Nuudlid - Mida Me Peame Teadma

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Nad ütlevad, et supp on roog hingele. Ja kes on supi hing?

Mõni võis arvata, see selleks nuudel. Mis oleks supp ilma selle täidise ja ootamatult maitsva koostisosata - nuudliteta?

Seda makarone perekonnast pärit makaronid vaevalt eksisteerivad iseseisva roogana, kuid see on lahutamatu osa suppide parimatest retseptidest, seda eelistatakse idapoolses köögis ka lisandina.

Milleks veel nuudleid saab kasutada, kust see pärineb ja milline on selle tootmistehnoloogia? Need on uudishimulikud küsimused kõigile, mida ahvatlevad kokakunsti saladused, ja supisõpradele - hinge toit koos pideva isuäratava lisandiga, mida nimetatakse lihtsalt nuudlid.

Pastade olemus, etümoloogia ja välimus

Maitsvat pastat süües ei saa me tavaliselt aru, et sööme ühte iidsemat toitu. Nende kasutamine ja tootmine on tõesti antiikajal juurdunud.

Arvatakse, et need on esmakordselt tootnud etruskid, kes okupeerisid enne roomlasi Apenniini poolsaart.

Samuti on ettepanekuid, et Marco Polo tõi neid Hiinast. Muistsed pildid viitavad sellele, et 4. sajandil eKr valmistati Vana-Egiptuses rituaalset kõvast nisust roogi, mille eesmärk oli suunata surnud Osirise allilma.

Juudi hõimud tutvusid ka väärtusliku toidutootega ja araabia hõimud hindasid seda kõrgelt, lisades selle kampaaniate ajal kohe põhitoidu hulka. Nad nimetasid seda maccarruniks, mis pärineb sõnadest sõtkuma ja puder ning tähendas koos nendega kogu kuivatatud pastat.

Aja jooksul panid inimesed üksikute pastatoodete eristamiseks igaühele neist eraldi nime ning mitmekesistasid ka pasta tootmist.

Pasta klassifitseerimine

Pasta liigitatakse kolme peamise tunnuse järgi: koostis, kuju ja pikkus.

Kompositsiooni järgi on see lihtne ja rikastatud. Tavaline sisaldab ainult jahu ja vett. Suurepärane sort tavalise pasta valikus on tingitud kujust ja pikkusest. Kõigi selle rühma sortide toiteväärtus on sama.

Rikastatud on suur rühm, kuna täiendavaid tooraineid on palju, kuigi väikestes kogustes. Levinumad on munad ja munatooted, aga ka köögiviljad, piim ja piimatooted jt.

Kuju järgi jagunevad need: torukujuliseks, niitjaks, lindikujuliseks ja figuraalseks. Pikkuses on need pikad, lühikesed ja väikesed.

Torudel on kogu pikkuses õõnsus. Pikad on 150–200 millimeetrit, lühikesed 50–100 ja väikesed kuni 50 millimeetrit.

Pikad on kogu pikkuses sirged ja nende otsad on risti lõigatud.

Hõõgniidid on kogu pikkuses tihedad. Nende läbimõõt on vahemikus 0,7 kuni 3 millimeetrit. Nende otsad lõigatakse risti. Need on pikkad või lühikesed. Pikad on kuni 200 millimeetrit ja lühikesed 15-20 millimeetrit. Hõõgniite esindavad spagetid ja nuudlid.

Linde esindavad erinevat tüüpi nuudlid - pikad, lühikesed, kitsad, laiad ja erineva kujuga.

Nuudlipasta etümoloogia ja päritolu

Üldnimetus on pasta kehtib ka nuudlite kohta. See on selle mitmekesisus ja on erineva kujuga kuivad õhukesed tainapulgad. Neid pakutakse sageli kokku keeratuna ja kasutatakse peamiselt suppide keetmisel.

Seda tüüpi pastade nimetus on erinevates keeltes erinev ning kuju ja koostise variatsioonid on erinevaid kulinaarseid traditsioone arvestades arusaadavad.

Itaallased helistavad nuudel vermikelli ja paku seda tahke kuivatatud nisupastana, millel on niiditaoline kuju. Juba itaalia keelest tõlgitud nimi on ussid.

