2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Küpsetatud õunte pehme aroom ja maitse on kindel märk, et sügis on käes. Põhjapoolkeral toimub õunaaeg hilissuvel ja kestab talve alguseni, kuid on ka palju sorte, mis on aastaringselt saadaval külmas säilitades või lõunapoolkeralt importides.
Õunad (Malus domestica) on punase, kollase või rohelise koorega krõmpsuvad viljad ja kuuluvad Rosaceae perekonda. Nende maitse varieerub olenevalt tüübist mõõdukalt magusast meeldivalt hapukaks. Kuldsed ja punased suurepärased õunad on pehmed ja magusad, samas kui Graney Smith on märgatavalt hapukam. Küpsetatud magustoitude (näiteks õunakoogi) puhul eelistatakse hapukaid õunu, mis säilitavad küpsetamise ajal oma tekstuuri kõige paremini, suurepäraseid sorte süüakse aga tavaliselt toorelt.
Suurte liikide ja sortide mitmekesisusega õunad on massilised levitatakse peaaegu kõigis maailma osades, kusjuures igal sordil on erinev suurus, värv, maitse, õitsemisperiood ja vilja omadused.
Igal aastal kasvatatakse maailmas rohkem kui 55 miljonit tonni õunu ja see kogus vastab arvuliselt umbes 10 miljardile õunale. Maailma suurimad õunatootjad on Hiina, Ameerika Ühendriigid, Iraan, Türgi, Venemaa, Itaalia ja India.
Õunte ajalugu
Õunapuu, mille juured pärinevad Ida-Euroopast ja Loode-Aasiast, on levinud enamikus parasvöötmes. Õunapuud on ühed esimesed kultiveeritud puuliigid. Sajandite jooksul on loodud palju hübriide, mis annavad meile praegused 7500 õunasorti.
Levinud on arvamus, et õunapuu on pärit Himaalaja loodeosast ning nende kasvatamine algas Väike-Aasias ning läks Kaukaasiasse, Egiptusesse ja Palestiinasse. Vanad kreeklased harisid õunaaedu enam kui 600 eKr. Sealt levis õunapuu populaarsus Rooma ja alles seejärel kogu Euroopas.
Õunu on pikka aega seostatud piibelliku Aadama ja Eeva looga, ehkki pole tegelikult mainitud, et kõnealune vili oli õun. Norra mütoloogias antakse õuntele positiivsem vorm: öeldakse, et selle maagiline jõud hoiab inimesi igavesti noorena.
Õunte koostis
Valige maksimaalselt küpsed puuviljad, et saada kõige rohkem antioksüdante. Austrias Innsbrucki ülikoolis läbi viidud uuring näitab seda täiel määral õunte küpsemine, peaaegu enne nende lagunemist tõuseb nende antioksüdantide tase tegelikult. 100 g õunu sisaldab umbes: 42 kcal, 0,1 g rasva, 0,4 g valku, 12 g süsivesikuid.
Õunad on ennekõike väga hea pektiini ja tselluloosi allikas, mis on koondunud peamiselt koore ja seemnete hulka. Õunaviljad sisaldavad kadestamisväärses koguses õun- ja sidrunhapet, flavonoide, vitamiine (rühmadest B, C, E, P ja PP), kasulikku mineraalide komplekti, milles on ülekaalus kaalium ja boor. Lisaks on õuntes palju suhkruid - fruktoos - 6,8%, glükoos - 2,7%, sahharoos - 2,2%.
Mõnus õuna aroom on tingitud paljudest õuntes sisalduvatest eeterlikest õlidest. Eri puuviljasortide erinevad maitsed on kadestamisväärsed suhkrute ja orgaaniliste hapete suhte ja koguse järgi. Huvitaval kombel on C-vitamiini sisaldus erinevates õunasortides erinev ja mõned liigid võivad sisaldada kuni 3 korda rohkem C-vitamiini kui teised.
Õunte valik ja ladustamine
Otsige rikkaliku värvusega kõvasid puuvilju. Parimad on kerge punetusega kollased ja rohelised õunad. Teid juhindutakse sellest, kas eelistate magusat või haput puuvilja või kas sööte seda toores või töödeldud kujul. Oluline on meeles pidada, et Red ja Gold Superb kuuluvad kõige magusamate proovide hulka ning Graney Smith ja Gravenstein on kõige kokkutõmbavama maitsega, kuid säilitavad küpsetamise ajal oma tekstuuri kõige paremini.
Haara õun ja suru sõrmepadjad kindlalt vastu. Kui õun on kõva ja te ei tunne end selles vajumas, tähendab see, et vili on hea. Õunte fütotoitainete sisaldus ei muutu säilitamise ajal kuigi palju. 100 päeva pärast väheneb fenoolsete ühendite sisaldus veidi, kuid isegi pärast 200 päeva külmas hoidmist jääb nende ühendite üldkogus ligikaudu samaks, mis oli koristuspäeval.
Õunte kulinaarne kasutamine
Kõrval üks õun päevas tervise seisukohalt on rahvas öelnud ja vaevalt see juhus on. Enamik õunaflavonoidides sisalduvatest kasulikest ainetest, C-vitamiin ja pektiin, asuvad koores ja viljas vahetult selle all. Seetõttu ärge tarbides õunu koorige, vaid puhastage need lihtsalt hästi. Metallnoaga lõigatud õun muutub kiiresti pruuniks, kuna see vähendab C-vitamiini kogust ja pind oksüdeerub. Kui pihustate õunu vähese sidrunimahlaga, saate selle protsessi ära hoida. Kuumtöötletud õunte puhul vähenevad kasulikud ained umbes 40%, mis ei tohiks siiski takistada õunakooki või täidisega õunu valmistamast.
