2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Erinevate roogade valmistamisel töödeldakse köögivilju kuumtöötlusega - keetmine, hautamine, praadimine, röstimine. Toitainete ja vitamiinide kadu minimeerimiseks töötlemisel ja maitsvate toitude valmistamiseks on vaja järgida järgmisi tingimusi:
- Aurutage köögivilju spetsiaalsetes pottides või tavalistes pottides väheses vees. Nii säilitavad nad oma maitse kõige paremini ja toitainete kadu on minimaalne;
- Keeda võimalikult lühikest aega, asetades köögiviljad keevasse vette ja kaanega kaetud pannile. Kuna üksikute köögiviljade küpsetusaeg on erinev, pannakse need järjestikku, alustades neist, mis vajavad kõige kauem küpsetamist.
- erinevateks aegadeks küpsetatakse erinevaid kartulisorte;
- Selliste juurte nagu porgand ja seller keetmisel peaks vesi katma neid mitte rohkem kui 1 cm;
- tavaliselt 1 kg juurte ja kartulite kohta pannakse 0,6-0,7 liitrit. Värvuse säilitamiseks keedetakse köögivilju, välja arvatud rohelised herned ja peet, soolases vees - 7 g soola 1 liitri vee kohta;
- Köögivilju keevasse vette asetades ärge pange korraga suuri koguseid, et küpsetamine ei katkeks;
- vett, milles köögivilju keedetakse, tuleks kasutada supi, kastme jms jaoks;
- Köögiviljad, mis sisaldavad palju vett ja hõlpsasti eritavad, näiteks kõrvitsad, tomatid, lehtköögiviljad, tuleks hautatud rasvades ja oma mahlas soolatuna ning köögiviljad, millel seda omadust pole, näiteks porgand, seller, rohelised oad jne., rasvas ja väheses vees või puljongis soolatud hautamiseks - 1 kg köögivilja kohta langeb 0,2 liitrit vett või puljongit ja 20-50 g rasva;
- lämbumise alguses peaks tulekahju olema tugev, kuid niipea kui vedelik keeb, peaks lämbumine jätkuma madalal kuumusel;
- hautatud köögiviljades peaks olema väga vähe vedelikku. Kui vedelikku on liiga palju, peaks see aurustuma, kuid alles pärast köögiviljade eemaldamist;
- lämbumine ei tohiks kesta kaua. Spinati jaoks piisab 10 minutist, suvikõrvitsa jaoks 15 minutit, kapsa, porgandi ja selleriga 30 minutit;
- köögiviljad on praetud toored või keedetud. Toored on need, mis pehmendavad seest enne, kui väliskülg on katte moodustanud - suvikõrvits, baklažaan, kartul, tomat ja palju muud.
- köögivilju saab praadida igas rasvas;
- Rasv peaks olema 5–10% köögiviljade kaalust. Õlivannis praadimisel peaks rasv olema köögiviljade massist 4 korda suurem;
- praadida tuleks temperatuuril 130–160 kraadi, et köögiviljade pinnale saaks kiiresti ja samal ajal igast küljest mõnusa kooriku tekkida;
- Eemaldage praetud köögiviljad sõelalusikaga;
- Pärast igat praadimist tuleks rasv kohe filtreerida, et see ei saaks praadimisjääkidest ebameeldivat maitset, ja kõige kasulikum on kasutada iga rasva valmistamisel uut rasva.
Soovitan:
Nõuandeid Köögiviljade Küpsetamiseks
Köögivilja küpsetamisel ärge visake keetmist ära, vaid kasutage seda erinevat tüüpi suppide ja kastmete valmistamiseks. Köögiviljade toitained lähevad vette. Lõika köögiviljad roostevabast terasest noaga, kui te ei soovi, et teie käed mustaks läheksid.
Ideed Värskete Köögiviljade Jaoks
Värsked köögiviljad on kehale kasulikud ja neid saab juua tühja kõhuga. Siis on nende mõju veelgi suurem. Värsked köögiviljad on kasulikud paljude haiguste eest kaitsmiseks, kuna need sisaldavad palju kasulikke aineid ja vitamiine. Kapsa mahl pole eriti maitsev, kuid pärast selle segamist väikese porgandimahla ja 1 spl petersellimahlaga saate maitsva kombinatsiooni.
Kantserogeenid Kuumtöötluse Ajal
Enamik tooteid sisaldab ühendeid, mis teatud tingimustel kuumtöötlus need võivad muutuda inimeste tervisele kahjulikuks või isegi ohtlikuks. Üks neist on nn kantserogeenid , mille üle on tänapäeval palju vaidlusi. Onkoloogias on isegi terve osa, mis on pühendatud kantserogeenide ja kasvajate väljanägemise seosele.
Et Hoida Kasulikku Toidus Kuumtöötluse Ajal
Vitamiinide ja mineraalide puudus kehas on üha tavalisem probleem. See mõjutab kahjulikult meie tervist, eriti talvel. Seetõttu on toiduvalmistamise ja kuumtöötlemise käigus hea püüelda toidu väärtusliku koostise säilitamise poole. Tasakaalustatud režiim ja toodete korrektne töötlemine võimaldab meil vajalikke väärtuslikke aineid oma kehasse toimetada ilma lisakilodeta.
Köögiviljade Peene Söömise Reeglid
Mõnikord saab köögiviljade peenest söömisest tõeline väljakutse: herned lendavad kuulidena, oliivid langevad dekolteesse ja salat näeb välja nagu hiigelinnu tiib, kelle vastu ei saa võidelda. Köögiviljade söömiseks on kirjutamata reeglid, mis võimaldavad seda teha elegantselt ja probleemideta.
