2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Lõhnav safran on maailma kalleim vürts - selle kilogrammi hind varieerub tänapäeval vahemikus 5-6 tuhat dollarit. Lisaks on safran ainus vürts keskajast, mille eest on tänapäevani kokakunsti tundjad nõus maksma nii tohutut hinda.
Safrani kõrge hinna üheks põhjuseks on selle töömahukas tootmine. Erinevalt teistest taimedest ei kasva lilla krookus, millest vürts eraldatakse, iseenesest. Maailmaturu eksperdid tsiteerivad: lillakrookuse territooriumi istutamine 1 hektarile nõuab investeeringut 28 000 dollarit. Ja selleks hektarilt 10 kg vürtsi saamiseks kulub 7 aastat.
Käsitsi töö safrani tootmisel
Kõige soodsamad tingimused lillakrookuse kasvatamiseks on muld, mis ei kogune niiskust, rohke sete idanemise ajal ja selle täielik puudumine taime õitsemise ajal. Nende parameetrite järgi on Iraan ideaalne koht, kus kontsentreerida umbes pool maailma safranitoodangust. 1/10 safranist toodetakse Kashmiri provintsis, mis on India ja Pakistani vahelise vaidluse objekt. Ülejäänud pärinevad Kreekast, Hispaaniast, Afganistanist, Itaaliast. Kõige kallimaks peetakse Hispaania safranit, odavaimat Iraani.
Peamine raskus safran on see, et lillakrookuse õite kogumiseks ja tolmude töötlemiseks kasutatakse ainult käsitsi tööd. Lisaks õitseb taim ainult 2 korda aastas ja iga õie õitsemise kestus ei ületa 3 päeva. Tuleb olla aega tolmude kogumiseks koidikul alates esimesest õitsemise päevast ja kiiresti kuivada. Alles siis on valmis vürts kvaliteetne.
500 g valmis safrani saamiseks on vaja töödelda umbes 75 000 õit. Sellepärast mobiliseeritakse näiteks Kashmiris lillakrookuse hooajal õitsemise ajal kampaania jaoks terveid külasid (väikestest suurteni). Selle põllukultuuri koristamise ajal tehtud raske, kuid lühike töö võimaldab inimestel aasta läbi suhteliselt hästi kogeda.
Miks on see kapriisne safran nii lõhnav ja atraktiivne?
Foto: Yordanka Kovacheva
Legendi järgi raviti lahingus saadud Aleksander Suure haavu safrani abil.
Kleopatra kasutas selle vürtsi tinktuuri nooruse ja ilu eliksiirina.
Kangavärvina kasutatakse kuivatatud safranit. Lillast krookusest riideid peeti väga kalliks ja seda said endale lubada vaid antiikajast ja keskajast pärit ühiskonna ülemised kihid.
Praegu kasutatakse safranit aktiivselt farmakoloogias, parfümeerias ja toiduvalmistamisel. Seega on selle vähivastased omadused leidnud kasutamist vähi ja ajuhaiguste raviks mõeldud ravimite valmistamisel. Safran Tinktuura kasutatakse ka silmatilkade valmistamisel.
Kontsentreeritud ekstrakt safran on osa paljudest eliitparfüümidest. Parfüümi koostises toimib see vürts fikseerivana ning küllastab seda ka puitunud ja mõrkjas-magusate nootidega.
Safrani kasutamine toidus aitab kaasa õnnehormooni - serotoniini - arengule.
Safran Tinktuura sisaldab palju fosforit, kaltsiumi, karoteeni, riboflaviini. Toiduvalmistamisel kasutatakse safranit kondiitritoodete, samuti vorstide ja juustude värvimiseks. Lähis-Idas ja Lõuna-Aasias tuleb seda vürtsi lisada pilafile, puljongidele, lambaroogadele. Sellisel juhul pole muude vürtside kui safran olemasolu vajalik, nii et roog jääb originaalseks ja universaalseks.
Kuidas eristada võltsitud safranit
Kallis ja töömahukas safrani tootmine põhjustas mitmesuguste võltsingute tekkimist. Näiteks idaturgudel müüakse safranipulbrit sageli pulbrilise kurkumi ja värvitud safrani varjus. Neil kõigil on rikkalik aroom, kuid kindlasti pole eliidi vürts.
Päris safrani ja võltsingu eristamiseks piisab veest mõne kuiva tiigli valmistamisest. Tõeline vürts ei kaota oma rikkalikku punakaspruuni värvi, samas kui võltsing muutub valgeks, kollaseks või oranžiks. Lisaks on sellel safranil magus lõhn, kuid magususe maitset peaaegu ei tunta.
Soovitan:
Safran - Hindamatu Vürts Hea Nägemise Jaoks
Safran, mille kodumaa on Vahemeri, pole juhuslikult tuntud vürtside kuningana. Kuna 1 kg väärtusliku ürdi jaoks on vaja umbes 20 000 pulgakommi, kuulub ta maailma kalleimate hulka. Huvitav pole aga antud juhul safrani hind ega selle kulinaarne kasutamine, vaid see, et see osutub nägemise jaoks väga kasulikuks.
Safran On Maailma Kalleim Vürts
Safranit peetakse maailma kõige peenemaks ja kallimaks vürtsiks. Lõhnav erkoranž toidulisand maksab umbes 1000 dollarit naela kohta. On ka odavamaid sorte. Kuid pidage meeles, et liiga madalad hinnad on märk võltsimisest. Kuninglik vürts on valmistatud krookuse kultiveeritud liigi tolmudest.
Safran - Kuld Toiduvalmistamiseks Ja Ravimiteks
Safran tähistab lillakrookuse värve. Nad õitsevad üks kord aastas ja ainult paar päeva. Lisaks erinevad safranikrokused meile tuttavast krookusest ja kolmest peidetud pulgakommist, mis safrani jaoks kuivatatakse. Safrani korjamine on äärmiselt töömahukas ja delikaatne ning seda tehakse ainult käsitsi.
Safran - Vürtside Seas Kõige Kallim
Safran on maitsetaimede keetmise maailmas kõige kallim vürts. Põhjus on see, et selle ettevalmistamine võtab kaua aega ja on äärmiselt aeganõudev. Lisaks on selle maitse nii spetsiifiline, et seda ei saa teisega asendada. Üldiselt näputäis luksust ja iseloomu toidus.
Miks Mahetoit On Kallim
On täiesti ilmne, et mahetoit on palju kallim kui teised toidud. Enamiku inimeste jaoks on need hinnad lihtsalt mõeldamatud ja nad eelistavad jätkata sama toidu tarbimist nagu varem. Teisisõnu - isegi kui soovite hästi süüa, on hind see, mis tuletab teile meelde, et see ei saa juhtuda.
