2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Juustu laagerdamise protsess on selle valmistamise viimane etapp. Sellele eelneb juustu kalgendamine, nõrutamine ja pressimine, viilutamine ja soolamine. See tekitab oma komponentides kõige keerukamaid muudatusi. Sel perioodil moodustuvad omadused, andes juustutüübile iseloomulikud tunnused, nimelt - organoleptilised.
Valmimise ajal on juustus kõige olulisemad muutused valkudes ja vähemal määral ka rasvades. Alles esimestel tundidel pärast kalgendamist paljunevad pärmi mikroorganismid kiiresti, laktoos lagundatakse glükoosiks ja galaktoosiks ning sealt edasi piimhappeks.
Protsessi käigus suureneb üldine tiitritav happesus. Piimhappe suurendamise teel muundatakse kaltsiumparakaasinaadist saadud kaltsium monokaltsiumiks. See uus ühend võib paisuda, aidates seeläbi üksikutel teradel kokku jääda ja juustule elastsust anda.
Juustule iseloomulike organoleptiliste ja toitumisalaste omaduste saamiseks on suurima tähtsusega muutus kaseiinis. See läbib viis keerukat etappi.
Küpsemisprotsessi käigus saadakse saadud laguproduktide tulemusel juustule tüüpiline spetsiifiline maitse ja lõhn. Seda komplekti nimetatakse "juustukimpuks".
Juustu maitse pärast küpsemist on peamiselt tingitud teatud aminohapetest. Neid määrab kõige tugevamalt glutamiinhape, samuti 130 muud tüüpi lenduvad ained. Nende hulgas on amiinid türamiin, trüptamiin, histamiin, metüülalaniin, dimetüül- ja trimetüülamiin jt.
Laagerdumine toimub 15 ° juures ja kestab 45 päeva. Esimeste väheste valkude käigus lagundatakse need kimosiini poolt. 12 - 14 päeva pärast algab pärast piimhappe mikroorganismide surma vabanenud proteolüütiliste endoensüümide toime.
Küpsemisprotsessi eesmärk on paksendada saadud piimhapet, mis on ka selle säilitusaine. Meie riigi tooraine järgi jagunevad juustud mitut tüüpi:
- kitsejuust ja pühvlijuust;
- juust;
- lambajuust;
- segu;
Lisaks jagunevad juustud nende valmistamise piirkonna järgi. Protsessid on aga kõikjal peaaegu samad, kohalikul tasandil on väikesed erinevused.
Soovitan:
Wisconsini Juust On Maailma Parim Juust
USA Wisconsini osariigis toodetud juust võitis maailma parima juustu konkursi. See on esimene kord 28 aasta jooksul pärast seda, kui juustu austati viimati 1988. aastal Wisconsinis. Konkursi võitjaks on ettevõtte Emmi Roth töö, mille direktor - Nate Leopold ütles, et eelmine aasta oli nende jaoks parim ja on auhinna üle uhke.
Nii Valmib Parim Caprese Salat
Ei ole teist nagu omakasvatatud tomatid - küpsed, mahlased, kõigi punaste, kollaste ja oranžide toonidega. Sellised tomatid on lihtsalt täiuslikud, kui neid lõigata ja piserdada vähese oliiviõli ja soolaga. Ja mis on sobivam retsept kui meie lemmikklassika kapreze salat (Caprese), mis on valmistatud kõige lihtsamatest koostisosadest?
Geniaalne Nipp, Millega Avokaado Valmib 1 ööga
Kasutage järgmistes ridades leidlikku trikki küpseta oma avokaado üleöö . Oleme kõik olnud selles olukorras: otsinud poest täiesti küpset avokaadot. Kuid neid pole. Ärge heitke meelt, meil on leidlik trikk, mis muudab kivi kõvaks avokaado küpsema üheks ööks.
Nii Valmib Maitsev Hapukurk
Kas teadsite, et sööme küpset kurki? Küpsed on suuremad, kollased ja suurte seemnetega. Mida peame tulevaste saagide "emaks". Muide, kreeka keelde tõlgituna tähendab sõna "aguros" (nagu vanad kreeklased kurki nimetasid) - ebaküpset.
Nii Valmib Kohev Omlett
Vaatamata populaarsusele ja ettevalmistamise lihtsusele ei tea kõik kuidas teha kohevat omletti . Maitsev ja õrn õlleomlett, mis on kõigile kättesaadav! Neid on palju ja erinevaid omleti retseptid : piima, keefiri, jahu, vorsti, juustu, köögiviljade jms, kuid me ütleme teile, kuidas valmistada kõige tavalisemat piima ja munaga omletti.
