2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Hispaania sink, mida nimetatakse Jamoniks, on Hispaania, aga ka paljude teiste riikide jaoks rahvuslik delikatess. See on valmistatud spetsiaalsetest sigatõugudest ning olenevalt nende tõust ja toitumisest jaguneb see kahte tüüpi - Iberico ja Serrano.
Seda hõrgutist pakutakse peaaegu kõigis heades restoranides. Selle ettevalmistamiseks kasutatakse spetsiaalset tehnoloogiat.
Ajalugu ütleb meile, et mitu aastat tagasi, alguses, liha hõõruti väga paksu soolakihiga ja jäeti pikaks ajaks istuma ning seejärel kasutati. Samuti ütleb ta meile, et alguses kasutasid sel viisil valmistatud sinki peamiselt vaesemad inimesed. See lihtne tehnoloogia on aidanud neil rasked vaesed aastad üle elada.
Hilisematel aastatel valmistati seda hõrgutist peamiselt aristokraatia jaoks.
Aktiivne singi tootmine algas 18. sajandil. Toiduvalmistamise retsept on aastate jooksul peaaegu muutumatuna püsinud ja on seda tänapäevani. Võime olla kindlad, et sink on üks vanimaid toite.
Tänapäeval järgitakse kuulsa singi valmistamisel rangeid reegleid, kuid selle peamine koostisosa on meresool.
Pärast vastava lihatüki viilutamist pestakse seda esmalt jooksva vee all ja hakatakse kuivama. Seda tehakse spetsiaalsete ruumide / kuivatitega / sobiva temperatuuriga. Kui see on piisavalt kuiv, eemaldatakse liigne rasv ja liha pannakse mõneks nädalaks meresoola, sest ühelt poolt on sool säilitusaine ja teiselt poolt - imab niiskust. See soolamisprotsess tuleb läbi viia jahedates ruumides temperatuuril, mis ei ületa 5 kraadi C.
Kuivamis- ja soolamisaeg on kahe nädala jooksul. Selle aja möödudes puhastatakse liha uuesti jääksoolast ja lihameister annab singile konkreetse kuju. Seejärel pannakse liha vertikaalselt, jälle spetsiaalsetesse ruumidesse, mida nimetatakse kambriteks, sobival madalal temperatuuril. Seda protsessi nimetatakse longus sinkiks ja see kestab umbes 1-2 nädalat. Nendes kambrites jääb sink ilma jääkniiskuseta ja lihasse jäänud sool jaotub ühtlaselt.
Viimane etapp on lasta singil küpseda pimedates, kuivades ja jahedates ruumides - nn. keldrid kuivatamiseks sink.
Nendes keldrites kontrollivad toitumistehnoloogid sinki, jälgivad temperatuuri, niiskust, sorteerivad lihatükkide kvaliteeti ja kõige lõpuks - teevad toote degusteerimise.
Teha kindlaks singi valmisolek, kasutatakse pikki metallist vardaid, nõelu ja nende valmisolek määratakse liha sisenemise viisi järgi. Samuti määratakse kindlaks (eriti oluline) toote aroom, mida spetsialist põhjalikult kontrollib.
Reeglid singi valmistamine järgitakse väga rangelt.
Järgmine on sinki viilutamise aeg. Selle näiliselt lihtsa ülesandega ei saa kõik hakkama. Lõikamine toimub paksudel puitlaudistel, mida hispaanlased kutsuvad hamoneiraks. Kasutatakse ka spetsiaalselt ettevalmistatud sobivate teradega nuge, et seda saaks korralikult lõigata väga õhukesteks viiludeks - peaaegu läbipaistvateks ja umbes 6–8 cm pikkusteks ning lõikamisel on veel üks oluline asi hoida seda maitsvat õhukest rasvakihti küljel.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Lõikejääke kasutatakse suppide, puljongide jms lisandina.
Kodus saab sinki pikka aega hoida jahedates ruumides, enamasti keldrites, sobival temperatuuril umbes 12–15 kraadi ° C ja riknemata muretsemisega - sellel on pikk säilivusaeg.
Kohad, kust sink lõigatakse, seejärel määritakse oliiviõliga, aitab see ära hoida liha lagunemise protsessi.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Hispaanlased väidavad, et nende kuulus sink vastab väga hästi
meloniga on tunda nii magusat kui soolast maitset, aga ka tomatite, muude köögiviljade, erinevate juustudega.
Soovitan:
Nii Valmistatakse Traditsioonilist Jaapani Parti
Jaapani köök on kuulus mitte ainult oma keerukuse, vaid ka erinevate Aasia vürtside, kastmete ja maitsete ühendamise tunde poolest. Koos sushiga, mis on juba kogu maailma vallutanud, võib see pakkuda veel mitmeid toite, mida võiksite kodus valmistada.
Nii Valmistatakse Kuubal Kala
Kuuba on riik, mille nimi on alati seotud varalahkunud Fidel Castro nimega, kaunite naiste reide keeratud sigarite ja tormiliste alkoholiõhtutega. Vähem kuulus pole aga ka Kuuba köök, mis on küllastunud kummaliste lõhnade ja vürtsidega. Lisaks traditsiooniliselt kasutatavatele toodetele, nagu mais, riis, kartul, kala, veiseliha ja kana, leiate Kuuba köögist roogasid, mis on valmistatud hobuselihast, hertsogist, ubadest ja muust.
Nii Valmistatakse Hakkliha Ideaalsete Lihapallide Jaoks
Hakkliha on meie köögis kõige tavalisem toode. Seda saab kasutada mitmete roogade valmistamiseks. Seetõttu on väga oluline teada, kuidas koos sellega retsepti valmistada, maitsta ja kokata. Kui järgite teatud trikke, saate hakklihaga valmistada täiesti maitsvaid roogasid.
Grillitud Liha Valmistatakse Nii! Järgige Kokkade Nõuandeid
Kodulinnud ja ulukid Parimad valikud on terve linnuliha ja mahlased lihatükid, nagu sääred ja tiivad. Kui grill pole kaetud, pole kogu suur lind hästi röstitud, välja arvatud juhul, kui see on pooleks lõigatud või portsjoniteks lõigatud. Kui soovite ikkagi, et see oleks terve ja kui teie grill selleks sobib, võite selle küpsetada vardal.
Nii Valmistatakse Täiuslik Pannkoogisegu
Pannkooke saavad valmistada kõik, kuid mitte kõik ideaalsed pannkoogid . Kuigi pannkookide valmistamine näeb välja selline asi, millega isegi väike laps hakkama saab, on sellel oma peensused. Ühe testitud pannkookide retsepti jaoks vajate:
