2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kastmeid on väga erinevaid. Need suurendavad toidu kvaliteeti, mitmekesistades maitset, parandades roa välimust, tuues täiendavat maitset ja maitset ning soodustades seedimist. Ilma nendeta tunduvad nõud mõnikord lõpetamata.
Kastmed on Prantsuse köögis kõige arenenumad. Prantsuse köögi isa ütleb: Saussure on hea köögi orkestri solist.
Üldiselt jagunevad kastmed soojaks ja külmaks. Peamine reegel on külma kastme serveerimine külmade roogadega ja kuum - koos kuumaga.
Bechameli valge kaste on kastmete maailmas kuulsam. Selle variatsioone on palju. Oma konsistentsi järgi erinevad nad: haruldane, keskmise paksusega ja paks Béchameli kaste.
Moodsamas retseptis on suitsupeekon. See on lõigatud ja praetud võis. Sellele lisatakse jahu ja ka praetud. Maitsesta muskaatpähkli ja parmesaniga ning vala värske piim (vastavalt soovitud konsistentsile). Segage pidevalt. Keeda 3–4 minutit ja kurna lõpuks.
Béchameli põhikastmele võib lisada järgmist:
- purustatud või riivitud juust (Parmesan, Emmental, Cheddar jne). Morney kaste saadakse ja seda kasutatakse lisandina mereandidele või köögiviljadele;
- munakollased - saadakse Fricassee kaste;
- vahustatud munavalged - saadakse kohev Bechameli kaste;
- 1 spl. tomatipüree - saadakse punane dieetkaste;
- 1 eelnevalt hautatud ja püreestatud porgand - saadakse Böfstroganovi kaste, mida kasutatakse keedetud liha valamiseks;
- puljong piima asemel - saadakse kergem Velute kaste, mis sobib mao- ja soolehaiguste korral.
Saksa Velute kastmes on munakollased, sidrunimahl ja koor. Aurora kaste ja Supremi kaste on Velute kastme variatsioonid. Esimese kasutuse jaoks kasutage kana- või kalapuljongit ja lisage tomatipasta ning teise - veiselihapuljong, koor ja või. Velute kastmed on sobiv lisand kana-, kala- või riisiroogadele.
Hollandaise kaste on prantsuse kaste. See on valmistatud võist, munakollastest, sidrunimahlast / äädikast, valgest veinist ja vürtsidest (sool ja pipar). Serveeri soojalt köögiviljade, kala või munadega. Lisada võib ka Worcesteri kastet ja tšillikastet. Või sulatatakse ja lisatakse pidevalt segades munakollastele. Saadud segu keedetakse veevannis 5-6 minutit ja segatakse uuesti. Lõpuks maitsesta soola ja valge pipraga ning lisa 1 tl. Worcestershire'i kaste ja 1 tl. tšillikaste.
Hollandi kastme sordid on:
- Bearnaise'i kaste - saadakse valge veini, äädika, sibula, koirohu ja kirsi keetmisel ning lisatakse seejärel põhikastmele. See kaste on sobiv lisand praadidele ja koorikloomadele;
- tartarikaste;
- Aioli kaste;
- Remuladi kaste;
- Kastetuhanded saared;
Viimased neli sisaldavad majoneesi ja sobivad külmade roogade ja salatite jaoks.
Tomatikastmed on sordirikkamad. Nende hulka kuuluvad: Bolognese kaste, ketšup, grillkastmed, erinevad vürtsikad kastmed, Provence'i kaste ning igasugused kastmed pasta ja pitsa jaoks. Seda tüüpi kastmes on sageli: kuum paprika, sibul, küüslauk, basiilik, petersell, must pipar, loorberileht, seened ja valge vein.
Tomatikastmetele on tüüpiline, et tomatite happesuse neutraliseerimiseks lisatakse veidi suhkrut. Kõigepealt prae sibul ja küüslauk õlis või oliiviõlis. Seejärel lisage valitud tooted (köögiviljad, liha või kala) ja lõpuks lisage tomatid. Vahetult enne tulelt eemaldamist lisage veel: valge vein ja vürtsid.
Tomatikastmeid kasutatakse praade ja kotlettide lisandina, samuti pastale ja pitsale.
Ida-köögis on sojakaste paremini tuntud. See on valmistatud sojaubadest ja saadakse kääritamise teel. Sõltuvalt kääritamise katkestamise etapist saadakse kahte tüüpi kastmeid - hele (haruldasem) ja tume (tugevama aroomi ja värvusega). See sobib ülimalt riisiroogade maitsestamiseks, samuti mõnele lihale. Worcesteri kastme valmistamisel osaleb ka sojakaste.
Vinegretid on äädikal põhinevad kastmed. Nende hulka võivad kuuluda sojakaste, valge vein, ketšup, koor.
Espanyol kaste valmistatakse tumepruunile pudrule lisades veiseliha, veiseliha puljongit, röstitud kondi, köögivilju, vürtse ja tomatipastat. Puuduseks on selle küpsetusaeg. Selle kastme sordid on:
- Bordeaux kaste - põhikastmele lisatakse kuiva punast veini, veiseliha luuüdi, sibulat ja küüslauku;
- Madeira kaste - põhikastmele lisatakse Madeira veini;
- Jahikaste - põhikastmele lisatakse sibulat, seeni, tomatit ja valget veini.
Soovitan:
Ideed Kuumade Kastmete Jaoks
Tšillikaste on populaarne kogu maailmas. See sobib hästi igasuguse pasta, riisi, kartuli ning igasuguse liha ja kalaga. Selle valmistamiseks vajate 2 tomatit, 2 punast paprikat, 2 küüslauguküünt, 4 erinevat sorti kuuma paprikat, 2 spl tomatipastat, 300 ml lihapuljongit, 1 tl fariinsuhkrut, pune.
Ideed Kevadroheliste Kastmete Jaoks
Mis on kaste, millal see retseptidesse kuulub ja millised olid road enne kastmete lisamist? Need küsimused peavad olema esitanud kõik selle vedelat vürtsi toidusõbrad. Neile pole keeruline vastata. Kui otsime kastme olemust kõige paremini kirjeldavat määratlust, esitab see seda erinevate koostisosade vedela seguna, mis on jaotatud nii, et see oleks homogeenne.
Kastmete Paksendamise Nipid
Kastmed on suurepärane lisand peaaegu igale tassile. Ükskõik kui lihtne on neid rakendada, ei tööta need alati. Kõige tavalisem probleem - need muutuvad liiga haruldaseks. Ära muretse, sest see pole põhjus kaste ära visata ja seda kõike uuesti tegema hakata.
Kõige Maitsvamate Magusate Kastmete Top 5
Kastmed on iga perenaise kokanduse lahutamatu osa. Olgu need kuumad või külmad, magusad või soolased, vürtsikad või vürtsikad, kasutatakse neid mitmesuguste roogade valmistamiseks. Kuid need on eriti populaarsed magusad kastmed , kuna neile valatakse peale saiakeste ja jäätise ka palju muid eksootilisemaid roogasid.
Peensused Kuumade Kastmete Valmistamisel
Kastmed on küpsetatud, praetud, hautatud roogade oluline lisand. Hästi valitud ja korralikult ühendatud maitse ja lõhn maitsestatud, parandavad need roa kvaliteeti ja võimaldavad mitmekesistamist. Kastmed tuleks valida, et rõhutada selle roa spetsiifilist maitset ja aroomi, millele neid serveeritakse.
