Margariin

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Margariin on looduslike loomsete ja taimsete rasvade kunstlik asendaja. Tegelikult kontseptsioonis margariin sisestage mitmesugused sünteetiliselt loodud rasvad. Pärast viimase sajandi massiivset reklaami on margariinist saanud kõige enam kasutatav rasv maailmas. Viimase kümnendi jooksul on selle toote kahjustused ilmsiks tulnud.

Selle fakti tõttu püüavad tootjad kogu maailmas pidevalt toodet täiustada, rikastades seda erinevate vitamiinidega, segades seda looduslike rasvadega jne. Tänapäeval valmistatakse margariini väga erinevatest loomsetest või taimsetest rasvadest ning seda segatakse sageli lõssi, soola ja emulgaatoritega. On ka tooteid, mis väidavad olevat 100% taimerasva.

Tegelikult margariini lugu alustas 1869. aastal prantsuse keemik, kes püüdis pesuainet leiutada, pani aluse sellele, mida ta täna kasutab oma röstitud viilude laiali määrimiseks. Tol ajal oli margariin katkuepideemia tõttu kalli ja vähese võiga ideaalne asendaja.

Margariini loomise loo romantiline versioon räägib, kuidas 19. sajandi 60. aastatel kuulutas Prantsuse keiser Napoleon III välja auhinna sellele, kes lõi rahuldava asendusvõi, mis sobib kasutamiseks sõjaväelastele ja madalamatele klassidele. Prantsuse keemik Hippolyte Mege-Maurice leiutas aine nimega "oleomargariin", mida hiljem lühendati margariiniks.

Prantsusmaalt kandus "revolutsiooniline avastus" üle Ameerika Ühendriikidesse ja 1873. aastaks oli naftaasendusäri äärmiselt edukas. Alates 1980. aastate keskpaigast on USA föderaalvalitsus kehtestanud maksuks 2 senti naela kohta ning lisaks kalli litsentsi margariini tootmiseks ja müümiseks. Mõni osariik hakkab nõudma, et see oleks selgelt märgistatud ja et see ei kujutaks endast tegelikku õli.

Margariini kui tervisliku toidu aktsepteerimise ja eitamise rahutu ajalugu läbib margariini eri etappe, keeldumisi, täiustusi, keelde ja reklaami, jõudes tänapäevani, mil see toode on mõnes maailma piirkonnas enimmüüdud levitatav toode.

Nime päritolu on kreeka keel ja tähendab pärlit, sest alguses oli see kõva, valge ja läikiv. See oli valmistatud veiseliharasvast, piimast ning lammastest ja lehma udarast. Järk-järgult hakati selle tootmiseks kasutama taime- ja kalaõli. Keemia edenedes hakati lisama lisaaineid, mis parandasid välimust, selle määrimisvõimet ja aroomi.

Selle sulamise vältimiseks töödeldakse vesinikuaatomite ja rasvamolekulide lisamisega, mis muudavad selle küllastatumaks ja suurendavad sulamistemperatuuri. Hüdrogeenitud margariin see ei riku, ei mädane ega ole isegi putukatele ja närilistele ahvatlev toit.

Kuidas teha margariini

Valdav enamus margariini tüübid turul alustavad polüküllastumata (vedelad) õlid, mis on ekstraheeritud erinevatest taimsetest allikatest, nagu mais, päevalill, maapähklid jne Pärast tahkeks saamiseks puhastamist õlid kuumutatakse rõhu all väga kõrgele temperatuurile. Seejärel lisatakse segusse vesinik katalüsaatoritena nikli ja alumiiniumi manulusel. Vesiniku molekulid koos süsinikuga moodustavad tahke õlise massi, mida nimetatakse margariiniks.

Algsel kujul on see laud tumedat värvi ja lõhnab üsna halvasti. Kauplustest ostetud margariini valmistamiseks läbime pleegitusprotsessi (sarnane pesupesuvalgendusega), värvime, lisame säilitusaineid, lõhnastame ja lisame mõnikord vitamiine.

Viimistlusena, et õli saaks muutuda margariiniks, see läbib hüdrogeenimisprotsessi, mis muudab keemiliselt mõned polüküllastumata (vedelad) rasvad küllastunud (tahkeks). See protsess muudab kasulikud "cis" rasvhapped ka mitte nii kasulikeks "trans" rasvhapeteks, mis on inimeste tervisele nuhtlus.

