2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 10:19
Et liha oleks maitsev ja kasulik, keedetakse seda teatud viisil. Seda keedetakse vees või köögiviljapuljongis. Kui panete liha keevasse vette, hüübib ülemine valgu kiht väga kiiresti, mis takistab lihas sisalduvate toitainete lahustumist vees.
Kui liha pannakse külma vette, lähevad toitained puljongisse. Lihas on kasulikud ained lahustuvad valgud, mineraalsoolad ja mõned vitamiinid.
Puljongisse minevad valgud hüübivad kõrge temperatuuri mõjul ja moodustavad vahu. Kuigi vaht eemaldatakse traditsiooniliselt, küllastub see puljongi jätmisel puljong rohkem toitainetega. Mõne aja pärast kaob ta ise.
Keedetud liha kvaliteet ja puljongi tugevus sõltuvad peamiselt liha ja vee koguse suhtest. Seetõttu peate valima õige anuma suuruse, milles liha küpsetate.
Küpsetamise ajal läheb umbes 35 protsenti toores lihas sisalduvast vedelikust puljongisse ja see juhtub esimese viieteistkümne minuti jooksul.
See tähendab, et puljongit saab rohkem ja liha mahult väheneb. Seetõttu ei tohiks proovida liha küpsetamise alguses veega katta.
Liha keedetakse kõige paremini tihedalt suletud kaane all, mille keetmine on minimaalne, nii et mullid tekivad vähe. See hoiab ära rasva emulgeerumise ja puljongi rasvase maitse ilmnemise.
Tihedalt suletud kaane all pole rasva oksüdeerimiseks praktiliselt hapnikku. Pestud ja puhastatud nahkadest ja rasvast lihast pannakse maitseainetega soolaga maitsestatud vesi. Sool takistab liha mahlade täielikku sattumist puljongisse.
Vee lisamine liha küpsetamise ajal on lubamatu, kuna see rikub pöördumatult nii puljongi kui liha maitset.
Soovitan:
Liha Küpsetamise Põhireeglid
Taimetoitlased kõrvale jättes pole vaevalt inimest, kes ei tunneks rõõmu kuldse nahaga röstitud kana, pehme veise- või sealiha või värskelt grillitud ribide, lihapallide või kebabidega. Eespool kirjeldatud liha maitse saavutamiseks peate õppima neid küpsetama, sest liha valmistamisel tehakse väga sageli vigu.
Näpunäited Marinaadi Valmistamiseks Liha Jaoks
Maitsva grill-liha üks olulisemaid tingimusi on hästi valmistatud marinaad. Marinaad on ideaalne lahendus karmimate lihatükkide jaoks. Marinaad on vedel segu, mille eesmärk on rikastada liha maitset. Lisaks vürtsidele ja oliiviõlile marinaadis on alati olemas happeline element - sidrunimahl, äädikas, vein.
Liha Küpsetamise Peensused
Liha küpsetamisel ei tohiks pärast pliidi väljalülitamist kaant avada. Jätke liha veel kümneks minutiks kaane alla. Seejärel võtke liha välja ja mähkige see tihedalt fooliumisse, kui peate seda hoidma, või serveerige seda viivitamatult tükkideks lõigates ja piserdades vähese kuuma puljongiga, nii et see ei kuivaks.
Liha Küpsetamise Nipid
Iga koduperenaine peaks teadma, et liha küpsetamine on lihtsam, kui teate mõnda peensust. Näiteks rasvast sealiha kasutatakse suitsutatud hõrgutiste jaoks ja rasvast veiseliha - veiseliha stroganovi jaoks. Praetud maksa mahlaseks muutmiseks klopi enne praadimist kergelt läbi ja prae veidi.
Enne Liha Küpsetamise Alustamist Lugege Seda Läbi
Liha - see väärtuslik loomariigi kingitus, mille saame nii kodu- kui metsloomadelt, mängib köögis ülekaalukalt. Selle keemiline koostis: vesi, valgud või valgud, rasvad, soolad, süsivesikud, piimhapped ja ekstraktid muudavad selle dieedi struktureerivaks elemendiks.