2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Umami on üks viiest peamisest maitsest koos magusa, hapu, mõru ja soolaga. Jaapani umamist võib seda tõlkida kui "meeldivat maitset".
Jaapani keemiaprofessor Kikunae Ikeda otsustas 1907. aastal välja selgitada oma naise valmistatud kombu merevetikasupi (loodusliku orgaanilise vetika) hea maitse põhjuse. Ta avastas kaks fakti - et vetikapuljong sisaldab glutamaati ja teine, et värskelt avastatud aine on maitseelamuse "umami" süüdlane.
Professor omistab seda maitset isoleeritud glutamiinhappe kristallidele. Selle valkude lagundamisel kas keetmise, kääritamise või küpsemise teel moodustub glutamaat.
Kaks aastat pärast avastamist alustati naatriumglutamaadi vürtsi tootmist. See levib kiiresti ja tänapäeval on see üks levinumaid vürtse. Seda leidub purgisuppides, kreekerites, lihas, salatikastmetes, peaaegu kõigis külmutatud roogades ja palju muud.
Naatriumglutamaat kutsub esile inimese viienda maitseelamuse, mida nimetatakse umamiks.
Kulinaariaekspertide sõnul on umamimaitset sisaldavate populaarsemate toitude hulgas sardell, parmesan, seened ja Worcestershire'i kaste.
Umamil on kerge, kuid püsiv järelmaitse, mida on raske kirjeldada. See põhjustab süljeerumist ja keele kokkutõmbumise tunnet; stimuleerib kerge kõdi abil suulae ja kurku. Iseenesest pole umami maitsel maitset, vaid see suurendab toidu maitset, millega see kokku puutub.
Kuid nagu teisedki alused, on ka selle kasutamine piiratud suhteliselt kitsa kontsentratsioonivahemikuga. Umami optimaalne maitse sõltub ka soola kogusest ja samas võib vähese soolasisaldusega toiduainetega kokkupuutel säilitada rahuldava maitse.
Paljud toidud, mida me igapäevaselt sööme, on meelerikkad. Looduslikku glutamaati võib leida lihast, kalast, rannakarpidest, vorstidest, seentest, köögiviljadest (küpsed tomatid, hiina kapsas, spinat, seller jne) või rohelisest teest. Seda leidub ka kääritatud toodetes (juustud, pastad, sojakaste jne).
Enamiku inimeste jaoks on umami maitsega esimene kohtumine rinnapiim.
Kõik keele maitsemeeled tunnetavad umami maitset. Kuid nad ei võta seda arvesse, kuna see seguneb edukalt kõigi ülejäänud nelja maitsega.
Kuid lisaks retseptoritele, mille kohta koolis õppisime, on umami jaoks ka konkreetsed maitsvatüükad. Arvatakse, et nad reageerivad glutamaadile täpselt samamoodi nagu "magusad retseptorid" suhkrule.
Soovitan:
Vaadake, Milline Saab Olema 2018. Aasta Maitse
Kui sai selgeks, et ultraviolett on sel aastal kõige moodsam värv, on aeg teatada, milline on kõige värskem maitse. Selgub, et 2018. aasta hitt saab viigipuu. Sellest teatas üks Šveitsi ettevõte, ennustades, et lähikuudel kohtame järjest enam mahlaste puuviljade maitset.
Kreeka Tzatziki Maitse 5 Variandis
Tzatziki on Kreeka tüüpiline jogurtist ja kurkidest valmistatud kaste, mida tavaliselt maitsestatakse purustatud küüslaugu ja tilliga. Kõikjal Kreekas saab Zaziki jaoks osta spetsiaalse vürtside segu. Algupärase retsepti saate valmistada kodus või erinevates variatsioonides, jättes paar viilu tervet kurki või lisades natuke kuuma pipart.
Viies Verdo
Viies verdo / Petit verdot / on punase veini viinamarjasort, mis on tüüpiline peamiselt Prantsusmaal ja eriti Bordeaux sadamalinna piirkonnas. Kuid sordist valmistatud meeldivad veinid põhjustavad selle kasvatamist paljudes teistes kohtades kogu maailmas.
Iga Viies Laps Tarbib Energiajooke
Ligi 20% viienda kuni seitsmenda klassi lastest tarbib regulaarselt noorukite kehas suurtes kogustes kahjulikke jooke tauriini ja kofeiini. See selgus avaliku toitlustamise keskuse kokkuvõtlikest andmetest. Veelgi murettekitavam on see, et energiajookide tarbimine muutub kõige populaarsemaks noorimate seas.
Siin On Mõned Võimalused Umami Maitse Lisamiseks Meie Menüüsse
Paljud meist muudavad sageli oma maitse-eelistusi ja väsivad kergesti sama toidu söömisest ikka ja jälle. Nii paljude imeliste ja lõhnavate koostisosade abil saame kindlasti oma igapäevasele toidule lisada vaheldust ja muuta need palju mitmekesisemaks.
