Viinamarjad

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Viinamarjad on perekonna Vitis taimede seemned, mida bulgaaria keeles nimetatakse viinapuudeks. Botaanilise poole pealt peetakse viinamarju maasikaviljadeks. Viinamarjad on väikeste ümmarguste või ovaalsete viljadega, poolläbipaistva sileda koorega. Mõni tüüpi viinamarjad sisaldavad söödavaid seemneid, teised aga seemneteta.

Viinamarju iseloomustavad sfäärilised või ovaalsed viljad, mis kasvavad kobarates ja mida nimetatakse kobarateks. Need vaiad võivad ühendada 15–30 üksikut viinamarja.

Viinamarjade ajalugu

Viinamarjad hariti esimest korda Aasias juba 5000 eKr. See mängib olulist rolli ka paljudes piibellugudes, kus seda nimetatakse "viinapuu viljaks".

Vana-Kreeka ja Rooma tsivilisatsioonide ajal austati viinamarju nende kasutamise eest veini valmistamisel. 2. sajandil istutati viinamarjad Saksamaal Reini orgu - märkimisväärse veinivalmistamise paika.

Esimest korda istutasid viinamarjad Ameerika Ühendriikides 17. sajandi alguses Hispaania misjonärid New Mexico osariigis. Seejärel levis viinamarjakasvatus kiiresti California keskorus, kus kliima ja viinamarju rünnavate putukate puudus loovad äärmiselt soodsad tingimused.

19. sajandi lõpus hävitasid Põhja-Ameerikast tahtmatult imporditud putukad Prantsusmaal peaaegu kõik viinamarjasordid "vinifera". Pärast säilinud sortide ristamist Ameerika liikidega sai selles veini poolest kuulsas piirkonnas võimalik kasvatada viinamarju.

Itaalia, Prantsusmaa, Hispaania, Ameerika Ühendriigid, Mehhiko ja Tšiili kuuluvad praegu suurimate kaubanduslike viinamarjade tootjate hulka.

Viinamarjade koostis

Viinamarjad on puuviljad, milles pole rasva, küllastunud rasva, naatriumi ja kolesterooli. Viinamarjade keemiline koostis on eri sortide puhul erinev. See sõltub küpsusastmest, mullast, harimismeetodist. Viinamarjad on väga toitev puuvili, mis on tingitud selles sisalduvatest suhkrutest - 13–24% suhkrutest, milles domineerib enamasti glükoos, millele järgneb viinamarjasuhkur ja väike kogus fruktoosi.

Viinamarjad on suurepärane mangaani, B6-vitamiini, tiamiini (B1-vitamiin), kaaliumi ja C-vitamiini allikas. Umbes 100 g viinamarju sisaldab 62 kalorit ja 0,58 g valku.

Viinamarjade koostises on happeid 4–7%. Viinamarjad sisaldavad eeterlikke õlisid, tanniini ja vaigulisi aineid. Sisaldab magneesiumi, räni, kaltsiumi, arseeni ja joodi. Viinamarjad sisaldavad teatud koguses C-vitamiini.

Viinamarjad sisaldab kasulikke ühendeid, mida nimetatakse flavonoidideks, mis on fütotoitained ja annavad viinamarjadele sügava lilla värvi.

Viinamarjade valik ja ladustamine

Soovitav on valida viinamarjad, millel on rikkalik värv, ümarad ja kindlalt marjakobara külge kinnitatud. Üks võimalus magususe hindamiseks viinamarjad on selle värv. Rohelistel viinamarjasortidel peaks olema kergelt kollakas varjund, punastel peaksid olema sügavpunased, lillad ja sinimustad sordid peaksid olema ka küllastunud värvid, et olla magusad. Parim antioksüdant on täielikult küpsed viinamarjad.

Salvestamine nurjus viinamarjad toatemperatuuril, kuna see käärib kiiresti. Mitu päeva säilitamiseks on vaja külmkappi panna. Viinamarjad võivad oma maitset külmkapis säilitada kuni 5 päeva.

Viinamarja tüübid

Viinamarjadmida tarbitakse värskelt või kasutatakse erinevates retseptides, nimetatakse lauaviinamarjadeks, erinevalt veiniviinamarjasortidest, mida kasutatakse veini- või rosinasortide valmistamiseks, mida kasutatakse kuivatatud puuviljadena.

Ehkki viinamarjasorte on tuhandeid, tarbitakse neist vaid umbes 20. Värv, suurus, maitse ja füüsikalised omadused varieeruvad sorditi. Viinamarjad on erinevates värvitoonides, sealhulgas roheline, merevaigukollane, punane, sini-must ja lilla. See on kergelt krõmpsuva tekstuuriga ja magushapu maitsega.

