Kookospähkli Suhkur

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Kookospähkli suhkur esindab kuldse kuni pruunika värvusega ja kristalse või kergelt teralise struktuuriga looduslik magusaine. Kuna see koosneb peamiselt sahharoosist, saab selle maitset võrrelda karamelli maitsega.

Kookospähkli suhkur ekstraheeritakse kookospalmidest / Coco nucifera /. Seda tüüpi taim kuulub palmide perekonda ja seda leidub Indoneesias, Indias, Filipiinidel, Vietnamis, Indias, Sri Lankal, Mehhikos, Tansaanias ja Malaisias.

Kookospalm võib kasvada umbes kolmekümne meetri kõrguseks. Sellel on rohelised sulelised lehed, mille pikkus on neli kuni kuus meetrit. Lehtede vananedes langevad nad välja ja taime vars jääb paljaks ja siledaks.

Palmid annavad 10–150 vilja aastas, kaaluga kuni 2,5 kilogrammi. Igal kookospähkli sees on valge kõva pähkel, mida tarbitakse, samuti kookosvesi, mida saab kasutada ka toidu jaoks.

Huvitav on aga see, et kookospähkli suhkrut ei saada mitte kookospalmide viljadest, vaid nende õitest. Kagu-Aasia rahvad, kus kasvab palju neid puid, on seda sajandeid kasutanud traditsioonilise magustajana.

Kookospähkli suhkrusisaldus

Allikas on kookospähkli suhkur vitamiinide ja mineraalide sisaldus. Kuna seda tüüpi magusaineid ei töödelda, sisaldab see samu kuusteist aminohapet, mis esinevad vedelikus, millest seda valmistatakse.

Selgub, et see sisaldab asparagiinhapet, glutamiinhapet, seriini, treoniini, aga ka väikestes kogustes mitmesuguseid muid asendamatuid ja vähemolulisi aminohappeid.

Samal ajal sisaldab kookos suhkur ka väärtuslikke mineraale nagu magneesium, kaalium, fosfor, lämmastik, mangaan, vask, väävel, naatrium, kloor, boor, tsink, raud, valk, rasvad ja süsivesikud. See looduslik magusaine on ka B1-, B2-, B3-, B6-, B8- ja B12-vitamiini allikas.

Kookospähkli suhkru tootmine

Olla toota kookos suhkrut, enne seda peate saama mahla kookospalmi õitest. Sel eesmärgil lõigatakse lilled ja neist voolab peaaegu läbipaistev vedel aine. Seejärel kogutakse mahl spetsiaalsetesse bambuskonteineritesse.

Nii saadud materjali kuumutatakse, et see saaks vabaneda veesisaldusest. Pärast seda protsessi saadakse paks aine, mida omakorda jahutatakse, et saada turul saadaval olev kookossuhkur.

Kookospähkli suhkruga keetmine

Kookospähkli suhkur saab kasutada kohvi, teede, looduslike mahlade ja smuutide magustamiseks, aga ka omatehtud kookide, näiteks kookide valmistamiseks - ning kreemides ja tainas annab erinevalt tavalisest suhkrust eriti peene tekstuuri.

Kookide puhul sulatatakse see tavaliselt 5 minuti pärast kompositsiooni jaoks vajalikus vedelikus (piim, või, jogurt, vedel koor, puuviljakaste, sulavõi jne). Retseptides pole vaja erilisi nippe: asendage selle retsepti jaoks vajalik tavaline suhkrukogus samaväärsega kogus kookos suhkrut. Saadud kondiitritooted on suhkru granuleerimise tõttu poorsema välimusega.

Ehkki see on meie riigis suhteliselt uus toode, on välismaises köögis kookospalmisuhkrut juba pikka aega kasutatud. Kuna see on pruuni suhkru lähedal, võib see paljudes retseptides asendada nii seda kui ka valget suhkrut, mett ja vahtrasiirupit.

Viimastel aastatel on see muutunud agaavide vääriliseks asendajaks paljudes veganiretseptides ja ka toortoitlaste eelistatud magusates kiusatustes. Tavaliselt asendab see valget suhkrut vahekorras 1: 1.

See sobib kasutamiseks küpsiste, kuklite, kookide, pirukate, baklava, kreemide, vahude, kommide, šokolaadide, rullide, vahvlite, vahvlite, pannkookide, jäätise, mooside jm retseptides.

Seda saab kasutada ka puuviljasalatite, puuviljapiimade ja küpsetatud puuviljade magustamiseks. See sobib eriti nektarite, mahlade ja kuumade jookide nagu kohvi ja tee maitsestamiseks.

Kookospähkli suhkru eelised

Arvatakse, et see looduslik toode on meie kehale väga kasulik ja on paljudes aspektides parem kui muud magusained (eriti aspartaam, tsüklameen ja sahhariin).

Kui on rohkem suhkruasendajaid, on glükeemiline indeks üle 69 ja rafineeritud suhkruga võib see ulatuda isegi 90-ni. Teisest küljest on kookos-suhkruga ainult 35, mis tähendab, et pärast toote võtmist vabastab keha tasakaalustatud energia ilma energiata see mõjutab drastiliselt veresuhkru taset. Täpselt see hindamatu kookospähkli suhkru kvaliteet muudab selle ülimalt sobivaks diabeeti põdevatele inimestele, samuti meile, kes on selle haiguse suhtes altid.

Kahtlemata on kookos-suhkru kõige käegakatsutavam omadus keha energiat laadida. Hommikul kohviga võetuna kosutab see kiiresti ja õhtul - aitab päeva jooksul kogunenud väsimusest üle saada.

Kuid selle magusaine positiivsed omadused ei lõpe sellega. Nagu juba mainitud, on see vitamiinide, mineraalide, asendamatute ja asendamatute aminohapete allikas. Kõik need on vajalikud aju ja närvisüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks.

Selgub, et seda tüüpi magusainete võtmine aitab vabaneda depressioonist ja leevendada ärevust. Need mõjutavad ka inimese ainevahetust. Neid on vaja ka rakkude kasvuks ja taastumiseks, samuti hormoonide tootmiseks.

Kookospalmisuhkrut on Aasias juba ammu kasutatud, kuid mitte ainult magusate kiusatuste magustajana, vaid ka mõne taimse ravimina lisandina. Päris ja kvaliteetne kookospähkli suhkur ei sisalda säilitusaineid ega muid lisaaineid ning seetõttu võib seda leida spetsiaalsetest mahepoodidest.

Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (FAO) andmetel on seda tüüpi suhkruasendajad praegu püsivate magusainete seas.

Kookospähkli suhkur võib olla järgmine:

- suhkrupasta;

- tuhksuhkur;

- tavalised suhkrugraanulid;

- suhkruplokid.

Seega on kookospähkli suhkrul erinevad värvid: väga helekollasest tumepruunini.

Kookospähkli suhkur on vähem töödeldud kui muud tüüpi suhkur, vähem magus, kuid toitevam, täis mineraale ja vitamiine.

Samuti töödeldakse kookospähkli suhkrut, kuid see ei läbi nii palju rafineerimise etappe kui tavaline suhkur, näiteks valge suhkur. Ja sel juhul räägime minimaalsest töötlemisetapist.

Mis teeb sellest palju looduslikuma magusaine, mis säilitab suure osa toitainetest: raud, tsink, kaltsium, magneesium, kaalium, C-vitamiin, B8-vitamiin, polüfenoolid, fütotoitained, flavonoidid, antioksüdandid, mis on meie keha jaoks eluliselt vajalikud. Millised muud suhkrud ja magusained on nii toitvad ja kasulikud?

Inuliinil, mida leidub kookospähkli suhkrut ekstraheeriva mahla kius, on palju madalam glükeemiline indeks kui tavalisel kaubanduslikul suhkrul (st 35 vs 60).

See tähendab, et kookospähkli suhkur ei tõsta teie veresuhkru taset ja on ainus looduslik magusaine, mis seda suudab. Lisaks aitab kookos suhkur vähendada kehas halva kolesterooli taset.

Isegi kookospähkli suhkru fruktoosisisaldus on palju madalam kui teiste magusainete puhul: 45% võrreldes näiteks agavasiirupis leiduva 90% fruktoosiga. Kõik see muutub lõpuks palju vähem magusaks maitseks kui muud tüüpi suhkur ja magusained. Samal ajal peame teadma, et aroom ja maitse varieeruvad sõltuvalt palmi tüübist, millest kookos suhkur ekstraheeritakse.

Kahjustus kookos suhkrust

Nagu enamik magusaineid, võib ka kookospähkli suhkur keha kahjustada. Selliseid nähtusi võib täheldada, kui neid võetakse regulaarselt liigsetes kogustes. Siis on oht, et toode põhjustab ülekaalulisust või isegi rasvumist.

Ehkki roosuhkrust veidi tervislikum, on meil harjumuspärane "tavaline" kookospähkli suhkrut kasutada mõõdukalt, väikestes kogustes ja pärast toitumisnõustajaga arutamist, eriti kui me põeme diabeeti, ainevahetushaigusi, seede-, maksa- või neeruhaigusi. Arst saab meile öelda, millises koguses ja kombinatsioonides saame tarbime kookos suhkrut.

Lisaks ei tohi unustada, et see magusaine sisaldab ka fruktoosi - seda tüüpi suhkrut, mis muundub meie kehas kiiresti rasvaks. Seetõttu ei tohiks me tarbida suures koguses fruktoosi peale selle, mida saame värsketest puuviljadest. Vaikimisi ei tohiks me kasutada suures koguses kookospähkli suhkrut iga päev, vaid ainult aeg-ajalt - näiteks siis, kui soovime teha näiteks kooki.