2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Heston Blumenthal on peakokk, ühe maailma kuulsaima restorani omanik ja teda nimetatakse sageli kulinaarse alkeemikuks. Inglane toetab molekulaarse gastronoomia kulinaarset suundumust, mis on tegelikult kokanduse ja keemia kombinatsioon. Tema näiliselt kummalisi ideid toidu ja selle valmistamise kohta saab lugeda artiklitest, mida ta kirjutab, raamatutest, mis tal on, või saadetest, mida ta juhib.
Blumenthal sündis 1966. aastal Londonis ja tema kirg kokkamise vastu algas 16-aastaselt. Seejärel külastas ta koos vanematega Michelini tärniga Prantsuse restorani L'Oustau de Baumanière.
Ta jagab, et tundis end kogu kogemuse poolt tõeliselt köitvat - mitte ainult toidu maitse, vaid kogu atmosfäär aitas inimesel kaasa sellele, et ta saaks toitu tõeliselt nautida. Sel hetkel mõistis Heston, et soovib kindlasti olla osa sellest maailmast ja asus pärast kooli lõpetamist praktikale restoranis.
Vaid nädala pärast mõistab Heston, et see pole tema unistus - ta vajas rohkem vabadust, nii et ta lahkub. Järgnevatel aastatel hakkas ta tegelema mitmesuguste tegevustega ja õhtuti haris ta end prantsuse köögi alal.
Oma tehnika leidmiseks ja täiustamiseks hakkas ta koostama populaarsete prantsuse kokkade retsepte. Parima maitse otsimisel sõitis Heston igal suvel kaheks nädalaks Prantsusmaale ning külastas erinevaid restorane ja veinitehaseid - jälgides üksteise töid.
Ta soovis uurida restoraniäri kõiki aspekte. Tema eneseharimise pöördepunktiks osutusid Harold McGee raamatud - Toidust ja toiduvalmistamisest: köögi teadus ja uurimine. Sel hetkel otsustab Heston, et soovib kokanduse ja teaduse ühendada.
Tänapäeval on peakokki Blumenthalit nimetatud moodsa köögi pioneeriks ja ta on oma töö eest saanud mitmeid autasusid. Tema restoran The Fat Duck on üks neljast Inglismaal asuvast restoranist, millel on kolm Michelini tärni. Lisaks võitis restoran 2006. aastal esikoha "50 maailma parima restorani" edetabelis.
Restoran asub Berkshire'is, kuid pole ainus restoran. Sellel on kaks pubi (ühel on Michelini tärn) ja teine restoran Londonis (millel on kaks Michelini tärni). 2014. aasta juunis teatas ta, et soovib Heathrow lennujaamas avada uue restorani.
Teleri väljanägemisi vaadates näeb tema töökoht pigem labori kui köögi moodi välja. See rakendab erinevaid keemilisi reaktsioone, töötleb tooteid vaakumis, tsentrifuugimisega, kasutab sageli vedelat lämmastikku.
Tegelikult oli Blumenthal üks esimesi inglise kokaid, kes köögis vaakumtehnikat ehk sous-vide kasutas. Sel eesmärgil kasutatakse spetsiaalseid seadmeid ja toode asetatakse ümbrikusse, seejärel keedetakse teatud aja jooksul madalal temperatuuril veevannis.
Sellist tehnikat on kodus keeruline rakendada. Tema kaubamärgiks on nõud peekoni ja munaga jäätis, teopüree jne.
Ta on kirjutanud mitu raamatut ja saavutanud erilise populaarsuse saates "Keemia köögis". Ta on juhtinud muid saateid, sealhulgas Hestoni pidustusi, kus ta loob erinevaid kulinaarseid meetodeid kasutades erinevaid ajaloolisi ajastuid.
Ta kombineerib sageli tooteid, millel on sarnasus molekulaarsel tasandil - üks tema esimesi selliseid kombinatsioone on kaaviari ja valge šokolaadi kombinatsioon. Ta teeb täiesti ebatavalisi toitude kombinatsioone ja serveerib neid lõpuks tähelepanuväärsel kujul tervikuna ning need, kes toitu tarbivad, on sellest vaimustuses.
Soovitan:
Suured Kokad: Julia Child
Julia Child ta sai populaarseks mitte ainult vaieldamatu kulinaarse ande, vaid ka võime tõttu nakatada kõiki oma hea tujuga. Julia McWilliams sündis 1912. aastal USA-s Californias Pasadenas ja veetis seal oma lapsepõlve. Hiljem kolis ta New Yorki.
Suured Kokad: Charlie Trotter
2013. aasta lõpus raputas kulinaariamaailma teade tema ühe suurima talendi - Charlie Trotteri surmast - sügavalt. Ameerika koka suur talent on teinud temast ühe vähese kaasaegse köögi suurepärase koka. Trotter on olnud moodsas köögis moes aastakümneid, ühendades unikaalsel viisil veatuid tooteid, prantsuse tehnikaid ja Aasia mõju.
Suured Kokad: Martin Ian
Iga köök maailmas peidab oma saladusi. See kehtib eriti Hiina köögi kohta. Selle traditsioonid on väga erinevad mujal maailmas kehtivatest. Näiteks toitu serveeritakse ainult Hiinas. Selle tingib peremehe usk, et ebaviisakas on panna einestajaid ennast lõikama.
Suured Kokad: Thomas Keller
14. oktoobril 1955 sündinud Thomas Keller on võib-olla kõige kuulsam ja tituleeritum Ameerika peakokk. Tema kaks restorani - Californias asuvad Napa Valley ja Prantsuse Londre - on võitnud peaaegu kõik kulinaaria- ja restoranimaailma auhinnad.
Suured Kokad: Fernand Poin
Fernand Poin on prantsuse peakokk ja restoranipidaja, sündinud 25. veebruaril 1897 ja keda peetakse kaasaegse prantsuse köögi isaks. Prantslane pühendab kogu elu kokandusele. Juba väiksest peale veetis ta suurema osa ajast köögis, aidates isa jaamas väikeses restoranis.
