2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Blanšeerimine on köögiviljade, puuviljade, liha ja muude toodete lühiajaline töötlemine auru või keeva veega. Blanšeerimine pärineb Prantsusmaalt ja sõna blanchir ise tähendab keeva vee valamist. See on ette nähtud näiteks värskete tomatite naha koorimiseks.
Blanšeerimine eemaldab eri tüüpi liha erilise lõhna või mõne toote mõru mahla. Blanšeerimine säilitab kõik toodete kasulikud omadused ja vitamiinid. Pärast blanšeerimist ei muutu rohelised köögiviljad pruuniks.
Blanšeerimine võib tunduda hõlpsasti sooritatav tehnika, kuid nagu igal tehnikal, on sellel ka oma eripära. Blanšeerimiseks on kolm võimalust ja järgmistes ridades selgitame nende kohta veidi rohkem.
Blanšeerimine keevasse vette kastmisega
Lase vähese soolaga vesi keema tõusta. Selle aja jooksul köögiviljad puhastatakse, pestakse ja lõigatakse kuubikuteks. Valmistame suures anumas jääga vett. Kui vesi pliidil keeb, lisage köögiviljad. Nad peaksid kaelama vähemalt 2 minutit.
Kui olete valmis, eemaldage köögiviljad pilusikaga ja valage kohe jääveega kaussi. Nad viibivad jäises vees nii kaua kui nad olid keevas vees. Praktiline on kasutada kurnat (pilulusika asemel) - nii kastke kogu köögiviljakogus korraga jäävette.
Valades keeva veega
Kõiki köögivilju ei pea blanšeerima keevas vees. Mõne jaoks on vaja ainult sellist vett valada. Näiteks kuubikuteks lõigatud või valtsitud sibul kaotab pärast sellist tegevust ebameeldiva lõhna ja vürtsikuse, kuid jääb krõbedaks ja seda saab hõlpsasti lisada salatitele.
Aurude blanšeerimine
Sobib kõigile köögiviljadele, kuid võtab kauem aega. Pärast vee keetmist on vaja tooteid korvi panna. Vesi ei tohiks neile toetuda. Kata anum kaanega ja jäta 4–8 minutiks seisma, seejärel jahuta uuesti jäävees. Köögiviljad peavad olema ühes kihis, et aur jõuaks neile ühtlaselt.
Blanšeerimisaeg
See sõltub nii toodete suurusest kui ka nende tekstuurist. Soovitav on järgida järgmisi ajaraame:
- 2 minutit - kuubikuteks lõigatud suvikõrvits, viilutatud porgand, rohelised herned;
- 3 minutit - hakitud brokkoliroosid, rooskapsatükid, jämedalt hakitud valge ja hiina kapsas, lillkapsa roosid, seller, terved alabastripead, pooled paprikast;
- 5 minutit - suured tükid Brüsseli kapsas, baklažaan, terved väikesed porgandid, keskmise suurusega seened (kuid aurutatud).
Ja veel blanšeerimisest
Oluline on hoida määratud aega ja võtta see välja enne, kui protsess muutub toiduvalmistamiseks. Kui vette lisatakse eelnevalt söögisoodat või soola, muutub roheline värv smaragdiks.
Blanšeeritud toodete jahutamine peab toimuma ülikiiresti. Parim on sukelduda jäävette. Vett peab olema küllaga! Kui see on väike, siis soojusprotsess ei peatu ja blanšeerimist ei toimu.
Soovitan:
Millised Kõrge Kalorsusega Toidud On Kasulikud Ja Millised Kahjulikud
Paljud meist ilmselt mõtlevad, kas on võimalik süüa kõrge kalorsusega toite ja samal ajal mitte muretseda oma tervise ja suuresti kaalu pärast. Enamasti pole need tooted kallid. Siin on loetelu mõnest päris kaloririkkast, kuid tervislikust tootest:
Kreemide Valmistamisel On Kõige Olulisemad Tehnikad
Geelistuvad kreemid See on želatiini lisamine erinevatest koostisosadest kreemidele. Jelly võib olla kahte tüüpi: - külm, milles želatiin lahustatakse eraldi, jahutatakse veidi (kuid mitte piisavalt, et täielikult geelistuda) ja segatakse teiste toodetega;
Köögiviljade Blanšeerimise Põhireeglid
Kõik köögiviljad, mida süüakse keedetult, küpsetatult või praetult, sobivad sügavkülmutamiseks kambris või sügavkülmas. Tekstist leiate olulist teavet köögiviljade blanšeerimise protsesside kohta enne nende külmutamist. Ettevalmistus nõuab köögiviljade puhastamist, pesemist ja viilutamist.
Kookide Pealmiste Lõikamise Tehnikad
Sageli juhtub, et peremeestel on raskusi juba küpsetatud lõikamisega koogialused . Tavaliselt üritatakse raba noaga lõigata, kuid enamasti see puruneb või üks osa rebeneb. Koogialuse horisontaalne jaotamine võimaldab luua mahlasema ja kõrgema koogi, pannes koore salve üksikute kihtide vahele.
Millised Toidud On Kilpnäärmele Kasulikud Ja Millised Mitte
Kilpnäärmeprobleeme on raske avastada. Sümptomiteks on tavaliselt kaaluprobleemid, energiapuudus ja seedehäired. Pideva väsimustundega kaasneb turse. Hormoonide tootmiseks ja nõuetekohaseks toimimiseks vajab kilpnääre joodi. Kuid see pole ainus mikroelement, mida ta vajab.
