Äädikas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Äädikas on üks iidsemaid toiduvürtse, mida inimkond tunneb. Värskest õunasiidriäädikast või traditsioonilisest Balsamico äädikast valmistatud õunaäädika tervisemõjud on hästi teada. Äädikat kasutatakse laialdaselt nii toiduvalmistamisel maitseainena kui ka kosmeetika- ja sanitaartööstuses. Kvaliteetne äädikas rikastab paljusid roogasid ja laiendab kulinaarset maitset. Seda kasutatakse peamiselt salatite maitsestamiseks, kastmete ja marinaadide valmistamiseks, marineeritud kurkide valmistamiseks.

Sisuliselt on äädikas hapu maitsega vedelik. See saadakse etanooli oksüdeerimisel veinis, õlles, kääritatud puuviljamahlas või peaaegu igas muus alkoholi sisaldavas vedelikus. Äädikat toodavad ka teatud bakterid, mis toimivad otse suhkru-vee lahustes, ilma etanooliks vahetumata.

Äädika ajalugu

Inimesed on seda kasutanud sadu aastaid äädikas ravimina, kosmeetikavahendina ja köögis hea abimehena. Inimestele on see teada olnud juba 10 000 aastat tagasi. Umbes 5 aastatuhandet eKr. õunasiidriäädikat kasutati Babüloonias laialdaselt meditsiinilistel ja kodustel eesmärkidel. Meie esivanemad kasutasid fermenteeritud palmivilju ja leotasid liha saadud segus, et pikendada selle säilivusaega.

Vana-Hiinas valmistati riisiäädikat ja seda kasutati meditsiinilistel ja kosmeetilistel eesmärkidel, samas kui Jaapanis anti sellele imeväge ja arvati, et see suudab säilitada noorust, tervist ja keha tugevust. Indias kasutati äädikat laialdaselt haavade, põletuste, verejooksu ja isegi madude hammustuste raviks.

Hannibal avastas kõige ootamatuma äädika kasutamise. Ta aitas tal Puunide sõdade ajal (218–201 eKr) läbi Alpide Roomasse sõita. Sõjad pidid läbima väga raske ja kitsa tee. Kartaagina kindrali käsul lõikasid sõdurid puudelt oksi, süütasid neid kivide ümber ja ujutasid siis kuumad kivid äädikaga üle. Nii muutusid kivid piisavalt rabedaks tee kaevamiseks ja sõdurite läbimiseks.

Keskajal külastasid arstid käte desinfitseerimiseks katkuhaigeid pudeliga äädikat. 20. sajandi alguses avastas Ameerika arst F. K. Jarvis õuna raviomadused uuesti äädikas, tutvumine rahvameditsiiniga, mis kasutab äädikat mitmesuguste haiguste raviks. Aastal 1958 avaldas ta isegi raamatu "Elame 20 aasta jooksul 5 korda", milles kirjeldas põhjalikult õunasiidriäädika ainulaadseid ravivaid omadusi.

Õunasiidri äädika koostis

Äädikasisaldusest leiti 93 erinevat koostisosa. Need on inimesele väga kasulikud, stimuleerides keha elutähtsaid funktsioone. See sisaldab äädik-, propioon-, piim- ja sidrunhappeid, mitmeid ensüüme ja aminohappeid, väärtuslikke kiudaineid nagu kaaliumkloriid, pektiin. Äädikas sisaldab palju ensüüme, 20 olulist mineraali - kaaliumi, naatriumi, magneesiumi, fosforit, kloori, väävlit, vaske, rauda, räni, fluori, paljusid mikroelemente, foolhapet, pro-vitamiine beetakaroteeni, rutiini või P-vitamiini, samuti tahke annus vitamiine A, B1, B2, B6, C, E. Õuntes sisalduv pektiin omab tugevat imendumist ja põletikuvastast toimet, mis kehtib ka äädika kohta.

Äädika eelised

Äädikas toob inimestele palju kasu tervisele. Äädikal on võime moodustada mao limaskestale kaitsekiht, mis muudab selle äärmiselt sobivaks seedetrakti krooniliste ja ägedate haiguste korral. Mõnes USA ja Jaapani kliinikus kasutatakse õunasiidriäädikat gastriidi ja muude seedetrakti probleemide raviks. Seda kasutatakse desinfektsioonivahendina ka haigla ruumides.

Keetmine hommikul klaasist kergelt soojas vees, 1-2 spl äädikas ja mesi on kehale väga kasulik. Samuti sobib hästi tass kergelt sooja taimeteed, 1-2 spl äädikat ja mett.

