Porgand

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Porgand on taim paksu, lihaka, rikkaliku värvusega juurega, mis kasvab maa all ja õhukesed rohelised lehed ilmuvad maapinna kohale. Ehkki tavaliselt seostatakse seda oranžiga, kasvavad porgandid tegelikult erinevates värvides, sealhulgas valges, kollases, punases või lillas.

Porgand kuuluvad sugukonda Umbelliferae, kuhu kuuluvad ka pastinaak, till ja köömned. On teada üle 100 erineva porgandisordi, mis erinevad suuruse ja värvi poolest. Porgandi juured on krõbeda tekstuuriga ja magusa, piparmündimaitselise maitsega, rohelised lehed aga värske ja kergelt mõrkjad.

Porgandi ajalugu

Porgandite õilsat päritolu saab otsida tuhandeid aastaid ja nende kasvatamine algas algselt Kesk-Aasias ja Lähis-Idas. Porgand nägi sel ajal väga erinev tänapäeval tuttavatest liikidest, nimelt olid need tumelillat värvi, ulatudes lavendlist sügava baklažaanini. See värvus tuleneb nendes porgandites sisalduvate toitainete antotsüaniinide pigmentidest.

Kollane värv porgandisordid ilmus esmakordselt Afganistanis ja arendas pärast edasist töötlemist tänapäeval tuntud sorte. Mõlemat tüüpi porgandid olid laialt levinud kogu Vahemere piirkonnas ning vanad kreeklased ja roomlased kasutasid neid meditsiinilistel eesmärkidel.

Porgand ei olnud Euroopas renessanssini populaarne köögivili. Seejärel levisid nad Põhja-Ameerika kolooniatesse. Tänu oma suurenenud populaarsusele 1800. aastate alguses sai porgand esimestest köögiviljadest, mida konserveeriti. Täna on USA, Prantsusmaa, Inglismaa, Poola, Hiina ja Jaapan ühed suurimad porganditootjad.

Porgandite koostis

IN porgandid sisalduvad suures koguses letitsiini ja pektiini.

Porgand on suurepärane provitamiini A allikas. See on väga hea C-vitamiini, K-vitamiini ja toidukiudude allikas. 1 tass ehk 122 g porgandeid sisaldab 52, 46 kalorit, 1,26 g valku ja 0,23 g rasva.

Porgand sisaldab ka palju vitamiine B1, B2, PP. Need sisaldavad palju ensüüme, terpeene, eeterlikke õlisid ja mineraale - naatriumi, magneesiumi, fosforit, kaaliumi, joodi, rauda. Porgand sisaldab mett ja mangaani.

Porgandite valik ja ladustamine

Millal porgandi valik tuleks meeles pidada, et nende juured peaksid olema kindlad, siledad, suhteliselt puhtad ja erksate värvidega. Mida rikkalikum on porgandi oranž värv, seda suurem on beeta-karoteenisisaldus. Vältida tuleks liiga lõhenenud või pehmet porgandit. Kui porgandeid pakutakse ilma roheliste näpunäideteta, näitab pagasiruumi otsas olev värv nende vanust ja häguse värvusega neid tuleks vältida. Kuna suhkrud on kontsentreeritud porgandi südamikus, on suurema läbimõõduga suhkrutel tavaliselt suurem südamik ja need on magusamad.

Porgandite värskuse säilitamiseks on vaja vähendada nende kaotatud niiskust. Seetõttu on vaja neid hoida külmkapi kõige külmemas osas kilekotis või paberrätikusse mähituna, mis vähendab kondenseerumist. Nii püsivad porgandid umbes kaks nädalat värsked. Neid tuleks hoida ka eemal õuntest, pirnidest, kartulitest ning muudest etüleengaasi tootvatest puu- ja köögiviljadest, kuna see muudab need maitse mõruks.

Foto: Elena Stoychovska

Porgandi kulinaarne kasutamine

Porgand on väga kasulik ja maitsvad köögiviljad, mida kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Neid võib süüa toorelt, kuid kõigepealt tuleb need pesta ja koorida. Porgand on osa paljudest salatitest - kuulsaim neist on kapsa ja porgandi salat. Porgand pannakse paljudele köögivilja- ja liharoogadele ning nende maitse on vastupandamatu.

Porgandit kasutatakse ka paljudes värskelt pressitud mahlades - nii köögiviljades kui ka puuviljades. Traditsiooniliselt valmistatud talihapukurgis on porgand auväärne koht.

See on kõige asjakohasem keeda porgandeid ja hautatud, kuna need kaks kulinaarset meetodit tagavad karoteeni maksimaalse ekstraheerimise. Porgandimahla võib kombineerida teiste köögivilja- ja isegi puuviljamahladega, mis ainult parandavad ja täiendavad selle maitset.

