2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Supi maitse sõltub kasutatud toorainest, selle tüübist ja kontsentratsioonist. Kuid kõige lõpuks, nagu vanaemad ütlevad, sõltub see ka kokkade oskusest. Palju kokanduse nõtkusi saame teada oma vanaemadelt.
Kui teeme suppe ja tahame tagada hea maitse, peavad need kõigepealt kiirel tulel kiiresti tagasi pöörduma. Seejärel jätkake küpsetamist mõõdukal temperatuuril kerge mullitamisega.
Keetmist, puljongit ja suppi pole hea valmistada rabalindudest, ulukitest, rabakaladest / karpkaladest, sägadest / nende raske lõhna ja halva maitse tõttu.
Kui küpsetate ulukiliha, on see erand ja lõhna eemaldamiseks peab see olema marinaadist läbi käinud ja selles laagerdunud.
Suppide ja roogade valmistamisel tuleks kasutada maitsvaid puljoneid, mille aroom ja toiteväärtus annavad vastupandamatu maitse. Küllastunud dekoktide ja tugevate puljongide saamiseks pange tooted kõigepealt külma vette ja keetke aeglaselt. Seejärel eemaldage vaht ja küpseta pikka aega keskmise kuumusega.
Peaksite teadma, et kohaliku puljongi valmistamisel on soolamine lõpus ja kaladega - küpsetamise alguses.
Supi maitsvamaks muutmiseks lisame sellele ehituse. Mõni supp järeldab siiski - nagu borš.
Hooned on külmad ja soojad. Külmad valmistan munakollasest ja jogurtist või koorest, neid saame valguallergia tõttu kasutada enamasti lasteköögis, nagu ühes retseptis selgitasin. Soojad hooned on jogurti, jahu ja terve munaga, samuti kuumtöötlusega.
Pärast supi tulelt eemaldamist ja nende temperatuuri ühtlustamist hoone temperatuuriga tuleb supid alati üles ehitada.
Ärgem unustagem, et suppides ja kastmetes tuleb kogunemine lisada õhukese joana ja pidevalt segades. Mitte mingil juhul ei tohiks te neid keemiseni kuumutada. Kõik sisseehitatud soojendusega vedelad nõud kaotavad otseselt oma maitse ja neid saab sageli ületada.
See reegel kehtib eriti laste köögi kohta. Seetõttu tuleks juba küpsetatud roogasid kuumutada aeglaselt, madalal kuumusel või imikutoidu valmistamist - veevannis.
Osa suppidele ette nähtud õlist tuleks lisada siis, kui see on valmis või serveerimise ajal. See tagab D-vitamiini õige tarbimise.
Vedelate ja seedimatute koostisosade - eriti kalade - kurnamine ja vabastamine on kohustuslik reegel.
Vürtse tuleks kasutada nii, et need ei domineeriks maitse ja aroomi üle põhitoote üle. Need lisatakse pool tundi enne toodete küpsetamist.
Loorberileht pannakse ainult suppidesse, millele on lisatud veini või äädikat, ja väga väikestes kogustes.
Musta pipart lisatakse teradele või serveerimisel värskelt jahvatatud.
Soovitan:
Kulinaarsed Peensused Riisi Keetmisel
Esmapilgul näeb riisi keetmine välja nagu lastemäng, millega saaksid hakkama ka need meist, kes pole köögis faküürid. Riisi saab alati valmistada, kuid mitte alati konkreetse roa maitse üllatab ja paelub. Selle põhjuseks on peamiselt mõned vead, mida selle teravilja kulinaarsel töötlemisel tehakse.
Kulinaarsed Nipid Kapsa Keetmisel
Kapsas on üks väärtuslikumaid köögivilju, millel on meie kõhule kasulik mõju. Muidugi, kui tahame sellest maksimumi saada, peame seda korralikult tarbima, ilma üle pingutamata, sest reegel, et kõik mõõdukalt on lubatud, kehtib kapsa ja sellega valmistatud roogade söömisel täies jõus.
Kulinaarsed Nipid Sibula Keetmisel
- suudame sibulaid lihtsalt ja kiiresti koorida, kui kastame need minutiks sooja vette; - Vesisibulat (magus sibula tüüp Kaba) kasutatakse peamiselt salatite valmistamiseks. Enne kui lõikame, kastke see viieks minutiks külma vette ja see on maitsvam;
Kulinaarsed Nipid Sarma Keetmisel
Sarmichki, olenemata sellest, kas tegemist on kapsa või viinapuuga, ilmub traditsiooniliselt bulgaaria menüüs. Iga koduperenaine saab kasutada oma kujutlusvõimet ja täita neid soovitud täidisega, kuid selleks, et need maitsvaks muutuksid, on hea teada mõningaid nippe, mida vormimisel ja kuumtöötlemisel rakendada.
Vanaema Reeglid Maitsvate Suppide Ning Täidise Ja Ehitamise Suppide Kohta
Valmistatakse supid ja puljongid mitmesugustest toodetest: liha, linnuliha, köögiviljad, kala, kaunviljad, makaronid ja puuviljad. Supid ja puljongid jagunevad kahte rühma: täidisega ja ehitamisega. Mõned lahjad ja kohalikud supid on valmistatud täidisega, näiteks:
