2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Geelistuvad kreemid
See on želatiini lisamine erinevatest koostisosadest kreemidele. Jelly võib olla kahte tüüpi:
- külm, milles želatiin lahustatakse eraldi, jahutatakse veidi (kuid mitte piisavalt, et täielikult geelistuda) ja segatakse teiste toodetega;
- Soe - lühiajaliselt kuumutatud või keedetud toodetele lisatakse želatiini.
Želatiiniga töötamise tehnikad:
Želatiin ekstraheeritakse keedetud loomade luudest. Müüakse 2 sorti: leht ja pulber. Želatiin valatakse vähese vedeliku hulka - 1 tl. želatiin 1 spl. vedel. Jätke 5 minutiks, kuni see imab vett ja paisub. Seejärel kuumutatakse vedelikku veevannis või madalal temperatuuril ja segatakse, kuni see on täielikult lahustunud. Mitte mingil juhul ei tohiks see keeda, sest geelistuvad ained hävivad kõrgel temperatuuril.
Kreemide valmistamisel lisatakse põhisegule vahukoort või valku, kui želatiin hakkab veidi tahenema. Kui kreem on endiselt väga soe, langeb raskem želatiin põhja. Kui lisamine viibib, ei saa nad teiste toodetega ühendust luua.
Tähtis: Toores ananass sisaldab ainet bromelaiin, mis takistab želatiini tarretumist. Papaia sisaldab ensüümi papaiin, kiivi - aktinidiin ja viigimari - fitsiin. Need on kõik ained, millel on sarnane toime. Kuumtöötlus denatureerib ensüüme ja vähendab nende mõju.
Karrageen ja agar-agar
Need tooted on taimse päritoluga (saadud vetikatest) ja neil on samad geelistumisomadused kui želatiinil. Tööstuses nimetatakse neid rehvideks. 2 tl agarit kasutatakse 600 ml vedeliku jaoks. Tavaliselt tuleb agar enne ülejäänud segule lisamist keeta koos mõne vedelikuga.
Levitamine
See on kuumtöötlus allpool keemistemperatuuri. See viiakse läbi veevannil. Protsess on umbes 40-50 minutit pikk. Seda kasutatakse munakreemide või muude munapõhiste magustoitude küpsetamiseks ahjus, denatureerimata nendes sisalduvat valku. See on nii tundlik kuumuse suhtes, et selle struktuuri muutmiseks on vaja ainult veidi soojeneda. Seetõttu ei tohiks alumise anuma vesi keeda.
Kaunista karamelliga
See valmistatakse 4 tükist suhkrust, sulatatakse kastrulis vähese veega pidevalt segades. Kui on saadud kahvatu merevaigukaramell, kastetakse poti põhi külma vette, et karamelliseerimisprotsess kohe peatada. Oodake, kuni karamell saab paksu siirupi välimuse.
Lamedad kujundid on valmistatud tagurpidi lamedal pannil, kergelt õliga määritud, et karamell ei kleepuks. Tõsta osa lusikaga välja ja vala õhukese joana kandikule, tõmmates nii jooni. Mida rohkem need jooned ristuvad, seda huvitavam ja stabiilsem on võrk.
Kuplit saab valmistada sarnaselt. Sel eesmärgil lõigatakse üks apelsin pooleks. Üks lükatakse kahvlile ja mähitakse alumiiniumfooliumi, mis on ka õliga määritud. Nirista karamelli lusikaga. Eeliseks on see, et apelsini saab pöörata ja sellel võivad voolata karamellivood, põimudes ovaalse kujuga. Apelsin pannakse külmkappi 1 tunniks, pärast seda eemaldatakse karamellkuppel hoolikalt.
Soovitan:
Millised Vitamiinid On Noorukite Jaoks Kõige Olulisemad
D- ja E-vitamiinid mängivad noorukite tervise ja arengu jaoks otsustavat rolli. Vaadake, miks: D-vitamiin Selle vitamiini vähest tarbimist lapsepõlves on seostatud selliste haigustega nagu osteoporoos, rinnavähk, käärsoolevähk, eesnäärmevähk, südamehaigused ja depressioon, kui noorukid jõuavad täiskasvanuks.
Kõige Olulisemad Mineraalid Meie Tervisele
Seal on 7 olulist mineraali mida meie keha vajab iga päev. Kummagi soovitatav päevaannus on umbes 100 milligrammi. Kõik need on hädavajalikud meie vereringesüsteemi korralikul toimimisel, ajutegevuses, on olulised hammaste ja luude tervisele, avaldavad positiivset mõju närvisüsteemile ja vastutavad hea tuju eest.
Naiste Jaoks Kõige Olulisemad Vitamiinid Ja Mineraalid
Igaüks meist teab, et terviseks olemiseks peame oma keha iga päev varustama vajalike vitamiinide ja mineraalidega. Mahedama poole maailma vajadused erinevad tugevama poole vajadustest. Igal eluetapil vajab naine erinevat tüüpi vitamiine ja mineraale ning see vajadus suureneb, kui oleme kokku puutunud stressi, väsimuse, terviseprobleemidega.
Kõige Olulisemad Nipid Maitsvate Omatehtud Lihavõttekookide Jaoks
Ootame ühte helgemat kristlikku püha - Kristuse ülestõusmist! Paljud koduperenaised keeravad varrukad kokku ja otsustavad end köögis tõestada, sõtkudes lihavõttekooke, -rulle, -rulle ja muid hõrgutisi. Sõtkumine pole kerge töö, ma tean seda oma kogemustest, mitte sellest, et ma oleksin suur meister.
Kõige Olulisemad Kulinaarsed Terminid
Iga kokk peaks olema teadlik kõige olulisemate kulinaarsete terminite tähendusest. Nii valmistate toidu kiiresti, raiskamata aega terminite tähenduste otsimisele. Blanšeerimine - toodete kulinaarne töötlemine keevas vees, kus need jäävad kauemaks kui paariks minutiks, laskmata neid keeta.
