Mereannid

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Mereannid ja nende meretuule hingus on sageli seotud suve meeldivate emotsioonidega. Hea on see, et värskeid või külmutatud mereande võib turult leida aastaringselt, kuid loomulikult pole värskelt püütud ja keedetud vähese sidrunimaitsega rannakarbid, kalmaarid või homaarid lõhna ja maitse osas konkurentsi.

Me võime jagada kogu mereandide komplekti, mida kasutame toiduks, kaheks suureks rühmaks - molluskid ja koorikloomad. Molluskite kategooriasse kuuluvad austrid, rannakarbid, kalmaarid, kaheksajalad, seepiad. Mõnele neist on iseloomulik toitmine vee filtreerimise teel. Koorikloomade rühma kuuluvad igasugused krabid ja krabid, homaarid, krevetid jne.

Lisaks uskumatult maitsvale ja delikatessiks peetavale mereannid on äärmiselt kasulik ja täisväärtuslik toit. Piisab sellest, kui öelda, et jaapanlased on kõige pikema elueaga rahvas ning nende menüü põhineb mereandidel, riisil ja sojal. Jaapani naised söövad keskmiselt 50 korda rohkem kala, 17 korda rohkem riisi, 3 korda rohkem teravilja kui eurooplased.

Kõige peal mereannid peetakse ka dieettooteks. Tänu mereandidele on Jaapani dieet umbes 2 korda vähem kaloreid kui meie dieet. Hiljuti leidsid teadlased Lõuna-Hispaania koopast isegi kestajääke, mis kinnitasid, et neandertallased jahtisid nagu Homo sapiens 150 000 aastat tagasi mereande.

Mereandide tüübid

Midi - Need mereannid on austrite järel teisel kohal. Nende hulka kuulub umbes 25 000 liiki, mis on levinud jõgedes, meredes ja ookeanides, peamiselt rannikuosas. Bulgaarias on kõige populaarsem ja tarbitavam must rannakarp (Mytilus edulis). Populaarne on ka valge liivakarp (Mya arenaria) ning maailma suurimate hõrgutiste hulgas on kuulsad Saint Jacquesi rannakarbid (Pecten maximus).

Krabid - Neid koorikloomi on saadaval aastaringselt - elusalt ja külmutatult. Elusate vähkide puhul peate need kõigepealt keema ja seejärel liha eraldama ning külmutatud vähkide korral võite jätkata liha eraldamist. 900 g kaaluv krabi võib anda umbes 300 g liha. Keedetud vähkide kest muudab värvi ja muutub oranžikas-punaseks, seejärel vatitakse veel 8 minutit iga 500 g kaalu kohta.

Austrid - esikohal maailmatoodangus. Enne tarbimist tuleb austreid harjaga eriti hästi puhastada, pesta, terava noaga avada ja liha pesta. Austrid on maitsvad ja toored, neid serveeritakse ühes koores vaid vähese sidrunimahlaga. Neid peetakse delikatessiks ja nad on pikka aega tuntud kui afrodisiaakum.

Krevetid - need mereannid on üle 2000 krevetiliigi. Suurim isend on tüüpi Dublin Bay (langoustines). Neile järgnevad hiidkrevetid või jumbo, samuti tiigrid. Värskete krevettide küpsetamisel peate eraldama kooriku pea ja tagumise veeni. Need mereannid on ka vürtsikad, küpsetatud väga lihtsalt, hautatud vähese rasva, küüslaugu ja valge veiniga.

Homaarid - peetakse suurimaks koorikloomaks. Sellest mereandide perekonnast on teada umbes 163 liiki homaare / homaare, mis on levinud kogu maailmas. Nad eelistavad jahedamat vett ja Kanadas püüti kõige suurem isend - kaaluga 20, 14 kg, vanuses üle 100 aasta. Turul olevad homaarid on umbes 10 aastat vanad. Valige alati suurem homaar, mis tagab teile maitsvama liha.

Kalmaar - Need mereannid on röövloomad, mõnikord nimetatakse neid lõunapoolseks seepiaks ja neid on üle 300 liigi. Enamik neist elab troopilistes meredes. Neil on äärmiselt maitsev ja toitev liha, mis on tegelikult nende keha ja kombitsad.

