Neuchateli Juust

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Nuusutaja on lehmapiimast valmistatud prantsuse juust. Pehmes struktuuris saab seda võrrelda Camemberti ja Bree'ga. Seda toodetakse Haute-Normandie piirkonnas, kus seda peetakse üheks vanimaks kohalikuks juustuks. See on populaarne mõnede pirukate südamekujulise kuju tõttu. See muudab selle eriti soovitavaks kingituseks 14. veebruaril, kui paljud paarid üle kogu maailma tähistavad sõbrapäeva.

Neuchateli ajalugu

Nuusutaja on üks pika ajalooga juustudest. Arvatakse, et selle piimatoode juured tuleks otsida viie sajandi taha, kuigi paljude arvates on see pärit palju vanemast päritolust. Normandia on juba ammu kuulus oma lopsakate karjamaade ja eriliste lehmatõugude piimast valmistatud suurepäraste juustude poolest. Sellepärast pole see väikelinna järgi nimetatud juust erand. Esialgu oli juustu kuju üsna tavaline ja märkamatu.

Inglismaa ja Prantsusmaa vahel toimunud saja-aastase sõja sündmuste tõttu (aastatel 1337–1453) hakkas Neuchatel aga südamekujuliselt pressima. Teine oluline punkt juustu jaoks on AOC / Appellation Origin Controlled / staatuse omandamine, mis tõendab, et piimatooteid toodetakse ainult teatud piirkonnas ja tootmisprotsessi rangelt jälgides. See juhtus 1969. aastal.

Neuchateli tootmine

Öeldakse, et juust on valmistatud vana retsepti järgi, mis on säilinud mitu sajandit. Nuusutaja toodetakse ajavahemikul märtsist aprillini. Piim kogutakse ja valatakse seejärel spetsiaalsesse anumasse. Selle tootmistehnoloogia hõlmab ka kuumutamist kuni 20 kraadi. Seejärel lisatakse juuretis. Piim jäetakse selliseks päevaks ja mõnikord ka rohkem. Seejärel eraldatakse vadak ja lisatakse hallitusbakter Penicillium candidum.

Muide, samu baktereid kasutatakse Brie juustu tootmisel. Saadud mass asetatakse pressimiseks spetsiaalsesse vormi ja hoitakse seejärel keldrites puitriiulitel, kus temperatuur on vahemikus 12–14 kraadi ja õhuniiskus väga kõrge. Umbes kümne päeva pärast on juust valmis, kuid intensiivsema maitse ja terava aroomi saamiseks ning kooriku moodustamiseks võtab hoidmisaeg spetsiaalses ruumis kuni kümme nädalat.

Neuchateli omadused

Nuusutaja on äratuntav valkja värvuse järgi. Sellel on kuiv, kuid õrn koor, mille all peitub pehme värv, valge värv. Koor võib olla ka kergelt kortsus. Erinevalt teistest pehmetest valgetest juustudest on seda tüüpi teraline struktuur. Nuusutajal on meeldiv aroom, mis meenutab seeni ja hallitust. Kuulsat prantsuse juustu on saadaval erinevates vormides, kõige kuulsam on südamekuju. Nagu "südamed", on nad ka väikesed ja suured. Väikesed kaaluvad umbes 200 grammi ja suured on kolm korda raskemad. Turult leiate rohkem kooke, mis on ruudu kujulised või midagi sellist nagu silinder.

Ameerika nuusutaja

On olemas prantslaste Ameerika prototüüp Nuusutaja. Üheksateistkümnenda sajandi teisel poolel lõi New Yorgi piimamees pärast Neuchateli partii valmistamist esimese Ameerika toorjuustu. Saadud piimatoode erines aga Prantsusmaa eelkäijast. See nuusutaja on oma madalama rasvasisalduse ja suurema niiskusesisalduse tõttu oluliselt pehmem.

Neuchateli toiduvalmistamine

Nuusutajat võib tarbida ilma retseptides kasutamata. Piisab, kui kombineerida sobiva joogiga. Tänu sellele kombinatsioonile ei täienda mitte ainult juustu, vaid ka joogi maitse. Nuusutaja sobib hästi nii punaste kui ka kuivade valgete veinidega. Kui teil on valikuvõimalusi, peaksite kindlasti valima sauvignon blanc, pinot noir, burgund või merlot. Tea, et tema juust sobib ka looduslikult magusate veinide kõrvale.

Kui soovite ikkagi Nuusutajat retsepti panna, võite seda kasutada kastmes erinevate köögiviljasalatite, pitsade, spagettide, pasta, ravioolide, lasanje ja muu jaoks. Seda saab kasutada ka risotto ja kartuliroogade rikastamiseks. Selle positiivne omadus on see, et see talub hästi kuumtöötlust, nii et kui soovite katsetada, on teil täielik tegevusvabadus.

Kuid me ei saa seda mainimata jätta Nuusutaja kasutatakse traditsiooniliselt fondüü retseptides. Kuna piimatoodete maitset ja aroomi täiendavad teie valitud erinevad vürtsid.

Nüüd toome teie tähelepanu ideele fondüü kohta Neuchateliga, mis on väga kiire, kuid väga lõhnav ja isuäratav:

Koostis: 200 ml kuiva valget veini, 200 grammi Nuusutajat, 400 grammi Emmentali, 1 spl kartulijahu, 1 näpuotsatäis musta pipart, 1 näputäis köömneid, 1 näpuotsatäis vürtsi, 1 krõbeda koorega leiba.

Valmistamine: Vein pannakse spetsiaalsesse fondüünõusse või väikesesse kastrulisse, et seda saaks kuumutada. Keemise korral vähendage kuumust ja lisage juust, mis tuleb kõigepealt riivida. Segage koostisosad ja lisage aeglaselt jahu, mille saab eelnevalt lahustada väheses veinis.

Kui jahu on lisatud, tuleb segu intensiivselt segada, kuni see on täiesti ühtlane. Lõpuks lisage vürtsid ja eemaldage fondüü pliidilt. Seejärel lõigatakse leib väikesteks tükkideks ja need sulatatakse segus kahvliga.