Põhja-Ameerika Köök: Tohutud Portsjonid Ja Tõeline Grill

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Me kõik teame, et Ameerika on rahvaste kogum. Roogadel on mitmesugust päritolu - juudi, poola, iiri, briti, hiina päritolu - peaaegu kogu maailmast. Lõunapoolsetes osariikides on Prantsuse ja Ladina-Ameerika traditsioonidel tugev mõju.

Ameerika kogemus

Põhja-Ameerika köök on üldiselt pärit Euroopa päritoluga ning seda on näha kulinaarsetes võtetes ja söömisstiilis. Kuid näiteks juudi kukleid, suitsulõhet, tohutuid kahe- ja kolmekordseid võileibu, hiiglaslikke salateid ei leia mujalt kui New Yorgist. California või New Yorgi sushibaaris on alati midagi jaapanitut ning Midwestist pärit grill või röstitud ribid ei saa millegi muuga valesti minna.

See kõik on osaliselt tingitud Ameerika restoranides pakutavatest kogustest. Võileib pole suupiste, vaid tohutu roog. Praadist piisab kolmele inimesele ja Euroopa seisukohast on üks jäätise portsjon tohutu vaas, mis on täis uskumatuid koguseid koort, jäätist ja kolesterooli. Üks vaataks lahtise suuga, kuidas kolm last rüüstavad küpsetatud ribide ja friikartulitega roogasid piisavalt suurtes kogustes, et täiskasvanud prantslast hirmutada.

Ameerika tooted

Esitleme teile tüüpilisi Ameerika tooteid, mis on vaid väike osa olemasolevast küllusest.

Pähklid

Ameerikas elavad maapähklid, makadaamiapähklid ja Ameerika kreeka pähklid, mida kasvatatakse tohututes istandustes. Need on ka paljude roogade aluseks. Ameerika pähklipirukas on kaubamärk. Pähklitega valmistatakse pähkleid, pralineesid ja puuviljakooke.

Foto: Sofia

Puuviljad

Ameerikas on palju puuvilju, kuid mõned neist on eriti populaarsed. Mustikad on väikesed ja ümarad, kuid neid võib süüa toorelt või lisada pirukatele, kuklitele, pudingitele, kreemidele ja pannkookidele. Need on värsked või konserveeritud. Jõhvikad korjatakse aasta lõpus ja neid kasutatakse mustikatena.

Kõrvitsad

Kõrvits on ideaalne lisand igale pearoogale. Seda saab küpsetada mitmel viisil, turg on saadaval igas suuruses, kahel peamisel tüübil - suvel ja talvel. Suved on väiksemad, talvedel on kõvem koor ja kindlam viljaliha.

Kala

Küpsetatakse igasuguseid kalu - magevett ja merd. Ameeriklased armastavad koorikloomi. Homaare, austreid, krevette, krabisid ja rannakarbisid peetakse suurteks hõrgutisteks. Neid keedetakse iseseisvalt, aga ka hautatud roogades või suppides.

Teraviljad

Kesk-Lääne tasandikud on aastakümneid olnud kuulsad suures koguses nisu ja maisi tootmise poolest. Need on paljude retseptide aluseks - maisileivad, pudingid, koogid, kuklid. Parim Kesk-Lääne roog on komandandi mais - soolases vees keedetud ja sulatatud maavõiga.

Tehnikad ja näpunäited

Kui vanad Ameerika kokaraamatud lahti rullida, leiab praepannide asemel arhailisi termineid nagu värske sibula asemel kammkarp ja pann - sõnad, mida tagakiusatud puritaanid uude kodumaale viivad ja metropolis ammu kasutusest väljas. Mõned terminid on seitsmenda sajandi keele jäänused, teised aga võõrkeeltest laenatud.

Kalahautis (Chowder)

See on üks populaarsemaid Ameerika roogasid. Seda süüakse New Hampshire'ist Põhja-Kanadani. See on valmistatud kaladest ja paksendatud kartulitega. Uus-Inglismaa retsept sisaldab lisamaitseks rannakarbid ja tükikese sealiha. Sõna chowder pärineb ainult prantsuse keeles chaudiere - hautis. Algne paks kalasupp sisaldas köögivilju, liha ja linnuliha. Maisikala hautis sisaldab soolatud sealiha, sibulat ja kartulit.

Küpsetamine pannil

Mõned traditsioonilised toiduvalmistamisviisid meenutavad uute territooriumide arengut, näiteks rauas röstimine või tule tuha alla kaetud paksu raudpotti matmine, samuti säästlikud aeglaselt küpsetavad potid, mille näiteks on Uus Yorki pott.

Toiduvalmistamine õues

Õues küpsetamine on peamine osa ameeriklaste toitumisharjumustest - ja kliima aitab. Rantšo elanikud on esimesed, kes alustavad õues söögitegemist - see on grillimise eelkäija, kiireim ja tõhusam viis näljaste põllumeeste ja karjuste rahuldamatu isu rahuldamiseks.

Maisileib

See on paks, tahke ja kergelt kuiv, rohke võiga määrides ja Ameerika hautise Chowderiga serveerituna väga maitsev.

Maa ahjud

Nendes kohtades Ameerika Ühendriikides, kus ametivõimud lubavad avatud tule süütamist, täiendavad terve põrsase traditsioonilist röstimist (ja söömist) muud maitsvad ahvatlused. Esiteks kaevatakse maasse või liiva sügav auk, mis on kaetud suurte poorsete kividega. Põhjas süüdatakse tuli ja kivid muutuvad punaseks. Neile visatakse märjad vetikad ja korraldatakse tooted, mis küpsetatakse kiiresti - rannakarbid, erinevad mereannid, isegi terved kanad, kaetud niiskemate vetikatega ja lõpuks asetatakse present auru hoidmiseks. Sel viisil valmistatud toit on mahlane ja õrn.

Salatid

Ameerika Ühendriikides on see lääneranniku prioriteet - ameeriklased on selles valdkonnas leidlikumad kui britid. Eksootiliste puu- ja köögiviljade rohkus seletab osaliselt uskumatult isuäratavaid tulemusi. Paljudel klassikalistel salatitel nagu Caesar, Waldorf ja Cobb on California juured.

Maiustused

Ameerikas on omatehtud saiakeste alal tugev traditsioon ning seal on koduks šokolaadikoogid, küpsised ja kuklid. Ameerika muffin erineb väga Briti pärmiküpsistest. See näeb välja pigem nagu suur kook, kuid seda on mitmes variandis - koos šokolaadi, mustikate, maasikatega - nimekiri on lõputu. Küpsised on rikkad, krõmpsud, kolm korda suuremad kui britid ning rohkesti pähkleid ja šokolaadilaaste.

Jäätis on ameeriklaste kirg ja kõige uhkem on Knickerbocker - suurepärane segu jäätistest, puuviljasiirupist, viilutatud värsketest või konserveeritud puuviljadest, šokolaadist ja pähklitest.