Kaheksajalg - Need mereelukad on kogenematu koka kulinaarsete oskuste proovilepanek, kuid kui see on keedetud, on kaheksajalg uskumatult maitsev mereandide kingitus. Kõigepealt tuleb see keeta ja sealt saab seda küpsetada, praadida jne. Kaheksajala pesemisel on oluline tindikott eemaldada ja haamriga ilusti haamriga puurida.

Seepia - Neid meie riigis vähem populaarseid mereande esindab umbes 30 tänapäevast liiki, kes armastavad väga soolaste merede sooja vett. Neil on pehme ja väljendunud maitsev liha. Enne küpsetamist peate need marineerima, mille järel saate neid praadida, küpsetada ja kasutada erinevates roogades.

Mereandide koostis

Mereannid on paljude toitainete, vitamiinide ja mineraalide hindamatu allikas. Need sisaldavad peaaegu sama palju valku kui liha, selle erinevusega, et nad on vähem kaloreid. Kõik mereannid sisaldavad võimsaid antioksüdante, väga väärtuslikke aminohappeid, mis organismis kergesti ja kiiresti imenduvad.

Kõik seda tüüpi mereandides inimorganismile vajalikud aminohapped imenduvad palju kiiremini kui lihas sisalduvad. Kalmaarid, rannakarbid, krabid ning muud molluskid ja koorikloomad sisaldavad väga vähe rasva.

Kõik need on väga oluliste oomega-3 ja oomega-6-küllastumata rasvhapete allikad, mis on nii olulised meie keha üldise heaolu jaoks.

Peaaegu kõigist mereandidest võime leida palju vitamiine - A, D, E ja kõiki rühma B. Mineraalide hulgas on kõige olulisem kaltsiumi ja joodi kogus kõigis neis, fosforit ja rauda aga suuremates annustes. krabides, kaalium kalmaarides, koobalt homaaris, rannakarbis ja homaaris.

Homaari liha sisaldab palju tsinki, fosforit, B12-vitamiini ja vaske ning 100 g selles on 21 g valku ja ainult 0,6% rasva. Kalmaar sisaldab palju aminohappeid, vitamiine PP ja B6 ning mineraale rauda ja joodi. 100 g vähkides on kaltsiumi 221 mg, samas kui 100 g krevettides on see tase 135 mg. Luudega sardiinides on kaltsium 350 mg ja tsirroos on 3000 mg kaltsiumi allikas 100 g kohta.

Mereandide valik ja ladustamine

Mereandide valimisel ja säilitamisel peate olema väga ettevaatlik, sest need on lühiajalised tooted, mis riknevad kiiresti ja võivad põhjustada mürgistust. Kõigi mereandide valimisel on oluline valida värsked, võimaluse korral elavad vee-elanikud. Püüdke alati tunda värskendavat merelõhna, mitte tugevat ja rasket. Ärge ostke mereande, mille päritolus ja kvaliteedis te kahtlete.

Kehal esineva ebameeldiva spetsiifilise lõhna või ebatavalise turse korral tähendab see, et mereannid on tarbimiseks kõlbmatud. Samuti pidage meeles, et suur osa rannikualadest, eriti laguunid, on juba tugevalt reostunud, mistõttu peate enne kulinaarseks kasutamiseks mereande puhastama üsna hästi ja põhjalikult.

Kui ostate sellist toitu suurest toiduahelast, peaks see olema kvaliteedi tagatis. Teil on alati võimalus valida külmutatud mereande, mida on jahutatud vitriinides ja sügavkülmikutes aastaringselt. Järgige siiski pakendi aegumiskuupäeva.

Mereandide kulinaarne kasutamine

Mereannid on tuntud selle poolest, et enamasti valmistatakse neid üsna kiiresti ja üsna lihtsalt, lisades vaid väheseid vürtse, ning nende maitset hinnatakse delikatessina.

