2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kansase ülikooli teadlaste rühm juhtiva toidueksperdi, biokeemia professori Jay Scott Smithi juhtimisel on mitu aastat uurinud liha kuumtöötlemisel saadud aineid. Professor Smith osaleb keetmisel, praadimisel, grillimisel või grillimisel tekkivate kantserogeenide taseme vähendamise meetodite väljatöötamises.
Kõige ohtlikumad ühendid on heterotsüklilised amiinid. Neid seostatakse märkimisväärselt mitmesuguste vähitüüpide - mao-, eesnäärme-, kopsu-, rinna- ja kõhunäärmevähi, käärsoole ja pärasoole - vähi tekkimise riskiga. Kansase biokeemikud on leidnud, et traditsiooniliste taimsete vürtside kasutamine, mis on looduslikud antioksüdandid, võib vähendada heterotsüklilisi amiine.
Viilutatud lihale väikese koguse kuivatatud ingveri või köömne lisamine toob kaasa asjaolu, et kantserogeenid vähenevad kuni 40% vähem. Rosmariini ekstrakt, ürdi, mis alati kaasneb röstitud lambaga Euroopa klassikalises köögis, vähendab heterotsükliliste amiinide hulka lõpptootes peaaegu 70%.
Kagu-Aasia riikide kulinaarsetele traditsioonidele omased vürtsid (koriander, ingver, sidrunhein, köömned, seesam jne) pärsivad kantserogeenide teket grillitud lihas 30–35%. Mõju saavutatakse isegi väga kõrgel temperatuuril.
Sama ekspertide rühm Kansase ülikooli toiduainete instituudist leidis, et heterotsükliliste amiinide kontsentratsioon suureneb liha temperatuuri kiire kuumutamise korral üle 178 ° C.
Praed, vardad, grillpihvid ja klassikaline grill, samuti punane liha küpsetatakse tavaliselt umbes kaks või isegi kolm korda kõrgemal temperatuuril kui see näitaja, mis tähendab, et nende kantserogeenide tase kõige populaarsemates suvetoitudes võib ulatuda skaalast.
Kõige kahjutumaks temperatuuriks peetakse 150-170 ° C. Seejärel saab liha küpsetada ahjus ja siis suureneb küpsetamise kiirus mitu korda.
Soovitan:
Kuidas Vürtsid Muudavad Kahjuliku Kasulikuks
Vürtside õige kasutamine vähendab toodete negatiivseid omadusi ja suurendab nende positiivseid omadusi. See kehtib eriti gaasi moodustavate toodete kohta. Kõik vürtsid aitavad ühel või teisel määral vähendada gaaside moodustumist. Kartuliga sobivad kõige paremini koriander ja kurkum.
Halvasti Keedetud Liha Tarbimise Riskid
Hea toidu tundjad ütlevad, et pooltoored liharoad, mida tuntakse nimega alangle, on maitselt ületamatu, võrreldes mis tahes hästi küpsetatud lihaga. Tõesti erialad on mahlasemad, omavad väga värske liha ainulaadset maitset ja aroomi, selles on vürtsid rohkem väljendunud.
Millal Muutub Liha Kahjulikuks?
Arutelud selle üle, kas liha on inimese tervisele kasulikum või kahjulikum, pole eilsed. Kui liha tarbimist vähendada 2-3 korda nädalas, võib ainuüksi Suurbritannias päästa 45 000 inimelu. Seda väitsid arstid ja keskkonnaorganisatsiooni Maa sõbrad sõbrad, tsiteeris ajaleht Guardian.
Originaal: Hiina Keedetud Kõige Maitsvam Praetud Riis On Keedetud Nii
Arvatakse, et klassikaline retsept praetud hiina riis pärineb Jiangsu idapoolsest provintsist Yangzhou linnast. Sealiha, krevettide ja värske sibulaga valmistatud praetud Yangzhou riis on endiselt standard, mille järgi hinnatakse kõiki muid praetud riisiroogasid.
Vürtsid, Mis Muudavad Kartuli Vastupandamatuks
Kartul on bulgaarlaste väga populaarne köögivili, mida on meie laudadel väga sageli. Kartuleid saame valmistada mitmel viisil, lisaks lisame neid suppidele, roogadele ja salatitele. Üldiselt, olenemata sellest, kuidas me neid valmistame, muutuvad need maitsvaks ja neid on väga lihtne kombineerida teiste köögiviljade, samuti liha ja kõige viimasena kaladega.
