Safran

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Safranit peetakse üheks vanimaks kasutatud vürtsiks, mis on olnud populaarne juba 3000 aastat. Tänapäeval tuntud kui "vürtside kuningas" safran on üks kalleimaid, väärtuslikumaid ja maitsele spetsiifilisemaid vürtse maailmas. See annab roogadele ainulaadse maitse ja paljud meist on sageli nõus suurepärase gastronoomilise kogemuse pakkumiseks rohkem maksma.

Oma olemuselt safran on vürts, mis on saadud safrani krookuse (Crocus sativus) - kultiveeritud krookuse liigist perekonnast Iris (Iridaceae). Safranile on iseloomulik sellele iseloomulik mõru maitse ja jodoformi või heina lõhn.

Need on tingitud kemikaalidest pikrokrotsiinist ja safranist. Safran sisaldab ka karotenoidvärvi krotsiini, mis annab toidule rikkaliku kuldkollase värvi. Nende omaduste tõttu on safran paljudes toiduainetes kogu maailmas väga nõutud koostisosa.

Seda kasutatakse ka meditsiinis ning toiduvalmistamisel tuleks seda tugeva maitse ja aroomi tõttu kasutada minimaalsetes kogustes. Nimi "safran" tuleneb araabiakeelsest sõnast "za'faraan", mis tähendab "kollane". Safrani ladinakeelne nimetus on "safranum". „Safranum” on seotud ka itaalia „zafferano” ja hispaania „azafrán” nimetustega.

Safrani ajalugu

Safranit kasvatatakse esimest korda Kreeka piirkonnas. Lähis-Idas on safran juba ammu tuntud, Egiptuse meditsiinitekstides mainitakse 1500 eKr. Veelgi iidsemaid safrani jälgi on leitud Sumeri tsivilisatsiooni iidsetest kirjalikest allikatest. Miinlased maalisid safrani paleefreskodesse umbes 1500–1600 eKr, esitledes selle kasutamist ravimina. Isegi legendaarne Kleopatra kasutas oma vannide jaoks safranit, et armatsemisel rohkem rõõmu pakkuda.

Egiptuse ravitsejad on kasutanud safranit igasuguste seedetrakti kaebuste raviks. Kasutatakse safranit ning kangaste värvimiseks Levantine'i linnades, nagu Sidon ja Tyros. Rooma teadlane Avel Cornelius Celsus määras safranit haavade, köha, koolikute ja sügeliste ravimites. Roomlased olid kirglikud safrani austajad. Kolonisaatorid tõid safrani, kui nad asusid Lõuna-Galliasse, kus seda viljeleti laialdaselt kuni Rooma langemiseni aastal 271. Rivaalide teooriad väidavad, et safran naasis Prantsusmaale alles 8. sajandil koos mauride või 14. sajandil Avignoni paavstlusega.

Safrani ümber räägitakse huvitavaid legende. Tema nimi pärineb iidsetest aegadest ja on seotud imelise noore mehe nimega Crocus. Legendi järgi on taime välimusest kaks versiooni. Üks räägib, kuidas jumal Hermes armus rumalas õnnetuses tapnud noormehesse. Tema vere valamise kohas kasvas kaunis krookuse taim. Teise versiooni kohaselt oli Crocus armunud nümfi, kellega nad olid lahutamatud. Hermes muutis nümfi põõsaks ja noormehe kauniks taimeks, mida nad hiljem safraniks kutsusid.

Safrani koostis

Safran sisaldab karotenoide, mis on puu- ja köögiviljadest saadud looduslikud pigmendid, samuti kaltsiumisoolasid, vitamiine B1 ja B2, vaha ja eeterlikku õli. Võluv vürts safran sisaldab üle 150 hädavajaliku ja aromaatse ühendi, kuid see sisaldab ka palju väheolulisi toimeaineid.

Enamik neist on karotenoidid, sealhulgas zeaksantiin, lükopeen ning erinevad a- ja β-karoteenid. Safrani maitse on tingitud mõru glükosiidist pikrokrotsiinist, mis moodustab kuiva safranist 4%. Zeaksantiin on üks vürtsis sisalduvatest karotenoididest, mis on punaka värvusega ja esineb loomulikult inimese silma võrkkestas.

Safran on eeterlik õli, mis on suuresti tingitud selle spetsiifilisest lõhnast. Safranit iseloomustab vähem mõrkjas kui pikrotrotsiin ja see võib moodustada kuni 70% kuivsafrani olulisest fraktsioonist.