Äädikat kasutatakse kõhuvalu, iivelduse, oksendamise, ärrituse korral.

Ekspertide sõnul aitab äädikas kaalust alla võtta ja selle keemilise valemi põhjal valmistatakse kaalulangetamiseks ette palju ravimeid. Äädikas parandab ainevahetust ja on oluline tegur rasvade põletamisel, pakkudes kõiki dieete sisaldavaid elutähtsaid aineid. Kaalulangus õunasiidriäädika võtmisega ei nõua nälgimist, ilmajäämist, selle tagajärjel ei ole himu toidu järele, samal ajal sulatatakse liigne rasv, piirates samas haiguste võimalust.

Äädikas aitab kaasa keha puhastumisprotsessidele ja parandab soolefloorat, hävitades mädanenud baktereid. See vähendab veresoonte seinte ladestumist ja vähendab oluliselt infarktiohtu tänu rikkalikule pektiinisisaldusele koos beetakaroteeniga ning vähendab halva kolesterooli taset.

Inimese kehas hoiab äädikas suhkrutaset normaalsetes piirides. Võimas ravim aneemia vastu ja suurendab keha vastupanuvõimet. See avaldab soodsat mõju neerufunktsioonile, aitab gripi, kurguvalu, palaviku, peavalu ravis. Äädikamassaažid leevendavad artriiti ja reumaatilisi valusid ning toimivad ennetavalt luude katlakivi eemaldamise vastu.

Äädikat kasutatakse laialdaselt ka kaunistajana. Pärast juuste pesemist annab äädikaveega kastmine ilusa sära. Äädikas on hea massaaživahend ja seda kasutatakse ka kosmeetikas, näiteks näovettides. Näonaha puhastamine äädikas leotatud tampooniga on kasulik ja tapab baktereid ja mikroobe. Õunaäädikas aitab hammastel plekke eemaldada.

Äädikas Seda kasutatakse ka majapidamises - akende, katlakivi, fajansi puhastamiseks. See aitab värskendada, pehmendada ja säilitada kangaste, vaipade, riiete värvi.

Äädika tehnoloogiline tootmine

Kaasaegses tootmises äädikas Töötlemist on kahte tüüpi: traditsioonilised protsessid - näiteks Balsamico äädika tootmine ja avatud kääritamine. Nendes protsessides muundatakse suhkur ja alkohol äädikaks. Pinnale moodustub sageli äädika sade. Traditsioonilise Aceto Balsamico tradizionale di Modena puhul võib see töötlemine kesta kuni 12 aastat. Kaasaegsetes bioreaktsiooniprotsessides, kus äädikakultuurid on tasakaalus ja ventilatsioon toimub turbiinide või Venturi düüside abil, on alkohoolse vedeliku äädikaks muutmiseks vaja 1 kuni 5 päeva.

Koduse äädika retseptid

Igaüks saab kodus ise valmistuda äädikas. Vaja on vaid palju magusaid õunu. Neid pestakse, puhastatakse vartest, mädanenud ja ussitud osadest. Tuum ja seemned ei ole kooritud, eraldatud. Need on peeneks jahvatatud või hööveldatud - mida peenem, seda parem. Jätke suures anumas kuumusesse umbes 40 päeva. Mahuti ei tohiks olla tihedalt suletud, kuna selle saab katta marli või marli abil - õhule peaks olema juurdepääs. Õunu segatakse iga päev.

Saadud segu filtreeritakse läbi marli ja pressitud äädikal lastakse veel 30–40 päeva seista ja settida. Kui soovite pärast settimist saada puhast äädikat, võite õhukese voolikuga välja tõmmata ainult selge osa ja valada pudelitesse. Äädikas koos settega on kõige kasulikum. Protsessiga kaasneb peaaegu alati äädikakäsna moodustumine, mis on käärimisprotsessi tulemus. Mida kauem äädikas laagerdub, seda happelisemaks see muutub.

Valmistamiseks on olemas teine võimalus äädikas mee ja puhta veega. See valmistatakse ülalkirjeldatud viisil, selle erinevusega, et lisatakse meega magustatud vett. Retsept sobib külmemateks päevadeks või siis, kui hapukamaid õunu on saadaval. Äädika standardretsept on suhkruga, sest suhkru magusus aitab käärida (bakterid tõmbuvad moosi poole). Need, kes soovivad suhkrutarbimist piirata, saavad kasutada mett, kuid kõige parem on äädikat valmistada magusatest õuntest.