Köögikiusatused Põhja-Prantsusmaal

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Põhja-Prantsusmaal on mõne Inglismaa osaga palju ühist, kuid on üks suur erinevus - prantslased elavad selleks, et süüa, samas kui inglased söövad selleks, et elada.

Geograafilised mõjud

Põhja-Prantsusmaa köögi võib jagada kolmeks peamiseks piirkonnaks - Normandia, Bretagne ja Champagne. Kohalikul maastikul on oluline roll toodete valikul, sest rannik annab värsket kala, metsad on ulukirikkad ja karjamaad tähendavad mitmesuguseid piimatooteid.

Normani kulinaarne stiil on klassikaline, rikkalike kastmete jaoks kasutatakse palju võid ja koort, Bretonitele meeldib lihtsam, kuid ka maitsev toit, šampanjad aga lihtsate, kuid ülimaitseliste roogade valmistamiseks.

Kvaliteetsed tooted

Nii Normandia kui ka Bretagne on tuntud oma looduslike toodete, eriti õunte, soolatud lambaliha, juustu, kala, siidri ja kalvadose kvaliteedi poolest. Šampanja piirkond on kuulus vahuveini ja vorstide, eriti anduyeti vorstide poolest.

Peamised tooted

Juust

Mõned parimatest Prantsuse juustudest pärinevad Põhja-Prantsusmaalt. Kõige kuulsam on tõenäoliselt Camembert, mida eksporditakse ja kopeeritakse kogu maailmas.

Teised kuulsad Normani juustud on Pon l'Eveque ja Livaro - pehme lõhnaga väga lõhnav juust. Kuulsad liigid on Neufschatel, BriaSavaren ja Brie. Põhjapoolseim iseloomulik juust on Maroy, mida kohalikud elanikud kutsuvad vana küpseks putukaks selle täieliku küpsuse korral iseloomuliku aroomi tõttu.

Õunad

Õunu kasvatatakse nii Normandias kui ka Bretagne'is, mida kasutatakse paljudes kohalikes roogades. Need võivad olla soolased, näiteks Normani tursk (koos õunaveini, koore ja seentega) või magusad, näiteks koorem (õunad taignas).

Tall

Põhja-Prantsusmaa on tuntud oma tallede ja lammaste poolest, kes karjatavad soolarikastes soodes Mont Saint-Micheli ümbruses. Seda liha hinnatakse kõrgelt kergelt soolase, kuid iseloomuliku maitse tõttu.

Mereannid

Prantsusmaa põhjarannik tarnib suurema osa riigist mereande - homaare, austreid, musti rannakarpe, pektiinikarpe, meriahvenat, kammeljat, makrelli. Kohalik hautatud roogade kotriad on Lõuna-Prantsuse bouillabaisse'i põhjapoolne versioon ja see valmistatakse meremeestele pärast saagi müüki jagatud kaladest - kold, forell, Püha Peetruse kala, angerjas, mungakala jt. Tassi täiendatakse hapuoblika, koore, küüslaugu, seente, kartuli ja porgandiga. Täiendava maitse saamiseks võite lisada väikese brändi või tilga Muscade veini.

Siider ja kalvados

Põhja-Normandia on kuulus oma siidri poolest. Calvados on sellest destilleeritud nagu veinist valmistatud bränd. Seda juuakse sageli varahommikul kohvi kõrvale või pärast seedimist hea seedimise jaoks.

Tehnikad ja näpunäited

Pannkoogid

Need on valmistatud kahe retsepti järgi. Üks neist on tatrajahu, vee, soola ja vähese piimaga, millest saadakse paksud pannkoogid, ja teisel, kergemal, on rikas hõre tainas piima, munade ja nisujahuga. P

Tatra pannkoogid täidetakse soolaste täidistega nagu juust ja sink, nisu aga magusate täidiste, näiteks marmelaadi, šokolaadi või õunapüree jaoks. Neid võib süüa hommikusöögiks või pearoana - olenevalt sellest, millal neid serveeritakse.

Bretagne'i lääneosas nimetatakse pannkooke krepiks ja idaosas, kus räägitakse bretooni keelt - leivapuru. Bretagne'i kuulsaim piirkondlik retsept on pannkoogid. Igast linnast ja külast leiate restorani, kus saate neid varahommikust alates maitsta ja küpsetada suurel taldrikul.

Pannkookide valmistamine võib tunduda lihtne, kuid peate õppima tainast ühtlaselt laiali määrama, et pannkoogid oleksid sama paksud.

Camemberti valik

Ideaalse Camemberti valimine on üsna keeruline. Võtke ühtlase, pehme valge koorega pirukas ja vajutage kergelt. See peaks olema kõikjal võrdselt pehme, mis näitab, et see on seest küps. Selle lõikamisel peaks südamik olema kõik helekuldne, pehme ja kergelt paistes. Ärge kunagi ostke kortsulise ja tumeda koorega Camemberti; kui võimalik, peaks olema meeldiv juustu aroom, mitte tugev lõhn ja eriti mitte ammoniaak, kuna üleküpsenud juust lõhnab. Enne serveerimist laske juustul toatemperatuurini tõusta.

Camembert on valmistatud täispiimast ja saab iseloomuliku mõru kaerakõrre korvidesse, kus seda tavaliselt hoitakse.

Mereplatoo

Üks Põhja-Prantsusmaa ranniku spetsialistidest on mereandide platoo. Enamik kalarestorane pakub eelroaks peadpööritavat valikut mereande. Silmaring on ka suurepärane viis kogeda puhtalt sensoorset gastronoomilist naudingut, pakkudes mereande koos erinevate sulavate kastmetega.

See roog esitab võimalikult värsked isendid, pildi kõigest, mida meri ja kohalikud jõed pakuvad. Valikus on tavaliselt toored austrid (veel üks bretooni eripära), mustad rannakarbid, pektiinikarbid ja keedetud väikesed krevetid, millel on veidi vürtsikas maitse, suured krevetid, krabid, homaarid ja mõnikord ka homaarid.

Need on ilusad, paigutatud vetikate ja purustatud jää suurele korgialusele, mis lebab traadil; serveeritakse kas majoneesi või äädika ja murulaukastmega, samuti rohke musta leivaga.

Šampanja

Mis eristab teda selles vahuveinis ja vahuveinis teistest? Šampanjaks nimetamiseks peab vein pärinema Kirde-Prantsusmaalt ja olema töödeldud šampanja meetodil. See protsess nõuab palju aega ja raha - vein villitakse villides, seejärel kääritatakse uuesti, lisades suhkrut ja pärmi. Ilmub sade, mis tuleb eemaldada nii, et iga pudel oleks tagurpidi, kurk oleks külmunud ja sade eemaldataks. Seejärel pudel täidetakse uuesti ja protsess jätkub.

Šampanja valmistatakse viinamarjadest ainult ühest saagist, selle asemel, et võtta vilja mitmest saagist. Erinevalt enamikust teistest veinidest müüakse šampanjat veinitehase, mitte viinamarjaistanduste nime järgi.

Šampanjaga kokkamine on täielik raiskamine, sest kuumutamisel kaovad mullid. Seda serveeritakse külmalt, kuid mitte jäiselt, muidu on selle aroom kadunud. Kork tuleb alati aeglaselt eemaldada, mitte paugutada, mis põhjustab väärtusliku vedeliku kadu.