Safrani valik ja ladustamine

Peale selle, et safran on üks iidsemaid, on see ka üks kallimaid vürtse. 1 kg valmistoote saamiseks on vaja töödelda umbes tuhat värvi - fakt, mis määrab selle kalli hinna. Selle kilogrammi hind ulatub 6000 dollarini.

Valige kiu karpkala ainult kontrollitutelt kaubamärkidelt. Osta ainult karpkala, mis on katsudes õrn ja pehme, pikkade kiududega ja kena küllastunud värviga / punane, mõnikord kollane /. Safran peaks olema väga lõhnav, meeldiva maitsega.

Säilitage safran õhukindlas läbipaistmatus karbis. Hoidke seda pimedas ja kuivas kohas.

Kulinaarne safrani kasutamine

Tugev omapärane safrani aroom ja võime nõusid värvida tagab selle laialdase kasutamise vürtsina. Seda kasutatakse kondiitritoodetes küpsiste, kookide, pudingite, saiakeste, kookide valmistamisel. Seda lisatakse puuviljaželeedele, kreemidele, vahudele ja jäätistele.

Seda kasutatakse heledate puljongide (köögiviljade, kala), taimetoitude suppide värvimiseks. Lähis-Idas ja Lõuna-Euroopas kasutatakse seda riisiroogade (pilaf, paella jne) maitsestamiseks ja värvimiseks. Aroomi ja värvi suurendamiseks lisatakse seda ka lambaliha, kala ja linnulihaga roogadele. See sobib väga hästi tomatite ja spargliga.

As safran on tugev vürts, tuleks kasutada minimaalsetes kogustes. Üleannustamine võib nõusid kibestada. Hea on safran eelnevalt lahustada väikeses kuumas puljongis, vees või piimas. Vesilahus saadakse 1 g vürtsi lisamisega 120 g kuumale veele. Lahust saab kasutada vähemalt 20 minuti pärast.

Kuumades roogades lisatakse safran 5 minutit enne keetmise lõppu ja tainas - sõtkumisel.

Safrani eelised

Safran on nii väärtuslik toiduvalmistamiseks, samuti meditsiiniks, sest meditsiinilisest vaatepunktist on seda vürtsi kasutatud juba iidsetest aegadest traditsioonilises meditsiinis ja ravimisel. Ka tänapäeval kinnitab kaasaegne meditsiin safrani vähivastaseid, antimutageetilisi, immunomoduleerivaid ja antioksüdatiivseid omadusi.

On tõestatud, et iga toidukorra puhul 1 pulgakese safrani võtmine aitab hüsteeria, hemorroidide korral. Safran aitab ka depressiooni korral. See leevendab depressiooni, kuna see aitab toota õnnehormooni serotoniini.

Safranist valmistatud pastal on põletikuvastane toime. See aitab marrastuste, putukahammustuste ja erinevate nahapõletike korral. Tänu sellele kiireneb naha paranemine ja paranemine mitu korda. Selle pasta valmistamiseks peate segama näputäie safranit väikese taimeõli või veega. Pärast paksu pasta saamist võite seda kanda otse naha põletikulistele piirkondadele.

Võtke viis või kuus tolmu ja valage neile teetass sooja vett. Ärge mingil juhul kasutage keevat vett, sest see hävitab safranitee kasulikud omadused sõna otseses mõttes. Sel viisil valmistatud üks või kaks lonksu teed juuakse üheks päevaks. See safranitee aitab ka silmahaiguste, eriti salakavalade konjunktiviidi korral.

Safran on südametervisele äärmiselt kasulik. Vähendab naastude moodustumist ateroskleroosi arengu eest vastutavate veresoonte seintel. Safranitee ergutab higistamist, aidates seeläbi keha toksiinidest puhastada.

Silmade tervise osas safranil on ainulaadsed ravivad omadused. Zeaksantiin ja selle karotenoidid avaldavad kasulikku mõju silmade tervisele, kuna need on äärmiselt lähedased inimese silma võrkkestas leiduvatele. See seletab ja safrani võime makulaarse degeneratsiooni arengu aeglustamiseks ja võrkkesta hüperpigmentatsiooni reguleerimiseks.

Safrani ainulaadsed ravivad omadused tulenevad väärtuslike toitainete kombinatsioonist, millel on kasulik mõju inimkeha erinevatele organitele ja süsteemidele.

Kahju safranilt

Safran on suhteliselt kahjutu vürts, millel pole soovitavaid annuseid võttes kõrvaltoimeid. Siiski on hea märkida, et mõnedel inimestel võib tekkida individuaalne sallimatus. Samuti ei tohiks roogades kasutatuna sellega liialdada, kuna maitse on väga tugev ja võib olla ebameeldiv.