2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Liha - see väärtuslik loomariigi kingitus, mille saame nii kodu- kui metsloomadelt, mängib köögis ülekaalukalt. Selle keemiline koostis: vesi, valgud või valgud, rasvad, soolad, süsivesikud, piimhapped ja ekstraktid muudavad selle dieedi struktureerivaks elemendiks. Ekstraheerivad ained põhjustavad selle konkreetse lõhna, liha aroomi, kui seda küpsetame.
Liha kvaliteet sõltub suuresti looma lihastest - tõust, vanusest, soost, toitumisest. Noore looma liha on õrn, kuid üsna vesine; täiskasvanud isendilt on liha küll kindlam, kuid rikas valkude ja ekstraktidega. Kui loom on hästi toidetud, väsimatu, annab ta rasvast ja õrna liha. Emasloomade liha, välja arvatud sead ja haned, on pehmem kui isastel, kuid mitte nii maitsev.
Meie toidulauale liha valides on soovitatav teada selle päritolu, kuid tänapäevastes ostu-müügi tingimustes on kvaliteetse toote valimine üha keerulisem.
Liha väärtuse säilitamiseks peame pöörama suurt tähelepanu selle ettevalmistamisele küpsetusprotsessi enda jaoks. Sel eesmärgil on vaja järgida mõningaid soovitusi esimesest hetkest, kui me selle kööki toome.
1.) Pange liha portselanplaadile, emaileeritud vms materjalile, kuid mitte puidule - see imeb lihamahla;
2.) Enne küpsetamist tuleks liha kloppida vette kastetud puidust haamriga - lihaskiud muutuvad habras ja toitainete eraldamine suhteliselt lihtne. Tuleb jälgida, et liha ei rebeneks. Soovitav on lõigata väikesteks tükkideks;
3.) liha tuleks puhastada voolava leige veega intensiivselt pestes ja mitte pikka aega leotada;
4.) Kui on vaja hoida liha värskena mitu päeva järjest, saab seda kõige paremini läbi marinaadi. Keeda võrdses koguses vett ja äädikat, lisades tükeldatud porgandeid, peterselli juuri, sibulat, pastinaaki, sellerit ja palju muud. Võite lisada ka vürtse - loorberileht, piment, pipraterad, nelk. Liha muutub äärmiselt pehmeks;
5.) Lihaga küpsetamise oluline tingimus ei ole eelsoolamine, vaid ainult tassi panemine.
Teame mitmeid põhilisi liha küpsetamise viise - küpsetamine, hautamine, röstimine, praadimine.
Kui liha keedetakse külmas vees, mida järk-järgult kuumutatakse, saadakse sinna sisse kantud valkude ja soolade tõttu tugev puljong - peamine viis suppide valmistamiseks. Liha, ehkki see on kaotanud suure osa oma väärtuslikest ainetest, sealhulgas ekstraktidest, saab edukalt pakkuda dieedis, mõnes salatis, kastmete ja muu hulgas. - Lihaskiududesse jääb teatud kogus valku.
Kui tahame säilitada kõik keha vajalikud elemendid, paneme need kuumas vees keema. Liha pinnal olevad valgud ristuvad, ummistavad poore ja takistavad toitainete eraldumist.
Hautamise all peame silmas liha kuumutamist rasvaks ja selle enda mahlaks. Seda on kõige parem teha nii hästi suletud kui ka keraamilistes anumates.
Kui liha röstimine on väga kõrge temperatuuriga, siis piserdatakse seda vähese rasvasisaldusega ja saadakse koor, mis on meeldiva maitse ja välimusega.
Praadimine toimub kuumas rasvas, pöörates puru täieliku küpsemiseni. Selles protsessis alates kõrgest temperatuurist valgud ristuvad, ummistavad poore ja toitained jäävad liha sisse - see muutub väga maitsvaks.
Soovitan:
Kui Küpsetate Sageli Mikrolaineahjus, Lugege Seda
Kasutatavate toodete temperatuur on mikrolaineahjus küpsemise aja jaoks oluline. Ja loogiliselt võttes - külmutatud tooted võtavad rohkem aega kui toatemperatuuril olevad tooted. Toodete tihedus mõjutab ka kulinaarset töötlemist. Paksud, lõikamata tooted vajavad teie mikrolaineahjus pikemat kuumutamist.
Enne Sushi Uuesti Söömist Lugege Seda
Viimasel ajal on sushi Bulgaarias üha populaarsem. Jaapani eripära on pälvinud maitsepungade jaoks maitsva, kuid ka kasuliku kulinaarse väljakutse maine. Mida iganes olete kuulnud, tasub seda siiski värskete uuringute järgi teada kuivatatud valmistatud toorest kalast võib nakatuda parasiidiga, mis kinnitub soolestikku, põhjustades tugevat valu, oksendamist ja palavikku.
Kui Olete Praktiline Koduperenaine, Lugege Seda
Isegi kui söögitegemine pole teile uus, on seda hea õppida. Iga koduperenaine peaks teadma neid väikseid nippe, et köögis rohkem lõõgastuda. 1. Selleks, et käsnkook ei muutuks lamedaks, peate selle kohe pärast küpsetamist keerama restile ja jätma selle kuju jahtuma;
Kui Te Ikkagi Soola Potti Ei Löö, Lugege Seda
Soola lahustamiseks ja toodete õigeks maitsmiseks soolatakse neid teatud aja jooksul nende valmistamisest alates. See aeg on erinevate toodete puhul erinev, nimelt: - lihapuljong soolatakse, kui see on täielikult valmis, ja kala - küpsetamise alguses;
Enne Toidu Uuesti Viskamist Lugege Seda Läbi
Sibul Sibulate idanemise või hallituse eest kaitsmiseks peaksite seda alati hoidma kuivas, jahedas ja pimedas kohas. Niiskuse säilitamise vältimiseks hoidke seda kottide asemel avatud kastides. Samuti peaksite pöörama tähelepanu erinevat tüüpi sibulatele:
