2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Hea kaste, mis on valmistatud tõesti professionaalselt ning millel on rikkalik maitse ja aroom, on tõesti väike ime. Ta võib muuta oma silmade munad tõeliseks puhkuseks ja igavaks kanatükiks - millekski tõeliselt erakordseks.
Võikastmed väikestes kogustes sobivad erilistel puhkudel, jahu baasil paksendatud kastmed (valge kaste, munakaste, petersellikaste, juustukaste) sobivad igapäevaseks söömiseks. Kogemusteta kokkadel on kõige parem alustada jahupõhistest kastmetest. Nad ei ristu, on kergesti soojendatavad ja suurepärase maitsega.
Sobivad koostisosad
Nagu alati, on maitse tingitud kvaliteetsetest toodetest. Päris puljongid erinevatest rikkaliku aroomiga toodetest on palju paremad kui kauplustes kuubikutena müüdavad. Kergelt soolatud värske või annab palju parema maitse kui isegi kõige kvaliteetsem margariin. Värsked rohelised vürtsid sobivad paremini kui kuivatatud jne.
Kuidas kombineerida
Kui olete kastmete valmistamise põhimõttest aru saanud, ei pea te klassikalistest retseptidest rangelt kinni pidama. Võite võtta jahupõhise kastme, segada seda väikese võikastmega ja valmistada hübriidi, mida nimetatakse batardikastmeks. See ühendab õliemulsiooni rikkuse ja jahupõhja stabiilsusega. Piima võib asendada puljongiga ja vastupidi ning kõige parem on kasutada keedetud liha või kala mahlasid. Võite lisada veini või likööri, rohelisi vürtse või mõnda muud tüüpi lõhna- ja maitseaineid. Ja praktiline näpunäide - ärge pingutage seda vürtsidega.
Kuidas teha valget kastet
Hea kastme valmistamiseks peate saama vajaliku konsistentsi - siin on paksenemine kõige olulisem. See saavutatakse kolmel peamisel viisil:
1. Reduktsioon - see on siis, kui küpsetate pannil, kus praadite sealiha, peeneks hakitud sibulaid ja tomateid tomatikastme või koore ja sinepi jaoks, kuni segu näeb välja nagu siirup;
2. Täidis - see on kaste, mis koosneb võrdsetes osades rasvast ja jahust. Kui rasv sulatatakse kuumas vedelikus, jaotub jahu ühtlaselt. Kõige sagedamini kasutatakse täidist kergelt - koos sellega praaditakse jahu võis väga lühikest aega. Kui soovite saada pruuni kastet, praadige jahu pruuniks;
3. Õli täidis - siin asendatakse taimeõli võiga. Jahu lisatakse pehmendatud võile, kuni saadakse paks pasta. Lisage kuumale vedelikule pastatükke, kuni saate vajaliku konsistentsi. Nii parandatakse haruldasi kastmeid, suppe või hautisi.
Kastmete säilitamine
Kastme kooriku tekke vältimiseks katke anum tsellofaaniga (nii, et see ei puutuks kastme pinda) või niisutage veidi küpsetuspaberit ja asetage see pinnale. Enne serveerimist eemaldage kate ja soojendage kastet.
Ülekuumenemine
Jahupõhiseid kastmeid saab uuesti soojendada mikrolaineahjus (segada üks või kaks korda) või otsese kuumuse all. Õliemulsioone on raskem uuesti soojendada - õli kipub eralduma. Parim on hoida sooja veega veevannis, sageli segades. Neid serveeritakse juba soojalt, seega on kõige parem hoida neid potis kuuma veega (kuid mitte keeva).
Külmutamine
Jahupõhised kastmed ei talu külmumist - need muutuvad tükkideks ja lahjenduvad. Kuid nende konsistentsi saab taastada, kui lööte neid tulel üle, kuni nad keevad.
Võikaste
See on professionaalselt valmistatud kastmetest kõige tähelepanuväärsem ja seda on palju lihtsam valmistada, kui võite arvata. Pidage lihtsalt meeles, et kuigi kaste koosneb peamiselt vedelikust, saate seda samal ajal keeta ja purustada. Kuid kui õli hakkab vedeliku üle domineerima, peate kuumust vähendama.
Sile kaste
Sile kaste valmistatakse piima asemel puljongiga, nagu bešamell. Veiseliha, kana või kahvatu lihapuljong on valged puljongid, erinevalt veiselihast valmistatud pruunist puljongist.
Soovitan:
Kulinaariaõpik: Kuidas Süüa Liha Ja Köögivilju?
Toitainetest küllastunud tugeva puljongi saamiseks on vaja tooted (liha, kondid, kala või köögivili) asetada külma vette ja aeglaselt pliidil kuumutada ning veelgi parem on lõigata väikesteks tükkideks. tükid. Kui on mõeldud vastupidist, st.
Kulinaariaõpik: Kala õige Küpsetamine
Kala küpsetamiseks on väga mugavad riistad spetsiaalsed pikad potid, mille võre on küljel. See eemaldab kala veest kergelt ilma seda rebimata. Sellise anuma puudumisel on soovitatav suured kalad keeta puhtasse hõredasse riidesse keeratuna, eelnevalt maha põletada ja külma veega loputada ning kergelt nööriga kinni siduda.
Kulinaariaõpik: Kuidas Kooke õigesti Säilitada?
Valmis pastat säilitatakse erineval viisil ja erinevateks aegadeks. Puderdatud võist ja segatud võitaignast valmistatud tooted, mis on valmistatud mooside ja marmelaadidega, kestavad mitu päeva kuivades ja ventileeritud ruumides. Puuviljade või kreemidega valmistatuna tuleks samu tooteid hoida külmkappides kuni 36 tundi.
Kulinaariaõpik: Kuidas Täiuslikult Hapuks Teha?
Hapu on kerge, maitsev ja aromaatne magustoit ning paljud neist sisaldavad palju vitamiine, puuviljasuhkrut ja puuviljahappeid. Need on valmistatud värsketest või kuivatatud puuviljadest, samuti puuviljasiirupitest, kompottidest, moosidest ja ekstraktidest.
Kulinaariaõpik: Tomatikonservide Tüübid Ja Kuidas Nendega Süüa Teha
Kauplustes on suur valik igasuguseid tomatitooteid. Tutvustame teile mõnda neist ja kuidas neid kasutada. Konserveeritud tomatid Need tomatid on ümarad sordid ja oma mahlas küpsed konservid. Tomatitükke keedetakse umbes 30 minutit, kuid kaste säilitab tekstuuri.
