Spargel

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Spargel tarbitakse nende erakordse maitse ja raviomaduste tõttu peaaegu 2000 aastat. Need pärinevad Vahemere idaosast. Erinevaid Põhja- ja Lõuna-Aafrikas leiduvaid sorte kasvatatakse ka Egiptuses. Spargel kasvab umbrohuna nii Venemaa ja Poola lõunaosades kui ka Inglismaa rannikul.

Spargel taasavastas ja populariseeris 18. sajandil Louis XIV. Oma tavatu maitsega õnnestub neil päikesekuningale muljet avaldada. Sel põhjusel nimetatakse sparglit "kuninglikuks köögiviljaks" ja see avaldab endiselt rafineeritud maitse tundjatele muljet.

Praegu kasvatatakse sparglit maailma parasvöötme ja subtroopilise kliimaga piirkondades. Neid kasvatatakse kaubanduslikult Ameerika Ühendriikides, Mehhikos, Peruus, Prantsusmaal, Hispaanias ja mõnes Vahemere piirkonnas.

Spargel on Lilies perekonda kuuluv mitmeaastane aiataim. Spargel on lihavad võrsed, mis lõpevad vistrikega. Oma mahlase maitse ja õrna tekstuuri tõttu peetakse neid luksusköögiviljaks. Spargel korjatakse kevadel, kui see on 6–8 tolli pikk.

Spargli koostis

Spargel on suurepärane K-vitamiini, folaadi, C-vitamiini, A-vitamiini allikas. Samuti on see väga hea B-vitamiini, sealhulgas B1-, B2-, B3- ja B6-vitamiini, samuti toidukiudude, mangaani, vase, fosfori, kaaliumi allikas ja valgud. 180 g sparglit sisaldab 43,2 kalorit ja 4,66 g valku.

Spargli tüübid

On umbes 3000 spargli tüüpi, kuid turul on kõige tavalisemad ainult kolm liiki. Need on valged, lillad ja rohelised.

Kui levinumad spargli sordid on rohelised, siis on veel kaks söödavat sorti.

Valge spargel on peene maitse ja õrna tekstuuriga ning seda kasvatatakse maa all, peatades seeläbi klorofüllisisalduse tekke, mis on nende eripärase valge värvi põhjus. Üks suurimaid spargli tootjaid on Holland, kus see köögivili on sügavalt juurdunud traditsioonilises köögis. Tavaliselt leitakse neid konservidena, kuid neid võib leida ka värskelt. See liik on kallim kui roheline sort.

Teist tüüpi spargel on lillat värvi. Need on palju väiksemad kui rohelised või valged sordid (tavaliselt ainult 2–3 tolli kõrged) ja mahlaka maitsega. See liik sisaldab taimseid aineid, mida nimetatakse antotsüaniinideks, mis annavad neile lillaka värvi.

Spargli valik ja ladustamine

Millal spargli valik tuleb jälgida, et nende varred oleksid ümarad, mitte rasvased ja keerdunud. Peaksite ostma õrna, õhukese varrega, sügavrohelise või lillaka värvusega sparglit. Kollakas värvimuutus võib olla märk aegunud köögiviljadest. Liiga palju pikk spargel pole ka eelistatumad, kuna pikkus suurendab kaalu, kuid mitte kasulikke omadusi.

Spargel tuleks maitse säilitamiseks ära kasutada päeva või kahe jooksul pärast ostmist. Neid hoitakse külmkapis, mille otsad on mähitud niiskesse riidesse, valguse eest eemal, kuna folaat hävitatakse õhu, kuumuse ja valguse mõjul.

Olla säilitage spargli aroom pikka aega tuleks neid toorelt kilekottides külmutada. Seega võivad need kesta kuni 6-7 kuud.

Spargli kulinaarne rakendamine

Kui spargel on veel noor, peate ainult selle varred väga kergelt lõikama. Suuremates varred hakkavad paksenema, mis nõuab hoolikat koorimist pungadest põhjani.

Spargel võib tarbida nii värskelt kui ka küpsetatult, keedetult, grillitult või aurutatult.

Need valmistatakse umbes 5 minuti jooksul soolases keevas vees sügavas anumas, valatakse seejärel kohe külma veega, et küpsetamine peatada ja värske värv säiliks. Spargli näpunäiteid saab süüa ka salatina toorelt. Spargli maitset täiendab suurepäraselt Hollandi kaste, puhas või või viil prosciutot. Spargel on väga maitsev, küpsetatud ahjus mõne tilga oliiviõliga ja serveeritud teie valitud juustuga.

