2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Iidsetel aegadel oli safran kõige kuulsam ja kasutatud ravimtaim. Lisaks tervendamisele oli see ka osa maagilistest eliksiiridest. Praegu on safran maailma kalleim ürt, mis on paljude roogade valmistamisel hädavajalik.
Vürtsina kasutatakse tumedaid oranže kombitsaid. Kuivana naudib see ebatüüpilist aroomi ja kergelt mõru maitset.
Meie riigis ei ole safran eriti populaarne vürts. Selle põhjuseks on peamiselt vajalikud kasvutingimused. See on vastupidav kuivale ja soojale tuulele, samuti külmadele talvedele. See kasvab enamasti Kreekas ja Hispaanias. Selle nimi pärineb ladina keelest - safranum, tõlgitud kollasena.
Safranil on suhteliselt mõru maitse ja spetsiifiline lõhn, mis sarnaneb jodoformile või heinale. Need omadused tulenevad selle koostisest. See sisaldab üle 150 olulise ja aromaatse ühendi. Lenduvatest õlidest ja vahast pole puudust - tõeline eeliste vaatemäng.
Kulinaarselt on safrani kasutamine kõige levinum India, Araabia ja Aasia köögis. Euroopas kasutatakse seda enamasti Vahemeres, kus seda kasvatatakse.
Lisaks vürtsile on safranil ka värvaine funktsioon. Seetõttu lisatakse seda sageli kondiitritoodetele ja kangetele kangetele jookidele.
Üks peamisi safrani kasutamise reegleid on selle säästlik kasutamine. Selle tugev aroom nõuab roogadele minimaalseid koguseid. See on asendamatu vürts igasuguste kalade ja mereandide valmistamiseks.
Lihadest sobib kõige paremini kana. Seda lisatakse ka riisile ja kuskussile, samuti tomatisuppidele. See on ka osa erinevatest pastatoodetest ja lisatakse sõtkumisel.
Kui konkreetsele roogile lisatakse safranit, tehakse seda küpsetamise lõpus. Vürtsi hoitakse tihedalt suletud kastides, pimedas ja kuivas kohas.
Safranil on kõrge hind. Selle põhjuseks on suured kultiveerimise ja töötlemise kulud. Seetõttu on iidsetest aegadest alates olnud võltsimiskatseid, mille vastu kehtisid ranged seadused.
Kuid ka tänapäeval pakuvad petturid ehtsa safrani asemel saialille kroonlehti, kurkumi ja muid segusid.
Soovitan:
Odra Kulinaarne Kasutamine
Oder (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) on teravilja perekonna taim. Seda on toiduks kasutatud alates neoliitikumist. Kirjalikud andmed selle kohta leitakse 1. sajandist. Siis soovitas Vana-Kreeka ravitseja Diskoridis seda kurguvalu, halva tuju ja kehakaalu langetamiseks.
Sidrunheina Kulinaarne Kasutamine
Sidrunheina nimetatakse ka tsitronellaks. Sellel on särav ja värske sidruni aroom ning üle 50 sordi. See on levinud peamiselt troopikas ja parasvöötmes. See on mitmeaastane taim pikkade, teravate ja pikkade lehtedega. Sellest kasutatakse rohu mullas olevaid lehti.
Ara Kulinaarne Kasutamine
Vähesed on kuulnud sõna "ararut" ja neil, kes seda kuskilt kuulnud on, pole aimugi, mis see on. Ararut on teraviljakultuuride tüüp, mida Bulgaarias vähe tuntakse. See on siiski väga kasulik, sest seda on äärmiselt lihtne seedida ja see sisaldab palju vitamiine.
Indrishe Kulinaarne Kasutamine
Indrisheto on väga aromaatne ravimtaim, mida peaks leiduma igas majapidamises. Vähesed teavad, et indrisheto on tegelikult ainus söödava kurereha tüüp. Visuaalselt näeb see välja pelargoonium, kuid lõhnab nagu roos - huvitav, kas pole? Arvatakse, et see igihaljas põõsas pärineb Lõuna-Aafrikast.
Meskiidi Kulinaarne Kasutamine
Messiitjahu saadakse puuviljadest kaunadena ja kaunviljadena puult Mesquite . Kuivades piirkondades on kogu maailmas levinud umbes 45 liiki mesquite puid. Nad kasvavad Lõuna-Ameerika osades, USA edelaosas ja isegi Mehhikos asuvas Chihuahua kõrbes.
