmaal, mille moes naised hindavad uue toote uskumatuid kosmeetilisi omadusi. On teada, et parfümeeria José de Mal leiutas viinamarjaõlil põhineva imelise juukseliksiiri. Tõenäoliselt kutsusid toote vastu huvi esile ettevõtlikud veinitootjad, kes otsustasid üle minna jäätmevabale tootmisele.
Nüüd viinamarjaseemneõli kasutatakse toiduvalmistamisel, kosmeetika, meditsiin, farmaatsiatooted, seebitootmine ja muud valdkonnad. Selle peamised tarnijad maailmaturul on sellised riigid nagu Itaalia, Prantsusmaa, Hispaania, Argentina.
Viinamarjaseemneõli tüübid ja sordid
Veini või viinamarjamahla valmistamisel on alati jääkmass, millest oluline osa on viinamarjaseemned. Pärast eelnevat ettevalmistamist, mis hõlmab kuivatamist ja purustamist, töödeldakse neid edasi õli saamiseks.
Viinamarjaseemned sisaldavad väikest kogust õli (9,9–25%), palju vähem kui päevalille- või linaseemnetel, mis tehniliselt raskendab tootmisprotsessi. Lõpuks võite siiski saada kvaliteetse ja äärmiselt kasuliku toote. Selle omadused sõltuvad sellest, millist viinamarjasorti kasutatakse. Palju rohkem õli ja paremat kvaliteeti sisaldab punase viinamarja seemned. Viinamarjaseemneõli kvaliteet sõltub ka viinapuu vanusest ja tootmisviisist.
Viinamarjaseemneõli ekstraheerimise meetodid
Selleks on kaks meetodit viinamarjaseemneõli ekstraheerimine. Esimest nimetatakse meetodiks külmpressimine. See võimaldab teil saada õli, milles hoitakse peaaegu kõiki toimeaineid, mis muudab selle väärtuslikumaks. Kuid toode on palju kallim, kuna selle saagikus on väga madal, mistõttu ei peeta meetodi kasutamist majanduslikult õigustatuks.
Viimasel ajal on populaarsust kogumas veel üks meetod - ekstraheerimine orgaaniliste lahustitega, millele järgneb rafineerimine, tänu millele saab palju rohkem õli. Saadud toodet peetakse ka kõrgekvaliteediliseks ja väga toitevaks, kuigi see ei hoia kõiki aineid täielikult.
Viinamarjaseemneõli kasulikud omadused
Tohutud viinamarjaseemneõli eelised on teada: selle regulaarne tarbimine on suurepärane ennetus nakkushaiguste, onkoloogiliste ja kardiovaskulaarsete haiguste, sealhulgas selliste levinud probleemide nagu artriit, ateroskleroos ja hüpertensioon, tekkeks.
Viinamarjaseemneõli omadused uuritakse aktiivselt. Nüüd on teadlased üha enam veendunud, et see toode on võimeline märkimisväärselt suurendama immuunsust ja aitama vältida munasarjade tsüsti ja emaka fibroidi, seega on see naiste tervisele hädavajalik. Selle kasutamine on soovitatav diabeedi, Alzheimeri tõve, nägemispuude ja muude raskete patoloogiate all kannatavatele inimestele. Lisaks, viinamarjaseemneõli sisaldab mitut väljendunud vananemisvastase toimega komponenti.
Viinamarjaseemneõli koostis
IN viinamarjaseemneõli loodus on kontsentreerinud kõige väärtuslikumad rasvhapped Omega-3, Omega-6 ja suure kontsentratsiooni vitamiine. See tähendab, et õli sisaldab kõige võimsamat looduslikku antioksüdanti.
Energiasisaldus: 100 g - 884 Kcal.
Rasvasisaldus 100 g - 99,9 g kohta, sealhulgas:
- küllastunud rasvhapped - 9,6 g (palmitiinhape - 7%, steariinhape - 4%);
- polüküllastumata rasvhapped - 69,9 g (oomega-3-rasvhape: alfa-linoleenhape - 0,1%, oomega-6-rasvhape: linoolhape - 69, 6%, Omega-9: oleiinhape - 16%);
- monoküllastumata rasvhapped - 16,1 g (palmitoolhape - 1%, oleiinhape - 15,8%).
A-vitamiin - 4,49 mg
E-vitamiinid - 2,1 mg
Sisaldab ka: letsitiini, procüanidiini, kampesterooli, beetasitosterooli, stigmasterooli, seleeni, tsinki.