Äärmiselt sobivad kombinatsioonid peedimahla, õunte, apelsinide, kurkide, ingveri, paprika, tomati, spinati, kapsa, peterselli ja selleriga. Lisaks porgandisalatile saate teha ka suurepärase koduse porgandikoogi.

Porgandi eelised

Uuringud näitavad, et kõrge karotenoidisisaldusega toidud vähendavad südamehaiguste riski;

Beeta karoteen, sisalduvad porgandites, aitab kaitsta nägemist ja eriti öist nägemist. Kui beetakaroteen on maksas A-vitamiiniks muundatud, liigub see võrkkesta, kus muundab selle rodopsiiniks - lillaks pigmendiks, mida on vaja öiseks nägemiseks.

Karotenoidid on kasulikud ka optimaalse tervise seisukohalt - suure karotenoidide annuse võtmine on seotud rinnavähi riski vähenemisega postmenopausis 20% võrra ning põie-, emakakaela-, emakakaelavähi riski vähenemisega kuni 50%., eesnäärme, käärsoole, kõri ja söögitoru.

Uuringud näitavad, et füsioloogiline tase ja ka toidus sisalduvad karotenoidid võivad olla pöördvõrdeliselt seotud insuliiniresistentsuse ja kõrge veresuhkru tasemega.

Folkarinooli sisaldus porgandis aitab kaitsta käärsoole tervist ja vähendab vähiriski;

Uuringud näitavad, et nii suitsetajad kui ka passiivsed suitsetajad peavad tervise säilitamiseks sööma A-vitamiinirikkaid toite, näiteks porgandeid, kuna sigaretisuitsus sisalduv kantserogeen nimega benso (a) püreen põhjustab A-vitamiini puudust.

B-vitamiin aitab hea mälu ja keskendumisvõimega. See aitab kehal igapäevases võitluses stressi vastu. E-vitamiin on veel üks oluline porgandi koostisosa, mis võitleb aneemia vastu.

Tavaline riivitud porgandi tarbimine, mis on maitsestatud või ja koorega, samuti porgandimahl suurendavad keha kaitset nakkuste eest.

Porgandites sisalduv tselluloos aitab säilitada saledat kuju, aitab kaalust alla võtta ja vabastab keha kahjulikest toksiinidest.

Köögiviljad on väga kasulikud diabeetikutele, kes kannatavad A-vitamiini puuduse all. Kasulikud on absoluutselt kõik porgandi osad, isegi rohelised lehed ja juured. Porgand erineb teistest köögiviljadest suurema kaaliumisoolasisaldusega, mis on südamele, neerudele ja veresoontele hädavajalik.

Porgandis oleval beetakaroteenil on veel üks väga oluline roll - see kaitseb nahka enneaegse vananemise eest ja kaitseb kahjuliku UV-kiirguse eest. See on täiesti ohutu, kuna selle kasutamata osa eritub ainevahetuse kaudu. Päikesepõletuse korral on soovitatav kahjustatud piirkonda manustada lägaga värsked porgandid.

Porgandimahl on lastele väga kasulik, kuna toetab nende vaimset ja füüsilist arengut. See aitab stimuleerida verevarustust, valgusünteesi ja küllastab kudesid piisavalt hapnikuga.

Rahvameditsiin porgandiga

Arvatakse, et värskelt pressitud porgandimahl on rahvameditsiinis erakordne ravim. Arvatakse, et üks allergia põhjustajaid on nõrk immuunsus ja regulaarne mahla tarbimine aitab tugevdada keha kaitsevõimet.

Rahvameditsiinis kasutatakse porgandimahla nahaprobleemide, silmavalu ja näärmete düsfunktsiooni leevendamiseks. Nakkunud haavade ja haavandite korral kasutatakse riivitud porgandimulli. Kõhulahtisuse ja bakteriaalsete infektsioonide korral on bakterite paljunemise peatamiseks soovitatav võtta porgandisupp.

Rahvauskumuste järgi närimine porgandi värv võib aidata epilepsiahoogude korral. Porgandeid saab kasutada tee, keetiste, hautiste ja pudrude kujul.

Porgandist tulenev kahju

Karoteenirikaste toitude, näiteks porgandite liigne tarbimine võib põhjustada karotodermaks nimetatava seisundi, kus peopesad või muud nahaosad saavad kollase või oranži värvi. Seda tüüpi toidu liigne tarbimine võib samuti vähendada keha võimet muuta need toidud A-vitamiiniks.