Euroopa viinamarjad - sisaldab sorte: Thompson (seemned ja merevaiguroheline), Emperor (seemned ja lilla) ja Champagne / Black Corinth (väikesed ja lillad). Euroopa sortidel on nahk, mis klammerdub sisemise tekstuuri külge.

Põhja-Ameerika viinamarjad - sisaldab sorte: Concord (sinimustvalge ja suure suurusega), Delaware (roosa-punane) ja Niagara (merevaiguvärv ja vähem magus). Nendel sortidel on nahka kergem eraldada.

Prantsuse hübriidid - need töötati välja "vinifera" viinamarjadest pärast seda, kui enamik viinamarjasorte hävitati 19. sajandil.

Viinamarjade kulinaarne kasutamine

Magusate puuviljade kasulike omaduste maksimaalseks kasutamiseks on soovitatav tarbida värskelt korjatud ja hästi pestud viinamarju. Lisaks värskele tarbimisele kasutatakse seda kaunistamiseks mitmete magustoitude, mahlade, salatite valmistamiseks. Sobib hästi kollase juustu ja sinihallitusjuustuga. Viinamarjad ja bränd valmistatakse viinamarjadest. Viinamarju on mitut tüüpi, kuid neid, mis sisaldavad rohkem tanniini, kasutatakse peamiselt veini valmistamiseks. Need on nn veinisordid.

Toiduvalmistamisel kasutatakse magusaid ja mahlaseid sorte. Nad säilitavad oma kuju ja ei lõhene küpsetamisel. Muskaatpähkel sobib kõige paremini koos juustuga.

Punased viinamarjad sobivad koos lihaga. Nad ei vaja palju kuumtöötlust, lihtsalt soojendage. Seemnetega sordid on lõhnavamad kui ilma. Valged viinamarjad sobivad hästi kokku kala, mereandidega. Seda kasutatakse ka paljudes kookides.

Viinamarjade eelised

Viinamarjades sisalduvad fütokemikaalid on antioksüdandid, mis aitavad vähendada südamehaiguste riski. Resveratrool kaitseb südamelihaseid ning hoiab seda paindliku ja tervena. Samuti vähendab see Alzheimeri tõve riski ja on vananemisvastane ravim. Saponiini roll on seotud ka südame tervise toetamisega. Lisaks resveratroolile ja saponiinile sisaldavad viinamarjad veel ühte ühendit, mida nimetatakse pterostilbeneeniks - võimas antioksüdant, mis teadaolevalt kaitseb vähi eest ja aitab madala kolesteroolitaseme korral.

Viinamarjades sisalduv rikkalik fütokomponentide segu muudab selle äärmiselt kasulikuks ja omab arvukalt kaitsvaid toimeid, mis on seotud kolesterooli ainevahetuse, oksüdatiivse stressi (vabade radikaalide toime) ja põletikuga.

Viinamarjades sisalduvad vitamiinid tugevdavad närvisüsteemi ja parandavad nägemist. Regulaarne viinamarjade tarbimine vähendab verehüüvete tekke riski. Aitab migreeni korral, reguleerib seedetrakti tegevust, parandab seedimist. Punastel viinamarjadel on tugevad antibakteriaalsed ja viirusevastased omadused, mis kaitsevad nakkuste eest.

Vein on kaitsev aine kõrge vererõhu ja hüpertensiooniga inimestele. Mõõdukas ja regulaarne veini joomine vähendab surma riski mitmel põhjusel, mitte ainult pärgarteri haiguste korral. Punane vein kaitseb ka kopsuvähki.

Viinamarjad ja selle seemned sisaldavad protsanidiin B-ühendeid, milles nad aitavad rinnavähi vastu.

Kahju viinamarjadest

Viinamarjade tarbimine võib põhjustada puhitus ja seedetrakti häireid. Soovitatav on süüa ilma nahata, eriti peptilise haavandtõve, soolte, neerude, kuseteede ja suguelundite haiguste all kannatavatel inimestel. Viinamarjad on diabeedi all kannatavatel inimestel vastunäidustatud.

Kaunistamine viinamarjadega

Viinamarjamahla, viljaliha ja seemneõli kasutamine on teada juba iidsetest aegadest. Viinamarjad sisaldavad mitmeid kasulikke aineid, mistõttu on see kosmeetikana üha populaarsem. See sisaldub paljudes kreemides, maskides ja koorimises.

Iga naine saab kodus teha taastava näomaski. Viljast on vaja eemaldada ainult koor ja seemned ning seejärel levitada viinamarjade lihakas osa näole. Lase 15 minutit mõjuda ja pese maha.

Elastsuse kaotanud naha jaoks segage mõned viinamarjad, millest tehakse paberimassi 2 tl. jogurt, teelusikatäis mett ja sidrunimahl. Seda kantakse näole ja see toimib 20 minutit.