Margariini koostisosad

Margariin sisaldab vähe küllastunud rasvu ja sisaldab sageli vähem kaloreid kui või. Seda peetakse heaks A- ja E-vitamiini ning asendamatute rasvhapete allikaks. Inimesed, kes söövad regulaarselt margariini, eelistavad seda sageli võile, sest asendajal on kergem ja vähem rasvane maitse.

Kahjuks tekitab hüdrogeenimisprotsess margariinis transrasvu, mida inimene ei suuda korralikult seedida. See viib inimese keha stimuleerimiseni kolesterooli tootmiseks. Selles leiti ka protsessis kasutatud mürgiste metallide jälgi.

Nikli olemasolu margariini tootmisel on äärmiselt hirmutav fakt. Keemikud on veendunud, et niklit ei ole võimalik täielikult filtreerida, olenemata kasutatud meetodist. Millal margariini tootmineja nikkel süstitakse purustatud väga väikesteks osakesteks. Selle protsent on 0,5–1 protsenti. Odavam tootmismeetod on veelgi hirmutavam - kasutatakse võrdset nikli ja alumiiniumi segu, milles efekti saavutamiseks suurendatakse aga kasutatud kogust ühelt kümnele protsendile toote massist.

100 g margariini sisaldab tavaliselt:

Kalorid 719 kcal; Valk 0,9 g; Süsivesikud 0,9 g; Rasv 80,5 g.

Margariini valik ja ladustamine

Valige margariin, mille pakend sisaldab selget teavet tootja ja aegumiskuupäeva kohta. Hoidke seda külmkapis tihedalt suletud karbis.

Margariin toiduvalmistamisel

Margariini kasutamine toiduvalmistamisel on sarnane teiste rasvade kasutamisega. Mõni margariinitüüp on praadimiseks äärmiselt sobimatu, kuna ei sula täielikult ja hakkab tugevalt pihustama. Lehmavõi alternatiivina s margariin valmistada saab peaaegu kõiki saiakesi ja küpsiseid, mis nõuavad rasva kasutamist.

Tahes-tahtmata tarbime margariini sageli ilma tahtmata, ostes mingeid laaste või pooltooteid.

Suurem osa toiduainetööstuse kaupadest on toodetud hüdrogeenitud rasvadega - saiakesed, küpsised, laastud, igasugused kondiitritooted, pooltooted jne). Sellepärast on hea mõelda järgmine kord, kui soovite kellelegi vahvlit või suupisteid kinkida.

Margariinist tulenev kahju

Trans-rasvhapped vähendavad head kolesterooli, mis tähendab, et hüdrogeenimisel saadud rasvad on palju kahjulikumad kui küllastunud rasvad, mida kõik meditsiinitöötajad määratlevad kui kahjulikke. On tõendeid selle kohta, et transrasvad võivad põhjustada organismis bioakumulatsiooni, kuna seedesüsteemil on raske teada, mida nendega teha. Seetõttu on kehakaalu tõus kõige vähem võimalik.

Hüdrogeenitud toodete kasutamist on seostatud diabeedi, südame isheemiatõve ja rasvumisega. Kõik meditsiinitöötajad on üksmeelsed, et hüdrogeenitud toodete tarbimist tuleks piirata või võimaluse korral vältida, et vähendada transrasvade sisaldust. Inimesed peavad tervislikult toituma koos tervislike rasvadega, et kaitsta end soovimatute kõrvaltoimete ja mitut tüüpi haiguste eest.

Oma olemuselt on hüdrogeenimine raevukas kuumutamine ja järgnev õli töötlemine hävitab kõik vitamiinid ja mineraalid, mis muudab valkude koostist. Lisaks on asendamatuid rasvhappeid (asendamatuid rasvhappeid) muudetud ja mõnikord isegi antagonistlikeks koostisosadeks muudetud - kasulikkuse asemel on nad muutunud kahjulikuks.

Oxfordi ülikooli inimtoidulabori juhataja dr Hugh Sinclairi uuringute kohaselt aitab nende rasvhapete puudumine "kaasa närvihaigustele, südamehaigustele, ateroskleroosile, nahahaigusele, artriidile ja vähile".

Nikkel, mida kasutatakse ettevõtte tootmisprotsessis margariin, isegi minimaalsetes annustes, on kantserogeenne. Pealegi on ateroskleroosi põhjustena uuritud metalle, mis ei ole inimkehale omased, näiteks niklit.