2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Iga kokk peab mõistma ja õppima toidu kuumtöötluse põhitõdesid. Soojuse ülekandmiseks toidule on kolm võimalust:
Juhtivus
See on soojusülekanne kahe objekti vahel otsese kontakti ja soojuse liikumise tagajärjel toidu sees. Kui pann pannakse pliidile, kandub pliidiplaadi soojus pannile ja pannil olev metall kannab selle küpsetatavale toidule.
Parimad juhtimisseadmed on valmistatud vasest ja alumiiniumist. Klaas ja portselan on kehvad soojusjuhid. Induktsioonplaatidel on keraamiline või klaasist kate, mille alla asetatakse elektromagnetilised rullid. Kui pann pannakse pliidiplaadile, tekitavad mähised kiiresti muutuva elektromagnetvälja. See väli mõjutab anuma materjali, selle aatomid läbivad võnkega ja anum soojeneb. See on väga kiire, tõhus ja ohutu viis toidu valmistamiseks. Kasutada tuleb spetsiaalseid konteinereid.
Konvektsioon
Siin edastatakse soojus õhu ja vee kaudu kas looduslikul või mehaanilisel viisil. Looduslik konvektsioon tekib siis, kui vedelikus on ringlus. Kui panete veekannu pliidile, kuumutatakse selle põhjas olev vesi üles ja tõuseb pinnale. Ülevalt külmem vesi langeb põhja ja tekib ringlus, soojendades järk-järgult kogu anumas olevat vett või muud vedelikku. Paksemate vedelike korral on see looduslik ringlus aeglasem, seega peate segama (suppide ja kastmete jaoks). Vastasel juhul võivad need panni põhjas põleda. Segamine aitab kiiremini ja ühtlasemalt soojeneda. Mehaanilise konvektsiooni näideteks on ventilaatorid ahjudes ja kombiahjud (neid aurutatakse). Nende eesmärk on toitu ühtlaselt kuumutada.
Ringhääling
See edastab energiat lainete kaudu. Infrapuna- ja mikrolaineahjusid kasutatakse köögis sageli. Grillid, rösterid ja spetsiaalsed infrapunakütteseadmetega ahjud edastavad soojust elektri- või keraamiliste elementide kuumutamisega, mis saavutavad piisavalt kõrge temperatuuri, et toidu kaudu kiirgada energialaineid ja küpsetada. Mikrolaineahjud kiirgavad nähtamatuid energialaineid, mis põhjustavad toidumolekulide üksteise vastu hõõrumist. Hõõrdumine tekitab toidus levivat soojust. Materjali, mis ei sisalda vett, ei saa mikrolaineahjus kuumutada. Nõud muutuvad kuumaks, kuna toit annab neile sooja.
Soovitan:
Creme Brulee Valmistamise Kolm Võimalust
Kuigi enamik inimesi arvab, et kreemja brulee leiutasid prantsuse kokad, on see tegelikult inglise leiutis. See sai alguse 17. sajandil Cambridge'is ja alles 19. sajandil sai tuntuks Prantsusmaal, kus sai oma praeguse nime. Creme brulee valmistamiseks on kolm erinevat viisi:
Kolm Võimalust Vinegrettkastmeks
Peaaegu kõik on kuulnud sõna vinegrett, kuid ei tea täpselt, mida see tähendab. See on tunginud bulgaaria köögisõnastikku prantsuse keelest ja on omamoodi kaste, mis põhineb äädikal, taimerasval ja muudel lisanditel. Seda kasutatakse enamasti salatite jaoks, mille jaoks ei piisa ainult õli, äädika ja soola valamisest, vaid selleks, et natuke rohkem vaeva näha ja paremat toodet saada.
Karamellikreemi Valmistamise Kolm Võimalust
Koorekaramell on meie köögis üks levinumaid magustoite. Ükskõik, kuidas seda valmistatakse, kuulub see kogu pere lemmikmagustoitude hulka. Seda saab valmistada suures metallist anumas ja seejärel portsjonites, samuti spetsiaalsetes alumiiniumvormides, mida tuntakse timbalsina.
Kolm Võimalust Teha Stephanie Roll
Stephanie rull on meie rahvusköögis sageli valmistatud roog. Seda on lihtne rakendada, see ei nõua palju aega ja seda saab pakkuda nii meie igapäevases menüüs kui ka pidulikumatel puhkudel. Siin on kolm võimalust, kuidas valmistuda lihaleib :
Kolm Võimalust Pelmeenide Valmistamiseks
Vene moodsat kööki on raske ette kujutada, ilma et sinna oleks lisatud pelmeene. Need on osa riigi rahvusköögist ja on populaarseks saanud kaugelt väljaspool selle piire. Eriti kuulsad on nn Siberi pelmeenid, mis olid kunagi valmistatud karulihast.
