Oliiviõli

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Paljud uuringud näitavad, et rasv on tänapäevase ühiskonna kõigi haiguste ja vaevuste peamine süüdlane. Samamoodi on veelgi enam eksperte veendunud, et oliiviõli on rasv, mida peaksime iga päev valima ja tarbima. Selle põhjuseks on see, et lisaks suurepärastele kulinaarsetele ja maitseomadustele oliiviõli kahtlemata saab seda määratleda omamoodi ravimina inimorganismile. Kuna paljud kaasaegsed uuringud tõestavad, et oliiviõli süstemaatiline kasutamine kaitseb meid mitmete raskete haiguste eest, hoiab tervist ja pikendab eluiga.

Oliiviõli ajalugu

Oliiviõli on taimerasv, mis ekstraheeritakse oliivipuude viljadest. See kuldkollane vedelik on inimeste elus olnud sajandeid - olgu siis ravim, ilutoode või kulinaaria. Oliivipuude kasvatamine toimus esimest korda Vahemere kaldal ja see pärineb aastatuhandetest. Oliivid ja oliiviõli on selle piirkonna inimeste toitumisega tihedalt seotud. Vanas Roomas oliiviõli oli igapäevase toidu lahutamatu osa. Roomlased importisid seda peamiselt Hispaaniast. Oliiviõli on alati kõrgelt hinnatud ja kasutatud kuningate ja preestrite võidmise rituaalides.

Hippokrates soovitas inimestel isiklikuks hügieeniks kasutada oliiviõli. Kreeklased leiutasid ka esimese seebi, segades paar tilka oliiviõli, talki ja tuhka. Hippokrates, Plinius, Galen ja mitmed teised iidsed ravitsejad märkisid oliiviõli muutumatuid omadusi, nimetades seda maagiliseks.

Oliiviõli koostis

Oliiviõli sisaldab vahemikus 55 kuni 80% monoküllastumata oleiinhapet, 4 kuni 20% oomega-6 rasvhappeid ja kuni 2% monoküllastumata oomega-3 rasvhappeid. Samuti sisaldab see umbes 15% küllastunud rasva, E-vitamiini, millel on oluline antioksüdantne roll. Muud oliiviõlis leiduvad vitamiinid on A ja D. See sisaldab palju mineraale - kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, karoteeni.

100 g oliiviõli sisalduvad 85 g küllastumata ja 15 g küllastunud rasvhappeid, samuti 900 kalorit.

Oliiviõli tüübid

Turul on erinevaid oliiviõli tüüpe ning kasulike omaduste ja mõju kohta inimkehale on vaieldamatu meister külmpressitud oliiviõli. Seda ei kuumutata ega töödelda keemiliselt. See on saadud, nagu nimigi ütleb, kõrgekvaliteediliste oliivide külmpressimisel. Seda tüüpi oliiviõli on puhas, võltsimata ja igati kasulik. Külmpressitud oliiviõli, tuntud kui Extra Virgin, sisaldab optimaalses vahekorras kahte tüüpi väärtuslikke rasvhappeid - 80% oleiinhapet ja 10% linoolhapet. See on ka vitamiinide A ja E allikas, mida tuntakse kui "igavese nooruse vitamiine".

Külmpressitud oliiviõli on madala happesusega. See ei sisalda rohkem kui 1% happeid (st 1 grammi happeid 100 grammi rasva kohta). Seda märgib iga silditootja nõuetekohaselt. Toores vormis imendub külmpressitud oliiviõli täielikult, kuna see on inimkeha lipiidide lähedal. Võrdluseks: näiteks päevalilleõli imendub ainult kuni 83% ja Hiina köögis populaarne seesamiõli ainult kuni 57%. Külmpressitud oliiviõlis sisalduv oleiinhape kaitseb südant ja artereid. Külmpressitud oliiviõli varustab meie keha ainetega, mis on vastu selle oksüdeerimisprotsessidele. Paralleelselt hoiab see rakumembraane optimaalses seisundis.

Külmpressitud oliiviõli puudus seisneb selles, et seda ei tohiks kuumutada, sest siis kaotab see osa omadustest. Seda on soovitatav kasutada enamasti salatite jaoks. Kui otsustame süüa oliiviõliga, peame uuesti kasutama puhast oliiviõli, kuid sildil märge "100%". Ja see oliiviõli on suhteliselt puhas, kuid seda saab ja tuleks kasutada igat tüüpi kuumtöötlemisel.

Järgmine liik oliiviõli on Neitsi. See saadakse pärast oliivipüree teist või kolmandat pressimist pärast esimese kvaliteediga oliiviõli ekstraheerimist. Nagu eelmine oliiviõli tüüp, on see ka külmpressimistehnika ainus toode.

Puhas oliiviõli - tuntud ka kui tööstuslikuks kasutamiseks mõeldud oliiviõli. Seda rafineeritakse kuumutamise, kõrgsurve ja erinevate lahustite kasutamisega. Tehnoloogilise protsessi käigus kaotab see suure osa oma looduslikust maitsest, mistõttu seda kasutatakse ainult praadimiseks, kuid mitte salatite maitsestamiseks.