Viinamarjaseemneõli maitseomadused
Viinamarjaseemneõli on iseloomuliku helekollase, kergelt roheka varjundiga. Sellel ei ole väljendunud lõhna, on vaid kergelt märgatav mõrkjate pähklite ja veini nootide aroom ning väga kerge, magus ja meeldiv maitse. See omaduste kombinatsioon võimaldab teil toodet kasutada peaaegu kõigi roogade lisandina, ilma et oleks oht muuta nende loomulikku aroomi ja maitset. Viinamarjaseemneõli rõhutab ainult roa algset maitset.
Rakendused ja keetmine viinamarjaseemneõliga
Üks neist viinamarjaseemneõli omadused on tema oma kuumakindlus - suitsetamistemperatuur on 216 kraadi, mis võimaldab seda kasutada pannil või fritüüris erinevate praetud roogade jaoks. Erinevate roogade valmistamisel viinamarjaseemneõli sobib hästi küüslaugu, vürtside ja värskete ürtidega, fondüü, marinaadidega.
Teravili ja teravili, garneeringud omandavad ebatavalise ja väga delikaatse aroomi. Professionaalsed kokad soovitavad klassikalise päevalille- või maapähkliõli asendada viinamarjaseemneõli mõne roa jaoks. See muudab tuntud roogade maitset ning muudab need rikkamaks ja heledamaks.
Oleiinhappe kõrge sisaldus ja vastupidavus aurustumisele võimaldavad seda viinamarjaseemneõli kasutamine köögiviljade, kala, liha praadimiseks. Tavalised kartulid omandavad väga ilusa kuldse koore ja isuäratava lõhna, säilitades kõik kasulikud omadused. Omega-3 happed pakuvad suurt vastupidavust oksüdatsioonile ja see võimaldab viinamarjaseemneõli kasutamiseks oliiviõli, linaõli jms lisandina säilivusaja pikendamiseks.
Kõige sobivam kasutamiseks siiski viinamarjaseemneõli on toores või minimaalselt töödeldav, sest kõrge temperatuuri mõjul paljud kasulikud toitained hävivad endiselt.
Võib olla kasutab maitsestamiseks viinamarjaseemneõli valmistoitudest, salatikastmeks, marinaadideks, kokteilide valmistamiseks, omatehtud majoneesiks, kartulipüreeks, kastmeteks, vürtsidega jne. See sobib hästi liha, kala, juustu, köögiviljade, hautiste, küüslaugu ja ürtidega. Saab lisada saiakestele ja teraviljale.
Kuigi teie köögi jaoks pole see eriti eelarvevõimalus, on viinamarjaseemneõli väga kasulik toode, mida peaksite kindlasti proovima!
Soovitan:
Odra Kulinaarne Kasutamine
Oder (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) on teravilja perekonna taim. Seda on toiduks kasutatud alates neoliitikumist. Kirjalikud andmed selle kohta leitakse 1. sajandist. Siis soovitas Vana-Kreeka ravitseja Diskoridis seda kurguvalu, halva tuju ja kehakaalu langetamiseks.
Sidrunheina Kulinaarne Kasutamine
Sidrunheina nimetatakse ka tsitronellaks. Sellel on särav ja värske sidruni aroom ning üle 50 sordi. See on levinud peamiselt troopikas ja parasvöötmes. See on mitmeaastane taim pikkade, teravate ja pikkade lehtedega. Sellest kasutatakse rohu mullas olevaid lehti.
Ara Kulinaarne Kasutamine
Vähesed on kuulnud sõna "ararut" ja neil, kes seda kuskilt kuulnud on, pole aimugi, mis see on. Ararut on teraviljakultuuride tüüp, mida Bulgaarias vähe tuntakse. See on siiski väga kasulik, sest seda on äärmiselt lihtne seedida ja see sisaldab palju vitamiine.
Indrishe Kulinaarne Kasutamine
Indrisheto on väga aromaatne ravimtaim, mida peaks leiduma igas majapidamises. Vähesed teavad, et indrisheto on tegelikult ainus söödava kurereha tüüp. Visuaalselt näeb see välja pelargoonium, kuid lõhnab nagu roos - huvitav, kas pole? Arvatakse, et see igihaljas põõsas pärineb Lõuna-Aafrikast.
Meskiidi Kulinaarne Kasutamine
Messiitjahu saadakse puuviljadest kaunadena ja kaunviljadena puult Mesquite . Kuivades piirkondades on kogu maailmas levinud umbes 45 liiki mesquite puid. Nad kasvavad Lõuna-Ameerika osades, USA edelaosas ja isegi Mehhikos asuvas Chihuahua kõrbes.