Spargel saab serveerida soojalt või külmalt. Ehkki neid pole vaja koorida, tuleb enne keetmist nende kiuline põhi ära lõigata.

C spargel, mida saate süüa väga maitsvad retseptid, näiteks: quiche spargli ja rabarberiga, puder herneste ja spargliga, grillitud spargel ja tomatid, grillitud spinati ja spargliga, hautatud spargel hollandise kastmega, spargel hollandaise kastme ja pošeeritud munaga, hautatud spargel ja rooskapsas, lasanje spargli ja singiga, veiseliha spargliga, praetud spargel võis.

Spargel võib reguleerida veresuhkru taset, mis on diabeeti põdevatele inimestele väga kasulik omadus. Samuti hoolitsevad nad südame ja vereringesüsteemi eest, mis toetab veelgi suhkrute ja tärklise ainevahetust. Märkimisväärsed kiudainete kogused sparglis vähendavad II tüüpi diabeedi tekkimise riski.

Spargli eelised

Folaat on kardiovaskulaarsüsteemi tervise jaoks hädavajalik. Folaat osaleb metüülimistsüklis - biokeemilises tsüklis, kus metüülrühm - üks süsinikuaatom ja kolm vesinikuaatomit - kandub ühest molekulist teise. Arvatakse, et 400 mcg folaadi tarbimine päevas vähendab südameataki riski. Ainult üks osa sparglit väljastab peaaegu 66% folaadi soovitatavast päevaannusest.

Spargel on väga hea kaaliumi- ja naatriumiallikas. Spargli mineraalprofiil koos aktiivse aminohappe - asparagiiniga annab spargel diureetilise toime. Neid kasutatakse tursega seotud probleemide, näiteks artriidi ja reuma raviks.

Spargel aitab ja võitluses sünnidefektide vastu. Raseduse varajastes staadiumides peab spargel olema dieedi sagedane lisand. Spargli üks portsjon annab umbes 263 mcg folaati ja B-vitamiini, mis on hädavajalikud DNA sünteesi jaoks vajalikuks rakkude õigeks jagunemiseks. Folaadi ebapiisav kasutamine raseduse ajal on seotud mõnede sünnidefektidega, sealhulgas närvitoru defektidega, nagu näiteks seljaaju.

Spargel on äärmiselt rikkalik E-vitamiini, mis on väärtuslik antioksüdant. See hoiab tugevat immuunsüsteemi, kaitseb rakke tõhusalt ohtlike vabade radikaalide kahjulike mõjude eest. Et veelgi suurendada spargli kasulik mõju, seda on kõige parem tarbida koos oliiviõliga. Seega omastab organism veelgi kasulikumat E-vitamiini.

Spargel leevendab pohmeluse sümptomeid. Köögiviljade mineraalid ja koostisosad aitavad organismil vabaneda toksiinidest, mis akumuleeruvad alkoholi tarvitamise tagajärjel.

Sparglis sisalduv B-vitamiinide kõrge sisaldus aitab parandada meeleolu ja kõrvaldada obsessiivsed mõtted. Stressi ja ärrituvuse sümptomid on vähenenud, mis aitab optimistlikumalt ellusuhtuda. Selle köögivilja trüptofaani sisaldus aitab ajus vabastada serotoniini - õnnehormooni.

Mitmete uuringute kohaselt võib spargel vähendada antioksüdantide ja põletikuvastaste ainete kõrge sisalduse tõttu vähiriski.

Spargel on rikas koostisosa inuliin, millel on võime säilitada seedesüsteemi suurepärase tervise juures. Inuliin toidab soolestikus häid baktereid, mis omakorda takistavad käärsooles kahjulike ainete teket ja toidu käärimist.

Spargli kahjulikkus

IN spargel on olemas aine asparagiin, mis on liiga happeline ja ärritab mao limaskesta. Spargel sisaldab looduslikke aineid, mida nimetatakse puriinideks. Mõnel inimesel, kellel on kalduvus nende ainete liigse tarbimisega seotud puriiniprobleemidele, võib spargel põhjustada terviseprobleeme.

Puriinide liigne kogunemine organismi võib põhjustada kusihappe liigse kogunemise. Sel põhjusel peaksid neeruprobleemide või podagraga inimesed puriini sisaldavate toitude, näiteks spargli söömist piirama või sellest hoiduma.