Hispaania keeles tähendab sõna Fideo nuudleid. Hispaania keelt kõnelevates riikides kasutatakse nuudlite sõna ka muude pastatoodete tähistamiseks, samas kui Hispaanias on see reserveeritud ainult spagetilaadse pasta jaoks.

Nuudlite olemus ja kirjeldus

Nuudlid esindavad pasta paksu tainapulga kujul. See on pooltoote toode, mida ei saa kasutada otsetarbimiseks, kuid see muutub pärast keetmist söödavaks.

Nuudlite paksud õhukesed niidid on ümmarguse ristlõikega, suurema läbimõõduga kui spagetid. Nende läbimõõt on vahemikus 0,5 kuni 1,5 millimeetrit.

Need on saadaval sirged ja pikad või keerdunud nagu pesa.

Vastavalt klassifikatsioonidele nuudlid koostises on tavaline pasta, kuju järgi on niiditaoline ja tihe ning pikkuses võib seda pakkuda nii pika kui ka lokkis.

Nõuded nuudlite tootmiseks mõeldud jahule

Peamine tooraine nuudlitootmine on jahu. See on ülioluline, et anda tainale iseloomulikud omadused ja valmis pasta kvaliteet.

Kõige sobivam on kõva nisu. See vastab täielikult jahu kvaliteedinõuetele. Sisaldab suhteliselt kõrge ja hea kvaliteediga üldvalku, tervislikku ja venitatavat gluteeni ning karotenoide. Nende koostisosade tõttu nuudlid küpsetamise ajal see ei keeda, ei kleepu ning on meeldiva maitse ja värviga.

Puuduseks on see, et see annab väikese saagi. Itaalia on Euroopa suurim tootja ja see on täiesti mõistetav, arvestades tohutut pastat sisaldavat osa toidus.

Meie riigis toodetakse nuudleid kõrgema saagikuse ja väikeste tarbijate vajaduste tõttu pehme nisu sortidest. Seetõttu ei ole sellel kõva nisu toote omadusi.

Tehnoloogia nuudlite tootmiseks

Mitu aastat jätkub pasta ja eriti nuudlite tootmise tehnoloogiate väljatöötamine. Umbes 1870. aastal ilmusid Itaalias esimesed hüdraulilised pressid, millele järgnesid esimesed mehhaniseeritud masinad, mis töötasid auru või hüdraulilise energia abil.

Aastal 1933 lõid esimese tõelise ja täisautomaatse pressi parmlased Mario ja Joseph Brabantti. See tähistab seda tüüpi toodete tootmise täieliku automatiseerimise algust.

Retseptide variatsioonid nuudlite valmistamisel

Meiega nuudlite peamine rakendus on suppides ja Euroopas leitakse seda teise roa lisandina pärast kuumtöötlust, põhitoidu valmistamist.

Egiptuses pruunistatakse nuudlid õlis või või praadides, seejärel lisatakse riis ja vesi.

Somaalias kasutatakse seda magusa roa valmistamiseks. Seda süüakse magustoiduna või Somaalia riisiroogade lisandina.

India subkontinendil kasuta nuudleid riisipudingule sarnase magusa magustoidu valmistamiseks.

Indias teevad nad populaarset rooga nimega upma. See on valmistatud kuivade röstitud nuudlitega, keedetud koos köögiviljavalikuga.

Arpa fide - mis see on?

Seda toodet meie riigis tuntakse ka nimedega kritaraki või orzo. Sageli segatakse seda riisiga, sest see näeb välja ja valmistatakse sarnaselt.

Arpa nuudlid ei ole siiski mingi riisiliik, vaid pastatoode ja sarnanevad teiste samasuguste toodetega, mis on valmistatud sama tehnoloogia abil.

Tuleb märkida, et see on valmistatud odrast ning Kreekas ja Itaalias kasutatakse seda paljudes erinevates retseptides - nuudlitega supid, liharoad, lisandid. Töötlemise ajal see ei keeda ega lahjene, mis on kõigi nisutoodete eripära.