Sarapuupähklid

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Sarapuupähklid kuuluvad pähklite rühma ja on sellisena inimestele hindamatu toit, eriti neile, kes on taimetoitlased ja väldivad loomseid saadusi. Sarapuupähklid on väikese sarapuupähkli Corylus avellana pähklid. Seda puud tuntakse ka sarapuuna. Praegu on sarapuupähkleid üle saja sordi. Üks osa neist on sarapuu viljad, mis on teatud tüüpi harilik sarapuupähkel. Sarapuu ulatub kolme kuni viie meetri kõrgusele, tal on õhuke pagasiruumi ja väga tihe kroon. Lehed on ümmargused, ovaalsed või südamekujulised. Enamkasutatavad sarapuupähklitüübid on: harilik sarapuupähkel, Konstantinoopoli sarapuupähkel (sarapuupähkel), mis on suurim liik, Beaked American sarapuupähkel ja Beaked Asia sarapuupähkel.

Sest sarapuupähklite kasutamine inimestelt annavad tunnistust Hiina käsikirjadest 5000 aasta tagusest ajast. Isegi siis pidasid hiinlased neid pähkleid väärtuslikuks põllukultuuriks. Meie esivanemad hakkasid sarapuupähkleid sööma neoliitikumis. Iidsetel aegadel uskusid inimesed, et need pähklid ei too mitte ainult tervist, vaid kaitsevad ka välgu, loitsude, kurjade jõudude, madude ja hiirte eest. Hinnati ka muid pähkleid, nagu mandlid, kreeka pähklid ja maapähklid. Puu oli ka abielu, rikkaliku rikkuse ja pereõnne sümbol. Sarapuupähkel aktsepteeriti rahu ja tervise sümbolina ning rikkuse ja jõu allikana.

Sarapuupähklid pärinesid tõenäoliselt Väike-Aasiast ja levisid sealt järk-järgult Vahemere lõunaossa, Kreekast Itaalia ja Prantsusmaani ning lõpuks Hispaaniasse. Pärast hiinlasi, kreeklasi ja iidseid roomlasi tarbitud sarapuupähklid nende uskumatu maitse tõttu, kuid nad kasutasid neid peamiselt ravimina. Sarapuupähkli ladinakeelne nimetus on "Corylus" ja see tuleb kreekakeelsest sõnast "korys", mis tähendab kiivrit. Seda nime seostatakse sarapuupähkli koore lahingukiivriga.

Täna leitakse sarapuupähkleid peamiselt Vahemere-äärsetes riikides. Neid kasvatatakse Hispaanias, Itaalias ja Ameerika Ühendriikides ning eriti Türgis, kust need pärinevad. Tänapäeval peetakse Türgit endiselt suurimaks sarapuupähklite tootjaks ja eksportijaks, sarapuupähklikaubandusest saadav kasum on umbes 1,1 miljardit dollarit. Türgi aastane sarapuupähklite toodang on 500 tuhat tonni, Itaalia - 125 tuhat tonni ning Hispaania ja Ameerika Ühendriigid - 25 tuhat tonni.

Sarapuupähklite koostis

Sarapuupähklites on äärmiselt palju E-vitamiini, mis on tugev antioksüdant, ja foolhapet, mida on vaja punaste vereliblede moodustamiseks. Sarapuupähklites pole peaaegu süsivesikuid ja nende rasva on vähe. Seetõttu sobivad nad toitumisspetsialistide sõnul dieetide jaoks ülimalt hästi. Toored sarapuupähklid sisaldavad 5, 3% vett ja umbes 88% sarapuupähkli rasvast on küllastumata. Sarapuupähklid on rikkad mineraale, magneesiumi, vaske ja kaaliumi ning on heaks kiudainete allikaks.

Need sisaldavad pantoteenhapet ja C-vitamiini. Sarapuupähklitest saadud rasvad on vastupidavamad, kuna need peavad vastu rääsumisele, meeldiva maitsega ja organismile kergesti omastatavad. Need sisaldavad lipotroopseid aineid (metioniin, koliin, letsitiin), samuti küllastumata rasvhappeid. On leitud märkimisväärses koguses joodi.

Röstitud sarapuupähklites on toiteväärtus madalam. Need sisaldavad 2,5% vett, 649 kcal, 15 g valku, 60, 8 g rasva, 17, 6 g süsivesikuid, 0 kolesterooli, 4, 9 g suhkruid, 9, 4 g kiudaineid.