Piisab vaid mereandide küpsetamisest, praadimisest või hautamisest, maitsestamiseks maitsestamiseks ning näiteks sidruni, küüslaugu ja peterselli aroomide lisamiseks. Krevettide, homaari ja muude mereandide ahvatluste aurutamine muudab need väga õrnaks ja nende liha säilitab kõik toitained.

Trikk nende kingituste valmistamiseks merel dikteerib, et kui te lisate 2-3 spl, võite tuhmida mere ja merepõhja raskemat aroomi. küpsetamise ajal viin või valge vein.

Pidage meeles, et kalmaari ei tohiks küpsetada üle 80 kraadi. Piisab, kui viibite lihtsalt kuumas vees 5-6 minutit. Kui valmistate seepiat, on kõige parem marineerida see kõigepealt soja- ja sidrunimahlas, pärast seda, kui olete eelnevalt kõhu ja seepia luu tagaküljel puhastanud.

Mereandide serveerimisel ja söömisel võivad võib-olla ainult mõned krabitüübid põhjustada kergeid raskusi. Kui teile serveeritakse tervet krabi, on parem kasutada spetsiaalset näputäit ja väikest kolme hammastega kahvlit, mis peab sellise mereandide kingituse juurde minema.

Mereandide eelised

Tasakaalustatud toitumine sh Mereannid, annab teile täiskõhutunde, rahulolu ja inspiratsiooni uuteks väljakutseteks. Kõik see on tingitud organismile oluliste vitamiinide, mineraalide ja aminohapete kokteilist. Eelkõige tagab rikkalik joodisisaldus mereandides kilpnäärme nõuetekohase toimimise.

Rannakarbis sisalduv fosfor reguleerib rakkude energia ainevahetust, mis on kogu füsioloogilise protsessi jaoks fundamentaalne. Karpides sisalduv tsink aitab nahal suvekuumuses mitte dehüdreeruda.

Kõik mereannid on võimsate antioksüdantide allikas, mis kaitsevad ägeda ja kroonilise kopsuhaiguse eest. Lisaks toimivad seda tüüpi toidu kasulikud koostisosad hästi immuunsüsteemil ja kaitsevad teid viirushaiguste eest.

Uuringud näitavad seda mereannid vähendada Alzheimeri tõve riski. Tsink on krabi ja kalmaar ning nende rikkalik vitamiin B12 on oluline vere moodustamiseks ja närvisüsteemi säilitamiseks. B2-vitamiini on kaheksajalgades palju ja see toetab meie nägemust.

Mereannid need võivad aidata meil kaalust alla võtta, kuna neil on vähe kaloreid. Samal ajal on nad piisavalt valkude, vitamiinide ja mineraalainete rikas, mis tagab, et meil ei jää olulised ained otsa. Kadestusväärsed fosfori, naatriumi ja B1-vitamiini annused mereandides on need, mis säästavad meid liigsete rõngaste kuhjumisest. Ilma nendeta ei saa kehas olevaid süsivesikuid muundada energiaks, vaid rasvaks.

Kahju mereandidest

Kuigi maitsvad, osutuvad mereannid sageli salakavalaks toiduks. Kuna nad on lühiajalised, võivad nad sageli põhjustada mürgistusi. Merede ja ookeanide reostus ning asjaolu, et mõnda mereande toidetakse vee filtreerimisega, on samuti põhjus, miks olla mereandide valimisel, puhastamisel ja valmistamisel eriti ettevaatlik. Oluline on teada, et mereandide mikrofloora koostises osaleb suur hulk mikroorganisme.

Murettekitavad märgid selle kohta, et võisite tarbida halva kvaliteediga mereande, on järgmised: keele ja huulte tuimus paar tundi pärast mereandide söömist, metalliline maitse tarbimisel, läbistav kõhuvalu, temperatuuri tundlikkuse halvenemine. Kõik need on toidumürgituse tunnused.

Vee filtreerimisega kogunevad mõned mereannid mikroorganisme, mis põhjustavad A- ja E-hepatiiti, Norwalk - viirusi, nakatumisi E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas ja Plesiomonas. Austrid on selles suhtes eriti tundlikud. Nende saak 36 USA lahes näitab salmonelloosi suurt esinemist.