Tegelikult on õun kulinaarias väga vastuvõtlik, kombineerides nende maitset teiste toodetega. Õuntest valmistatakse palju pirukaid, õunastruudlit, õunakooki ja mitmesuguseid õunakooke, kuhu me neid tihti kaneeliga kombineerime. Õunad sobivad ka röstitud liha juurde ning on konserveerimise üks lemmikvilju, peamiselt õunamoosis, õunamoosis, õunasiidriäädikas või -mahlas.
Kuidas neist rõõmu tunda
Lisaks toorelt söömisele sobivad õunad suurepäraselt nii salatitesse kui ka küpsetistesse.
Näpunäiteid õunte keetmine:
• Peske õunu puhta voolava vee all. Kui need on orgaanilised - ärge koorige neid, välja arvatud juhul, kui retsept ise seda nõuab.
• Vältimaks nende lõikamisel pruunistumist, pange viilud külma veega kaussi, kuhu olete lisanud lusikatäie sidrunimahla.
• Kasutamiseks tulevastes õunamagustoitudes saab viilutatud õunu hästi sügavkülmas hoida.
Lühidalt - hoidke õunu külmkapis ning nautige magusaid ja krõmpsuvaid puuvilju vähemalt 3-4 korda nädalas.
Õunte eelised
Õunad sisaldavad pikka loetelu fütotoitainetest, mis toimivad antioksüdantidena ja säilitavad meie südame tervist. Neist maksimumi võtmiseks on oluline, et nad neid koos koorega vastu võtaksid. Kuna see puutub kokku välismõjudega, soovitame pestitsiidipihustite või muude võimalike saasteainete kahjulike mõjude minimeerimiseks osta orgaaniliselt kasvatatud õunu.
Koos õuntes sisalduvate antioksüdantide ja toidu kiudainetega on flavonoidid kolmas põhjus, miks need puuviljad kaasatakse südamesse toetavasse dieeti.
Ehkki vähem ulatuslikes uuringutes, võrreldes südame tervist puudutavate uuringutega, ilmnevad õunad vähiriski uuringutes. Naistel on vähenenud kopsuvähi risk seotud igapäevase õunatarbimisega. Tegelikult on kopsu tervise säilitamisel puuviljad esikohal õunad ja erinevalt greibidest või üldse tsitrusviljadest vähendavad need märkimisväärselt näiteks astmaohtu.
Ärge arvake õunad on vähem erilised tarbitavate eksootilisemate ja vähem levinud puuviljadega võrreldes. Nad kindlasti ei ole! Õunad ühendavad flavonoide, kiudaineid ja antioksüdante ainulaadsel ja võrreldamatul viisil. On tõestatud, et õunamahl on äärmiselt kasulik, kuna läbipaistvamatele on eelistatumad hägusamad, mis sisaldavad karvu. Õunte maksimaalne kasu seisneb aga nende kui tervete puuviljade tarbimises ning nende peamised eelised tulenevad kolme keskmise suurusega õuna tarbimisest nädalas.
Soovitan:
Talvised õunad
Puuviljade talv võib olla sama mitmekesine kui köögiviljade oma. Lihtsamad on kompotid. Nende kõrval on kõik moosid ja marmelaadid, mida külmadel talvekuudel kodus soojalt sööme. Bulgaarlane on avalik talvise toiduarmastaja ja ei jäta seda igal aastal valmistamata.
Kuivatatud õunad - Lihtne Ja Maitsev
Kuivatatud puuviljad ei ole lihtsalt kasulik alternatiiv kookidele ja maiustustele. Need on kasulikud, küllastunud nälga ja kõige tähtsamad. Need ei sisalda emulgaatoreid, nitriti, säilitusaineid ega värvaineid. Kuivatamise käigus võivad nad kaotada osa toitainetest, kuid väärtuslikud mikroelemendid nagu kaltsium, raud ja magneesium, samuti neis sisalduv pektiin säilivad täielikult.
Miks On õunad Kõige Populaarsemad Puuviljad?
Õunast pole populaarsemat puuvilja, ütlevad Ameerika toitumisspetsialistid. Viimaste statistiliste uuringute kohaselt ostetakse õunu maailmas kõige sagedamini. Selle põhjuseks on nii nende kasulikud omadused kui ka nendega seotud paljud legendid.
Esimesena Kasvatasid õunad Himaalaja
Õunasõpru saavad vähemalt veidi tunnustada Himaalajad, kes hakkasid kõigepealt maitsvaid ja mahlaseid vilju kasvatama. Ühe levinuma eelduse kohaselt hakkasid Himaalaja säärealuste subtroopilises tsoonis asustatud hõimud esimesena õuna kasvatama.
Konserveeritud Pirnid Ja õunad
Puuviljakonserv see võib juhtuda mitmel erineval viisil. Pirnidest ja õuntest saab valmistada talveks igasuguseid hõrgutisi. On oluline, et viljade koristamisel tehakse seda nende küpsusastmel - need ei tohiks olla rohelised ega pehmed - kui need korjatakse õigel ajal, kui viljad on küpsed ilma üleküpsetamata, saate suurepärase talve.
