Michelini Tähe Hind, Mida Ihaldab Iga Meistrikokk

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Iga kokk soovib saada kõrgeimat tunnustust - Michelini tähte, täpselt nagu iga teadlane sooviks saada Nobeli preemiat. See toob kaasa kohese kuulsuse ja rahvahulgad restoranis, kus ta töötab. Neist, kellel on kolm Michelini tähte, saavad vaikse liikmed maailma kõige eliitsemate ülemuste väikeses klubis.

See täht on kindlasti viide sellele, et kokal läks vastavas restoranis kõige paremini.

Ajas tagasi minnes hakkas 19. sajandi lõpus Prantsuse ettevõte nimega Michelin tootma autorehve oma patendi alusel. Tol ajal oli autosid veel vähe (umbes 3000) ja autode vastu huvi äratamiseks otsustasid kaks venda Andre ja Edward Michelin välja anda autojuhtidele tasuta juhendi nimega Michelin Guide. See pakub teavet, mida iga autojuht vajab - kaardid, remondijuhised, rehvivahetused jne. ja muidugi nimekiri headest hotellidest, kus võiks ööbida ja süüa.

Aja jooksul avaldasid kaks Michelini venda Belgia, Alžeeria, Tuneesia, Alpide, Baieri, Hollandi ning hiljem Saksamaa, Hispaania ja Itaalia juhendi. Selle juhendi põhivärv on aktsepteeritud punaseks.

Restoranid ilmusid Michelini juhendis eraldi üksusena alles 1920. aastal ja kuus aastat hiljem hakati neist parimatele tähte andma ning 1931. aastal lisati teine ja kolmas täht. Iga auhinnatud täht võrdub väga hea restoraniga, kaks tärni võrdub suurepärase toiduvalmistamisega, väärib ümbersõitu ja kolm tärni vastab erakordsele köögile, mis väärib erilist reisi.

Tähti autasustatakse ainult toidu kvaliteedi ning atmosfääri ja teeninduse eest nn kaaned, s.t. riistad, see on selline kahvli ja lusika kujutisega ikoon, mis on erinevates värvides, must või punane. Viimased on mõeldud äärmiselt hea teeninduse ja mugavuse tagamiseks.

Auhinna eest Michelini täht on spetsiaalselt koolitatud anonüümsed inspektorid, kes käivad ettevõttes ja annavad oma hinnangu. Neil on ülikoolikraad või erialane kogemus toiduainetööstuses ja hotellimajanduses, neil on intellekti, maitsemälu, millega võrrelda rooga söömise ajal või mida nad proovisid rohkem kui pool aastat tagasi.

Pärast restorani külastamist koostavad nad analüüsi, esitades oma muljed kirjalikult. Kunagi pole teada, millist restorani millalgi Michelini inspektor külastab. Seda hoitakse alati sügavas saladuses. Veel mõni aasta tagasi ei tohtinud inspektorid intervjuusid anda, neid varjas alati saladus, sealhulgas kohustus mitte avaldada lähedastele nende töö olemust.

Kui inspektor restorani külastab, järgib ta toitu tellides mõningaid lihtsaid põhimõtteid. Enamasti valitakse roogadele, mis on valmistatud rohkemate koostisosade ja toodetega. Nii ollakse veendunud kokkade ja nende meeskondade keerukuses ja oskustes. Sa ei telli kunagi salatit, vaid väga harva suppi. Rõhk on pearoogadel ja magustoidul.

Iga pakutavat toitu jälgitakse, et see oleks valmistatud täiuslikult ja tehniliselt õigesti, roa ülesehitus ja kõige lõpuks ka koka loovus ehk tema käekiri, mis peab olema individuaalne.

Kolmanda tärniga pärjatud restorane külastatakse aastas kõige rohkem 8–10 korda ja alati kontrollivad erinevad inspektorid. Seejärel kirjutavad nad asjakohaseid aruandeid, mille põhjal otsustatakse, mitu tähte autasustada.

Kõige rohkem tärnirestorane on Prantsusmaal ja see on täiesti mõistetav -

Prantsusmaa on uhke oma parima köögi üle. Järgnesid Jaapan - 26, USA, Saksamaa, Hispaania. Huvitav on see, et Hiinas on ka oma staarrestorane, koguni 9, järgnevad Suurbritannia, Šveits jne.

Michelini täht on võrreldav Oscari ootusega.

Paljude ülemuste jaoks on Michelin unistuse täitumine, kuid samas ka kahe otsaga asi. Kokad ja nende meeskonnad on äärmiselt pingelised - üks hoiab tähte nii kaua igatsetud, ja teiselt poolt - suure töö ja pinge eest, mis sellist perfektsionismi tekitab. Nad on kohustatud hoidma kõrget taset ning võimalikul kaotusel võivad olla katastroofilised tagajärjed ja pankrot.

Intervjuus kurikuulsale Gordon Ramseyle, kellele veel hiljuti kuulus kolm Michelini tähte, vastab ta küsimusele, mida ta teeks, kui saaks teada, et tema roogi ebaõnnestumises oli süüdi tema assistent: viiksin ta kõige ilusam Norra fjord ja viia ta sinna uppuma.

Briti meistrikokk Marco Pierre White kolme järel Michelini tähed loobub neist ja tõmbub toiduvalmistamisest tagasi. Ta on teadlik ja mõistab, et nende tähtedega on ta oma eesmärgid saavutanud, kuid karjääri nimel ka oma elus tohutuid ohvreid isiklikes suhetes oma perega. Ta mõistab, et on omamoodi vang vanglas, et töötada kuuel päeval nädalas pidevalt, olla köögist ja abistajatest lahutamatu ning tal pole aega oma sugulaste, laste ja kaotada isiklik ruum.

See on enamuse tema kolleegide Michelini tähe hind - see on eluvalik, lahing tähe nimel on alati elu ja surm ning ajalugu tõestab seda. See unistustäht võttis elu ka silmapaistval MasterChefil - kolm Michelini tähte võitnud, kuid hiljem Prantsuse kulinaariaguru positsiooni kaotanud hr Loazo langes sügavasse depressiooni ja tema lugu lõppes surmavalt - ta oli vaid 52-aastane otsustas oma elu katkestada.

Michelini tähed on ka hirm ja meeleheide, rõõm ja võidukäik, iga koka jaoks on mainekas omada nii ihaldatud tähte "Meshlen".