2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Ideaalse praadi valmistamine on tõeline kunst, mida tunnevad gurmaanide kokad. Kuni viimase ajani oli maitsva ja suussulava liha valmistamine midagi, mida hoiti peaaegu saladuses. See pole enam nii, pärast seda, kui sai selgeks, et igaüks võib kulinaarse tehnoloogiaga süüa suupärase prae jaoks vastupandamatut silma all.
Sõnal on prantsuse päritolu ja see tähendab vaakumis. Seda hääldatakse su kind. Ehkki see tehnoloogia on alles massitegemisse jõudmas, loodi see 35 aastat tagasi. Selle leiutaja on prantsuse peakokk Georges Praleu. Maailmakuulsaks sai ta pardihõrgutise foie gras ’i poolest.
Meister hoidis toiduvalmistamise viisi pikka aega saladuses, kuid ajapikku õppisid teised kokad tema triki ära.
Mis on sous vide?
Toode pannakse vaakumkotti veel värskena ja sellele lisatakse vürtse. Pakend pannakse potti kuuma veega ja keedetakse teatud aja jooksul madalal temperatuuril.
Isegi kui see tundub esmapilgul lihtne, on see tehnoloogia silma all see pole üldse nii lihtne. See nõuab uskumatut täpsust. Isegi üks kraad rohkem või vähem võib lõpptulemust oluliselt muuta.
Just tehnoloogia keerukus takistab selle laialdast levikut ühiskonnas. Kuid see on juba üle võtnud suurema osa maailma restoranidest.
Paljud maailmakokad on arvamusel, et sous vide on järgmise kümnendi jooksul ühiskonnas maitse-eelistusi ja kulinaarseid harjumusi radikaalselt muutnud ning et see on suurim muutus köögis pärast mikrolaineahju massilist kasutuselevõttu.
Lisaks toidule hämmastava maitse andmisele on tehnoloogial palju muid eeliseid. Ühelt poolt võimaldab see küpsetamist väga madalal temperatuuril, mis säilitab toidus sisalduvad väärtuslikud ained. Teiselt poolt on toit õrn, mahlane ja õrn. Selle valmistamisel ei kasutata peaaegu ühtegi rasva ja tooted ei oksüdeeru.
Sous videis küpseta temperatuuril vahemikus 50 kuni 69 kraadi. Iga toode nõuab teatud küpsetamistingimusi - näiteks vasikaliha vajab valmisolekuks 48 tundi 60 kraadi juures. Vahetult pärast kuumtöötlust tuleb toitu protsessi peatamiseks järsult jahutada.
Eksperdid ütlevad, et selle revolutsioonilise tehnoloogia kasutamine ei anna toidule mitte ainult uskumatut maitset, vaid säästab ka palju energiakulusid ning tarbetuid ja tavaliselt kahjulikke tooteid.
Soovitan:
Kulinaaria Meistriteosed Estragoniga
Toiduvalmistamisel kasutatakse estragoni noori oksi ja lehti - sellel vürtsil on väga meeldiv aroom, mis sobib nii lihale kui ka köögiviljadele. Pakume teile estragoniga seente retsepti - aromaatse vürtsiga seened on suurepärane valik garneeringuks.
Smolyani Piirkonnast Pärit Mees Valmistab Juustu 5. Sajandi Tehnoloogia Abil
Borikovo Smolyani külast pärit 60-aastane mees on juustu teinud juba viis sajandit. Juustumeister Salih Pasha on pärit lambakoerast ja on tuttav vanavanaisa konkreetse juustu saladusega. Tänu spetsiaalsele tehnoloogiale suutsid meie esivanemad hoida piimatooteid ilma, et nende kodus oleks külmkappe.
Konservimise Tehnoloogia
Vaevalt suudame täna ette kujutada aega, mil konserveerimist pole veel avastatud, sest just konserveerimistehnoloogia abil saame hoida oma tooteid palju kauem ning süüa puu- ja köögivilju, isegi kui neil pole veel kasvuperioodi. Konservikarbid on ka hõlpsasti kaasaskantavad, nendes sisalduvate toodete keemilist koostist saab kontrollida ja suurendada lähteainete seeduvust.
Hapukurkide Aeg - Valmistamise Tehnoloogia Ja Peensused
Meie riigis on marineeritud kurkide valmistamine traditsioon, mis jätkub tänapäevani meie vanavanaemade jäetud retseptide järgi. Peaaegu kõik köögiviljad sobivad talveks toiduvalmistamiseks ning tingimused peavad olema ainult tervislikud, küpsed ja hästi pestud.
Röstitud Põrsa Valmistamise Tehnoloogia
Sealiha praad on üks maitsvamaid ja atraktiivsemaid roogasid, mis kaunistavad iga pühade lauda. Sealiha röstitud õrnaks ja lõhnavaks muutmiseks peate selle hästi ette valmistama. Valage põrsale keeva veega, pühkige see rätikuga kuivaks ja piserdage jahuga, kuhu jäävad mõned harjased.
