Kolm šokolaadikooki: Salajane Retsept Ja Ettevalmistamisel Olevad Peensused

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Kuulus kolme šokolaadi kook on õrn, kerge ja eeterlik. See on tegelikult kolmevärviline vaht, mis on valmistatud tumedast, piimast ja valgest šokolaadist. Seda magustoitu peetakse üsna kalliks ja seda on raske valmistada, kuid soovi korral saab seda valmistada kodus. Kas soovite proovida?

Kõik algas vahust

Prantslastel, nagu alati, on ebatavalise maiuse loomisel väärt. Tegelikult sai kõik alguse vahu leiutamisest, mille Prantsuse kondiitrid valmistasid 19. sajandi lõpus. Veidi hiljem hakkavad nad šokolaadimajoneesi valmistama, munavalgeid šokolaadiga peksma. Pehmest poorsest massist saab paljude magustoitude alus. 70. aastatel lõi New Yorgis arvukate kulinaarsete katsete tulemusena maitsev ja ebatavaliselt ilus kook Kolm šokolaadi, mis põhineb vahul.

Lisaks šokolaadile sisaldab klassikaline retsept kakaod, mune, koort, piima, võid, želatiini, suhkrut, küpsetuspulbrit ja veidi jahu. Mõned võõrustajad, kes soovivad lihtsustada kolme šokolaadi koogi retsept, asendage koogi põhi tavaliste küpsistega ja kasutage vahtude asemel kodujuustu, mida on raskem valmistada. Seda sorti Ameerika magustoitu vaatleme ka artikli lõpus.

Kolm šokolaadikoogipõhja

Klassikalise kolmeastmelise magustoidu valmistamiseks tehke kõigepealt munadest, suhkrust, kakaost, võist ja väikesest kogusest jahust õhuke biskviit. Erinevate retseptide toodete loetelu võib muidugi veidi erineda, kuna kondiitreid on nii palju, kellel on nii palju arvamusi!

Kõige raskem on kolme vahu valmistamine kolme tüüpi šokolaadi. Need koosnevad suhkrust, piimast, raskest koorest, želatiinist ja munadest. Kõik tooted peavad olema kvaliteetsed ja väga värsked ning munad on parem omatehtud.

Koogisoode jaoks pekstakse munad tavaliselt suhkruga ja segatakse veevannis, et mass oleks õhuline nagu puding. Klopi seni, kuni munasegusse ilmuvad õhumullid.

Kui suhkur on lahustunud, lisatakse massile kakaod ja või, mõnikord veel jahu.

Küpseta tainast ahjus 180 ° C juures umbes 25 minutit. Püüdke küpsetamisega mitte liialdada, vastasel juhul on kook kõva ja see magustoit vajab kergust. Valmis päts jahutatakse!

Õrn vaht

Kolme tüüpi mousse valmistatakse samamoodi, erinevus on ainult kasutamises šokolaad. Esiteks leotatakse želatiin külmas vees, seejärel pekstakse suhkur ja muna ning seejärel valatakse peksmise jätkudes järk-järgult kuuma piima. Vahu saamiseks keetke madalal kuumusel, kuni see on veidi paksenenud. Püüdke vältida munade keemist. Selleks peate pidevalt segama kõiki koostisosi ja mitte üle kuumenema. Seejärel valage želatiin segusse ja segage hästi, kuni see on täielikult lahustunud. Lauale lisatakse sulatatud šokolaad (tume, piim või valge), seejärel valatakse see eelnevalt vahustatud koore hulka.

Pidage meeles: ärge lisage segule koort ja vastupidi. Parim vahukoor peaks olema õline ja eelnevalt jahutatud. Piisab, kui jätta see külmkappi 15 minutiks. Peksake kõigepealt madalal kiirusel ja suurendage kiirust järk-järgult - nii on kreem nii paks kui ka õhuline. Valmis vaht jahutatakse külmkapis.

Kolme šokolaadi koogi kokkupanek

Võite muidugi valmistada iga vahu eraldi ja seejärel ühendada need üheks koogiks. Kuid praktika näitab, et kõige parem on seda teha järjekorras ja hea oleks vormi võtta liikuvate külgedega. Soovitatav on panna põhja ja külgedele plastfoolium või kasutada silikoonvorme. Kogenud kondiitrid soovitavad eemaldada metallist põhi, tugevdades seda serveerimisvormis hästi rõngas, see saab vormi põhja. Mida sujuvam, seda ilusam on kolme šokolaadi kook.

Valage esimene vaht, pange vorm 10 minutiks sügavkülma, valmistage sel ajal ette teine kiht, valage see peal ja asetage see uuesti külma. Kui valate kolmanda kihi ja kergelt jahutate, võite biskviidi peal asetada, vajutades.

Hoidke magustoitu sügavkülmas umbes 20 minutit, et see muutuks stabiilseks ega määrduks. Kui kavatsete seda kaunistada glasuuri või puuviljadega, jätke kolme šokolaadi kook ööseks ülemisele riiulile külmkappi.

Peakoka saladused

Kuidas saada koogile veelgi eeterlikum küpsis? Eraldage munavalged munakollastest ja peksake need eraldi, seejärel ühendage need. Samal ajal peaksid munavalged olema hästi jahutatud, et lisada näpuotsatäis soola, et neid oleks kergem võita. Sega lahtiklopitud munad jahu ja kakaoga väga hoolikalt. Muide, kreem oleks ka tore, kui hoiate seda öösel külmkapis ja 15 minutit enne peksmist pange see sügavkülma - olete üllatunud, kui kergesti selle maht suureneb.

Parem on šokolaad sulatada veevannis või mikrolaineahjus väikeste "impulssidega" 15 sekundi jooksul - kuni see täielikult sulab.

Vahu valmistamisel ei tohiks majapidamislint olla ainult vormi allservas. Eemaldatava rõnga küljelt saate lõigata atsetaatfooliumi või läbipaistva paberi riba.

Ärge hoidke šokolaadivahtide kihte sügavkülmas kauem kui 10 minutit, vastasel juhul ei jää need magustoidu lõikamisel kokku. Muide, enne lõikamist hoidke nuga keevas vees ja kuivatage see hästi - nii et lõikamisel näeb magustoit muljetavaldavam välja.

Kaunistamiseks või mitte?

Hoolimata asjaolust, et see magustoit on iseenesest ilus, usuvad paljud kondiitrid, et ilu suurendab jäätumine või puuviljad. Šokolaadikujukeste või šokolaadilaastude või täispähklitega kaunistatud kook näeb välja väga elegantne.

Kolm šokolaadi - klassikaline kook, samm-sammult retsept

Proovime teha suurepärast magustoitu, mida pakutakse ainult väga kallites kondiitritoodetes. Saate seda kodus oma kätega teha!

Te vajate järgmisi tooteid:

Tordi vahukommide jaoks:

• 1 muna

• 30 g suhkrut

• 20 g jahu

• 10 g kakaod

Vahu jaoks:

• 80 g valget šokolaadi

• 200 ml 33–35% rasvasisaldusega koort

• 50 g suhkrut

• 80 ml piima

• 1 muna

• 8 g želatiini

• 50 ml külma vett želatiini leotamiseks

Teil on vaja ka vormi, millel on 20 cm läbimõõduga ja umbes 7 cm kõrgune liikuv rõngas.

Valmistamismeetod:

1. Sega suhkur munaga ja klopi segistiga veevannil, kuni vesi on keetmata kuum;

2. Eemaldage kauss muna-suhkruseguga pliidilt ja jätkake peksmist, kuni mass muutub valgeks;

3. Sõelu kakao ja jahu munamassile ning sega spaatliga ettevaatlikult läbi;

4. Pange tainas küpsetuspaberile ringikujuliseks või kasutage ümmargust kuju;

5. Küpseta biskviiti ahjus temperatuuril 180 ° C. Kontrollige valmisolekut hambaorkiga - see peab jääma kuivaks. Ligikaudne küpsetusaeg on 20-30 minutit, mitte rohkem;

6. Jahutage vahukommid, eemaldage küpsetuspaber ja lõigake ümmargune põhi soovitud suuruseks. Ideaalis peaks koogi läbimõõt olema veidi väiksem kui vormi suurus;

7. Valmistage rõngas ette - eemaldage põhi ja kate kilega, kinnitades servad hästi väljapoole;

8. Leota želatiini 15-20 minutit külmas vees;

9. Aja piim keemiseni, kuid keetmata;

10. Sega suhkur munaga ja klopi kergelt lahti. Vala õhuke piimavool, jätkates peksmist, kuni suhkur lahustub;

11. Vala segu kastrulisse ja keeda tasasel tulel pidevalt segades. Mass peaks veidi paksenema;

12. Eemaldage tulelt, lisage paisunud želatiin ja segage hästi, jätkates küpsetamist. Želatiin peab olema täielikult lahustunud.

13. Sulata šokolaad, vala see määritud põhja, sega korralikult läbi ja jahuta;

14. Vahusta koor ja vala ohtralt šokolaadi;

15. Asetage toidukilega kaetud vormirõngas lõikelauale ja valage valge šokolaadi vaht. Vajutage lauale kergelt tahvlit, nii et vaht oleks vormis ühtlaselt jaotunud ja kogu soovimatu õhk väljuks;

16. Asetage vahuplaat 10 minutiks sügavkülma;

17. Valmistage sama retsepti järgi piimašokolaadivaht ja valage see eelmise peal olevasse vormi. Pange vorm uuesti sügavkülma;

18. Valmistage tume šokolaadivaht ja valage see eelmisele kihile. Pange biskviit ülemisele kohale, kleepides seda veel mitte külmunud vahule. Siluge spaatliga nii, et pind oleks tasane;

19. Jätke kook külmkappi külmkappi. Enne serveerimist eemaldage rõngas, eemaldage magustoit ja eemaldage foolium küljelt.

Maitsta Kolm šokolaadi meenutab jäätist. Kook on uskumatult maitsev ja ilus! Kui soovite, et biskviidikiht oleks paksem, suurendage taina koostisosade arvu kaks kuni kolm korda.