2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Toitlustusettevõtetesse võetakse vastu tapetud linde, kelle esmane töötlemine on läbi viidud kodulindude tapamajades. Lindude puhastamisele on iseloomulik kõrge hügieeni säilitamine tapmise, kõrvetamise, kitkumise, rookimise ja sorteerimise ajal.
Vesijahutus viib aga linnuliha kuumtöötlemisel suurema raiskamiseni, kuna see vabastab jahutamisel imendunud külma vee.
Avalikes toitlustusettevõtetes saadakse linde peamiselt jahutatud või sügavkülmutatud olekus. Värskelt tapetud linde, keda pole vähemalt 24 tundi külmkapis hoitud, ei tohi turule viia.
Bulgaaria riikliku standardi kohaselt jagunevad linnud nende rasvasuse ja väljanägemise järgi kolmeks kvaliteediklassi ning esmase töötlemise astme järgi - roogitud, pooleldi ja roogideta.
Tapamajast saadud linnud tuleb sulatada üksteisest eraldatud temperatuuril umbes 14 - 16 kraadi. Sulatamise aeg sõltub nende suurusest.
Külmetushaiguste erinevus lindude külmtöötlemisel avalikes toitlustusettevõtetes sama tüüpi ja ettevalmistuse erinevate omaduste osas on tähtsusetu - 1–4% ja kuumtöötluses on see isegi ebaoluline. Seetõttu on erinevate omaduste kuumtöötlemisel see keskmine.
Mugavuse ja nõuetekohase vastutuse tagamiseks eraldavad kokad pärast lindude vastuvõtmist söödamatud jäätmed ja seejärel söödavad. Restorani laost saab kokk linnud puhtaks ja ilma kõrvalproduktideta, seejärel lõikab ta neid vastavalt erinevatele roogadele kehtestatud kaalule.
Rups (rups) töödeldakse kohe sobivateks roogadeks, kuna pärast sulatamist riknevad need kiiresti.
Toitlustushanesid tarnitakse peamiselt toitlustusettevõtetesse, nii et hanetõugud võrdsustatakse nuumatud hani kandikutega.
Kõigi ettevõttes tapetud lindude kohta antakse mõned (keskmised) karjad, kuna värskelt tapetud lindude kvaliteeti pole võimalik kohapeal kindlaks teha.
Tapetud linnu saab kitkuda soojalt maha põletamata või soojas vees (65–70 kraadi). Kõrgemal veetemperatuuril kitkutakse suled koos nahaga. Selline lind ei sobi röstimiseks, galantiiniks ja teisteks.
Soovitan:
Lindude Korralik Maitsestamine Ja Küpsetamine
Linnuliharoad pole mitte ainult maitsvad, vaid ka üsna kasulikud, kuna sisaldavad suures koguses toitaineid, mineraale ja mikroelemente. Need on kergesti seeditavad ja sobivad dieedi ja laste toitumiseks. Lisaks on neid lihtne valmistada ning neil on suurepärane maitse ja aroom.
Kulinaariaõpik: Kodulindude Töötlemine Ja Küpsetamine
Linnulihas on palju vett, sooli, valke ja vitamiine. Lisaks on see väga maitsev, kergesti seeditav ja seda kasutatakse laialdaselt dieedi- ja lasteköögis. Suuresti sõltub selle maitse linnu toidust ja vanusest. Linnu sisemuse puhastamiseks lõigake kõigepealt jalad esimese liigendini ja eraldage pea.
Kui Kaua Võtab Aega Puu- Ja Köögiviljade Töötlemine Maost?
Erinevaid puu- ja köögivilju töötleb mao erinevatel aegadel. Näiteks jahvatatakse sidruneid poolteist tundi ning avokaadosid ja punaseid viinamarju - tund ja 45 minutit. Greibi, kirsside, mustikate ja metsamarjade töötlemiseks kulub kaks tundi.
Metssealiha Töötlemine
Liha pärit Metssiga on olnud inimeste toiduks iidsetest aegadest, ammu enne kodusigade kasvatamist. See on toitev ja väga kasulik. Metssealiha on kodumaise sealihaga võrreldes rohkem väljendunud maitsega, sealihast erineb see kauni roosa varjundi ja meeldiva aroomiga.
Olulised Reeglid Lindude Ettevalmistamisel
Bulgaarias on kõige sagedamini valmistatud sealiha ja kanaliha. Sest sealiha on juba kirjutatud mitte ainult selle valmistamiseks kuumtöötlemiseks, vaid pakuti ka mitmeid huvitavaid retsepte, millest mõned on üsna eksootilised. See kehtib osaliselt kodulindude kohta, kuid selle kohta, kuidas liha lihtsamalt küpsetada, on vähe teavet, selle asemel, kuidas mitmekesistada oma menüüd atraktiivsete kodulindude retseptidega.