Oliiviõli valik ja ladustamine

Millal ostad oliiviõli, esimene ja kõige olulisem samm on vaadata valmistamise kuupäeva. Metallpakendis säilivusaeg on 3 kuni 4 aastat ja pudelites - kuni 1 aasta. Oliiviõli võltsitakse väga lihtsalt, nii et peate teadma, millal päris oliiviõli säilitatakse temperatuuril 0 kraadi, muutub see paksemaks ja tumedamaks, kuni muud rasvad muudavad oma olekut.

Hoidke oliiviõli kuivas ja pimedas kohas temperatuuril, mis ei ületa 20 kraadi. Selle ladustamiseks on kõige sobivamad klaasist anumad. Pika ladustamise ajal ajavahemikus novembrist jaanuarini toodetav oliiviõli võib kergendada. See ei tohiks teid häirida, sest see on täiesti normaalne.

Oliiviõli toiduvalmistamisel

Oliiviõli on maailmakuulsa Vahemere köögi üks peamisi koostisosi. Oliiviõli kasutatakse paljude roogade, salatite, külmade eelroogade maitsestamiseks. Kasutatakse praadimiseks ja küpsetamiseks. Ekstra neitsi- ja neitsioliiviõli sobivad ideaalselt kastmete ja kastmete jaoks, samas kui puhast saab kasutada ka praadimiseks. Kasutage oliiviõli, alati, kui soovite tassi paksu noodi anda, ükskõik, mis see on - kala, liha või köögivili. Oliiviõli igapäevane kasutamine on tervisele palju kasulikum kui tavaline õli.

Oliiviõli omadused

Paranemine omadused oliiviõli määratakse selle koostise järgi. Oliiviõli sisaldab rikkalikult polüküllastumata rasvhappeid ja omadusena - haruldasi monoküllastumata asendamatuid rasvhappeid, samuti nn. seebistumatud lipiidid. Oliiviõli seebistumatute toitainete rühm koosneb: terroolidest, mis blokeerivad toidus sisalduva kolesterooli imendumise soolestikus; tokoferoolid, millel on antioksüdantsed omadused; terpeenid, mis soodustavad sapphapete sekretsiooni; karoteen, millel on ka antioksüdantsed omadused; fosfolipiidid - rakumembraanide, eriti neuronite membraanide peamised komponendid; estronid - östrogeensed hormoonid; vitamiin A, tuntud kui antioksüdant; kaltsiferool (D-vitamiin), mis suurendab kaltsiumi imendumist soolestikus; flavonoidid, mis osalevad keha redoksreaktsioonides; klorofüll, mis annab õlile kauni rohelise värvi ja stimuleerib rakkude, eriti erütrotsüütide ja leukotsüütide kasvu.

Oliiviõli eelised

Oliiviõlil on inimkehale uskumatult palju kasulikke mõjusid. On tõestatud, et 3 spl oliiviõli kasutamine päevas aitab reumatoidartriidi riski vähendada 2,5 korda. On leitud, et oliiviõlil on raviv toime südame-veresoonkonna haiguste ravimisel ja ennetamisel. Selle abiga saab "halva" kolesterooli taset oluliselt vähendada ja "head" kolesterooli tõsta. Oliiviõli aitab vähendada vabade radikaalide oksüdeerumise intensiivsust, normaliseerida vererõhku, suurendada arteriseinte elastsust ja vähendada tromboosiriski.

Ameerika teadlaste sõnul 1 spl oliiviõli päevas paralleelselt teiste rasvade kasutamise vähendamisega aitab vähendada rinnavähi riski 45%. Uuringuid tehti 4 aastat. Neist võttis osa üle 60 000 40–76-aastase naise. Oliiviõli suudab meie noorust kauem säilitada, pidurdades kehas vananemisprotsesse.

Katsed näitavad, et hiired on söödetud oliiviõliga, on elanud kauem kui päevalille- või maisiõliga toidetud. Sama täheldatakse inimestel, mida tõendavad Kreeta saare elanikud. Nad on populaarsed oliiviõli tootmise ja igapäevase kasutamise poolest, mis muudab nende eeldatava eluea maailma üheks kõrgeimaks.

Kaunista oliiviõliga

Lisaks mitmetele tervisele kasulikele omadustele on oliiviõli üks parimaid looduskaitse eestkostjaid. Kuna selles on palju antioksüdante, on oliiviõli juba ammusest ajast ilutoodetes kasutatud. Iidsetel aegadel pesid naised juukseid nende keha oliiviõliga, uskudes, et see on tõeline nooruse allikas.

Seda saab kasutada nii kuumadel suvepäevadel kui ka külmadel talvekuudel, sest see rahustab nahka. Oliiviõli on paljude kosmeetikatoodete alus, kuna sellel on loomulik võime niisutada, tugevdada ja toita. See annab sära ja elastsuse. Sel põhjusel saab seda kasutada eraldi või erinevates kombinatsioonides iga kehaosa jaoks.