2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Safran on vürtside kuningas ja seda nimetatakse sageli mustaks kullaks. Suurte raskustega väljavõte on iidsetest aegadest inimesi võlunud oma maitse ja viljakate omadustega.
Vürtside kasutamine tundub lihtne, kuid see pole üldse nii. Täiuslikud tulemused nõuavad õigeks valimiseks ulatuslikke kogemusi ja teadmisi. Ainult harmooniline kombinatsioon võimaldaks neil avaldada oma potentsiaali, mille kaudu tuua uskumatuid aistinguid.
Iidsetel aegadel sümboliseeris safran mõõdukust. Iga kokk teab, et vähimgi vajalikust safraniannusest ülejääk annaks roale ebameeldiva mõru maitse. Seetõttu on oluline teada, et roa jaoks pole vaja rohkem kui viit kiudu. Samuti tuleb meeles pidada, et 1 g-s on umbes 400 veeni.
Värvi ja aroomi saamiseks leotatakse safranit eelnevalt vees või piimas. 1 liitri vee jaoks on vaja ainult 0,001 g. 3 liitri värvimiseks on vaja kahte kuivatatud pulgakommi.
Teine intensiivse värviekstraktsiooni võimalus on kuumutamine. Kuumuta vürtsi kuival pannil tasasel tulel. Hõõru pulbriks või lahusta väheses vees või piimas.
Kui soovite panustada värvile, on kõige parem kasutada jahvatatud safranit. Sellisel kujul kaotab see säilitamise ajal aga oma maitse ja väärtuslikud omadused.
Selleks, et safran ei saaks üledoosi, on kõige parem lisada see alkoholiekstrakti kujul. Liitrise vedeliku või kilogrammi toidu jaoks piisab ainult 6-7 tilgast.
Lisaks värvile ja maitsele lisatakse vürtsi säilitusainena. See ei lase nõudel pikka aega rikkuda.
Selle lisamisel on peensus. Seda tuleks teha mõni minut enne tassi kuumtöötluse lõppu. Tainasse lisamine toimub alguses, neid sõtkudes.
Vürtsisafrani leidub retseptides kõige sagedamini iseseisvalt. Seda kombineeritakse harva teiste vürtsidega, näiteks ainult musta pipra ja küüslauguga. Piisab ainulaadse maitse, värvi ja lõhna andmisest.
Leidub vahude, jäätiste, kreemide, puuviljaželeede, saiakeste, kastmete, suppide ja liharoogade retseptidest. Seda kasutatakse ka suppide, õlide, juustude, puljongide ja likööride värvaineks.
Soovitan:
Millistele Roogadele Lisada Rosmariini
Rosmariin ei maitse mitte ainult roogasid ja muudab need maitsvamaks, kuid aitab ka palju olla terve ja energiline. Rosmariini on kasutatud Vana-Kreekas, Roomas ja Egiptuses. Rosmariini on sajandeid kasutatud Itaalia, Prantsuse ja Hispaania köögis.
Millistele Roogadele Lisada Köömneid
Köömen on iidne maitseaine, mis pärineb Aasiast. Täna võib seda leida kogu maailmast. Tšiilis, Marokos, Süürias, Indias jt on tohutuid istandusi. Bulgaarias on köömned üks vürtse, mis on sügavalt juurdunud elus ja traditsioonides. Looduslikku köömnet leidub enamasti Bulgaaria põhjaosas, kultiveerituna aga kogu riigi aedades.
Millistele Roogadele Soolaseid Lisada
Soolane on üks iidsemaid vürtse, mida teavad vanad roomlased, kes maitsestasid sellega iga rooga. Esimesel sajandil eKr. Vana-Rooma luuletaja Virgil haris soolaseid istandusi, väites, et sel viisil muutus tema valduses olevate mesilaste mesi palju lõhnavamaks.
Millistele Roogadele Loorberileht Lisada
Loorberilehed pärinevad Vahemerelt ja Väike-Aasiast. Seda teadsid vanad kreeklased, kes austasid seda püha taimena. Võitjad kaunistati sellega ja lisati vürtsikatele roogadele. Toiduvalmistamisel kasutatav loorberileht muudab iga roa peeneks delikatessiks.
Millistele Roogadele Lisada Muskaatpähklit
Muskaatpähklit nimetatakse ka muskaatpähkliks. See on mürtside perekonna igihalja puu vilja kuivatatud kivi. Muskaatpähkli kodumaa on Araabia riigid ja täpsemalt - Molukid. See saabus Euroopasse 12. sajandil, kuid peagi keelati see eksport.
