2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Nad on iidsetest aegadest olnud egiptlased säilitas liha soolamise teel. Selles protsessis toimuvad protsessid pole selged, kuid soola säilitusomadused on teada. See tungib läbi lihasmahla, muudab valke ja tekitab kõrge osmootse rõhu, mis omakorda muudab mädanenud mikroorganismid tundlikuks.
Soolamist iseloomustab asjaolu, et liha kaotab lahustuvad orgaanilised ühendid, osa veest ja võtab sisse soola. Esimese nädala jooksul tungib sool lihakoes kiiremini ja muutub lahuse suuremaks kontsentratsiooniks.
Millal soolad liha väga pikka aega kaotab see osa oma valkudest ja fosfaatidest. Soolatud liha see ei tohiks sisaldada rohkem kui kuus protsenti lauasoola, sest see muutub tarbimiseks kõlbmatuks.
Soolamiseks on kolm meetodit:
1. Märg soolamine
See viiakse läbi soola, suhkru ja nitraadi soolalahuses. Suhe on 10 liitrit vett - sool 2,5 kg, suhkur
250 g, nitraat 25 g. Kõik koostisosad keedetakse, seejärel jahutatakse ja liha püsib soolvees umbes 20 päeva;
2. Kuivsoolamine
Foto: kasutaja # 163600
Siin soolatakse liha soola või soolamisseguga. Igale kg lihale lisatakse soola 70 grammi, soolapeetrit 2,5 g, suhkrut 5 g soolad liha rikkalikult ja korraldage tihedalt konteinerites. See püsib umbes 20 päeva, hõõrudes soolaga ühtlaselt.
3. Kiire soolamine
Foto: ANONÜÜM
Seda meetodit kasutavad lihakombinaadid, et konserveerida kiiresti ja kiirendada konserveerimist. Soolvee süstitakse lihasse vereringesüsteemi kaudu. Suhe on kaheksa massiprotsenti liha soolalahust, mis sisaldab 0,1% naatriumnitritit, soola 16% soola, 0,5% suhkrut.
Soolamiseks sobib liha lihastevahelise rasvaga - sageli sealiha, veiseliha ja peekon.
Soovitan:
Suvikõrvitsa Konserveerimine Ja Säilitamine
Suvikõrvits on varakevadine köögivili, mida eelistatakse terve suve oma hea maitse ja väga taskukohase hinna tõttu. Suvikõrvitsast saab valmistada nii palju roogasid - neid lisatakse pajaroogale, supile, riisile ning need muutuvad imeliseks ja valmistatakse lihapallide kujul, grillituna või grillituna, isegi munade ja jogurtiga moussakana.
Kirsstomatite Konserveerimine
Konserveeritud kirsstomatid nad näevad oma väikese suuruse tõttu välja väga ilusad. Kirsstomatid on hästi säilinud ja on talvekuudel väga maitsvad. Marineeritud kirsstomatid on vürtsikas eelroog, neid saab lisada erinevat tüüpi roogadele ja salatitele.
Sidrunite Ladustamine Ja Konserveerimine
Vaatamata nende happesusele sidrunid rikkuda nagu iga teine puuvili. Kortsus, pehmed või kõvad laigud ning tume värv on märk sellest, et sidrun on hakanud oma maitset ja mahla kaotama. Selle vältimiseks õppige sidruneid õigel temperatuuril hoidma.
Säilitamine Soolamise Teel
Soolatoodetel on olnud inimeste toitumises oluline roll, kuna see on pikendanud liha, kala ja köögivilja säilivusaega. Vaatamata tehnoloogiatele, mis võimaldavad tooteid pikemat ladustamist ja ilma soolata, soolavad peremehed kala, liha ja köögivilju, kuna sool annab toodetele konkreetse maitse.
Kogu Liha Konserveerimine
Tarbitava kuivatatud, suitsutatud või soolatud liha kvaliteedis veendumiseks võite selle ise valmistada. Piisab sellest, kui on olemas terve lihatükk, mida säilitada tükkideks lõikamata. Lihakonservide valmistamiseks peate kasutama ainult väga värsket ja kvaliteetset liha.