Sarapuupähklite valik ja ladustamine

Korjatud sarapuupähklid kuivatatakse tavaliselt seni, kuni pähkli veesisaldus väheneb 10%, seejärel hoitakse neid kuivas ja ventileeritavas ruumis. Neid müüakse turul koorega või ilma, kooritud või koheva, loodusliku, kuivküpsetatud ja küpsetatud rasvas, millele on lisatud soola. Koorega sarapuupähkleid valides olge ettevaatlik, et selles poleks auke - see on märk pähklite kvaliteedi halvenemisest. Parim on osta sarapuupähkleid vaakumpakendis läbipaistmatus pakendis, purkides või kastides.

Sarapuupähkleid tuleks nende rasvasisalduse tõttu hoida jahedas ja kuivas kohas. Kui pähklid on valguse ja kuumuse käes, moodustub neis Aspergilluse seen, mis aitab vabaneda aflatoksiinidest. Need toksiinid põhjustavad maksavähki ja pärsivad immuunsüsteemi. Kooritud ja toored sarapuupähklid tuleks ära tarvitada 7 päeva jooksul tingimusel, et neid hoitakse külmkapis. Siis on võimalik, et nende maitse muutub kibedaks ja pähklid on kuivad. Koorimata sarapuupähkleid võib jahedas hoida mitu kuud.

Sarapuupähklid toiduvalmistamisel

Sarapuupähklid on üks hindamatutest toitudest, mida peame tarbima, kui mitte iga päev, siis vähemalt mitu korda nädalas. Neid pähkleid kasutatakse laialdaselt ka toiduvalmistamisel, eriti kondiitritoodetes. Valmistatakse maitsvaid sarapuupähklikreeme, sarapuupähklikooki, saiakesi, sarapuupähkleid kasutatakse koogipealsete vahel lisandina purustatuna või puistatakse nende peale. Sarapuupähklid on ka miljardite inimeste lemmikšokolaadi lahutamatu sõber kogu maailmas.

Nendest pähklitest valmistatakse sarapuupähkliõli, sarapuupähkliõli, sarapuupähklijahu, sarapuupähklid, sarapuupähkli essents. Mõnikord kasutatakse neid lisandina liha, kala ja mereandide salatites ja kastmetes. Sarapuupähklid on sageli lisand kaerahelbedele ja müslile, valgušokkidele ja erinevatele köögiviljapudrutele. Sarapuupähkleid on soovitatav röstida maksimaalselt 200 kraadi Celsiuse järgi.

Sarapuupähklite eelised

Sarapuupähklid on eriti kasulikud toorena. Sarapuupähkleid on ravimina kasutatud juba tuhandeid aastaid. Lisaks pähklile ja koorele kasutati puu lehti ka erinevate haiguste vastu.

Tänapäeval arvatakse, et sarapuupähklid aitavad verd toota ja parandavad vaimset tervist. Nad on suurepärane abimees aneemia all kannatavatele inimestele ning raskematest haigustest ja operatsioonidest taastumiseks. Sarapuupähklid võivad olla ravimid tuberkuloosi, endokriinsete näärmete häirete, diabeedi vastu. Neid soovitatakse neeru- ja sapiliivade ja -kivide, kuseteede põletike korral, kuna neil on diureetiline toime ja teatud määral leeliseline toime.

Sarapuupähklite kasulike ainete maksimaalne imendumine organismis toimub siis, kui neid võetakse jahu kujul. Sarapuupähklid sisaldavad kaalium, kaltsium ja magneesium - normaalse vererõhu ja elujõu säilitamiseks olulised mineraalid. Neid soovitatakse kasutada nii raskete nakkushaiguste kui ka bronhiidi, liigesevalu, kroonilise väsimuse, närvipinge ja venoosse laienemise korral. Sarapuupähklites olevad lipotroopsed ained (metioniin, koliin, letsitiin) ja küllastumata rasvhapped on olulised rasvade ainevahetuseks ja ateroskleroosi, kõrge vererõhu raviks.

Toiduks on soovitatav 20-30 g portsjon sarapuupähklid iga päev. Foolhappe tohutu hulga tõttu on sarapuupähklid rasedatele kohustuslik toit. E-vitamiin, mis on võimas antioksüdant, aitab omakorda ära hoida südame-veresoonkonna haigusi ja vähki. märkimisväärsed kogused joodi sarapuupähklites teevad neist eriti kasuliku toidu neile, kes põevad endeemilist struuma.