Maguskartul Vs Jamss: Mis Vahe On?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Tingimused bataadid ja jamsid sageli kasutatakse vaheldumisi, põhjustades segadust.

Kuigi mõlemad on maa-alused mugulköögiviljad, on nad tegelikult väga erinevad - nad kuuluvad erinevatesse taimeperekondadesse. Kust siis segadus tuleb? Selles artiklis selgitatakse põhitõdesid bataadi ja jamsikartuli erinevused.

Kas bataatidele iseloomulik?

Magusad kartulid, tuntud ka teadusliku nimetuse Ipomoea batatas all, on köögiviljajuured. Arvatakse, et need pärinevad Kesk- ja Lõuna-Ameerikast, kuid praegu on suurim tootja Põhja-Carolina. Need on jämedad ja ketendavad, beetakaroteeni sisaldus on väga madal. Nagu tavalist kartulit, tarbitakse ka maguskartulitaime muguljuuri juurviljadena. Mõnikord tarbitakse ka nende lehti ja võrseid. Maguskartul on siiski väga erinev liik. Need on pikad ja teravad, sileda nahaga, mille värvus võib varieeruda kollasest, oranžist, punasest, pruunist või lillast kuni beežini. Lihatüübist sõltuvalt võib see varieeruda valgest oranžini ja isegi lillani.

Bataateid on kahte peamist tüüpi:

Tume maguskartul

Võrreldes kuldse koorega bataatidega on need pehmemad ja magusamad tumedama, vasepruuni koore ja erkoranži viljalihaga. Neid leidub Ameerika Ühendriikides.

Kuldse koorega bataat

See versioon on kindlam, kuldse naha ja helekollase viljalihaga. See on kuivema tekstuuriga ja vähem magus kui tumedanahaline bataat.

Sõltumata tüübist on bataat tavaliselt magusam kui tavaline kartul. Need on äärmiselt tervislikud köögiviljad. Nende pikk säilivusaeg võimaldab neid müüa aastaringselt. Kui kartuleid hoitakse korralikult jahedas ja kuivas kohas, võib see kesta kuni 2–3 kuud. Saate neid osta laias valikus erineva kujuga, enamasti terved või mõnikord eelnevalt kooritud, keedetud ja konservidena või külmutatult müüdud.

Jamsi iseloomulik?

Jamss on ka muguljas köögivili. Nende teaduslik nimi on Dioscorea ja nad pärinevad Aafrikast ja Aasiast. Nüüd on need levinud nii Kariibi merel kui ka Ladina-Ameerikas. On teada üle 600 jamsiliigi ja 95% neist kasvatatakse endiselt Aafrikas. Võrreldes magusate jamssidega need võivad muutuda väga suureks. Suurus võib varieeruda väikese kartuli suurusest kuni 1,5 meetri kaugusele. Rääkimata sellest, et nad võivad kaaluda kuni 60 naela.

Jamtsil on mõned eripärad, mis aitavad neid eristada maguskartulist, peamiselt nende suurust ja nahka. Need on silindrikujulise kujuga, pruuni ja kareda koorega sarnase nahaga, mida on raske koorida, kuid kuumenemisel pehmeneb. Viljaliha värvus varieerub valgest või kollasest kuni lilla või roosani. Erinevalt bataatidest on need tärkliserikkad ja kuivad.

Miks inimesed ajavad segi maguskartulit jamssiga?

Mõlemat nimetust kasutatakse vahetatult ja see on supermarketites sageli eksitav. Ja siiski on need täiesti erinevad köögiviljad.

Ameerika Ühendriikidesse tulnud Aafrika orjad kutsusid kohalikke magus kartul tumm, mis inglise keeles tõlgitakse jamssina. Seda seetõttu, et see meenutas neile tõelisi jamsse - põhitoitu, mida nad Aafrikas tundsid. Lisaks toodi tumedama koore ja oranži viljalihaga maguskartulisort Ameerika Ühendriikidesse mitu aastakümmet tagasi. Selle eraldamiseks kahvatumast bataadist nimetasid tootjad neid jamssiks. Termin jamss on nüüd kasvatajate jaoks pigem turunduslik mõiste, et eristada kahte tüüpi maguskartulit.

Enamik USA supermarketites jamsiks märgistatud köögivilju on tegelikult vaid erinevad maguskartulid.

Neid valmistatakse ja süüakse erineval viisil

Nii maguskartulit kui ka jamssi saab küpsetada mitmel viisil. Neid saab valmistada keetmise, aurutamise, küpsetamise või praadimisega. Bataadid on USA supermarketites tavalisemad, nii et nagu arvata võib, kasutatakse neid laiemas valikus traditsioonilisi lääne toite, nii magusaid kui ka soolaseid.

Neid küpsetatakse kõige sagedamini. Nendest valmistatakse tavaliselt bataate, kartuliputru, suppe. Seda saab ka püreestada ja kasutada magustoitudes.

Seevastu tõelisi maguskartuleid on Lääne supermarketites harva. Kuid need on põhitoit teistes riikides - eriti Aafrikas.

Nende pikk säilivusaeg võimaldab neil olla viljasaagi ajal pidev toiduallikas.

Aafrikas küpsetatakse, küpsetatakse või praetakse neid kõige sagedamini. Lillasid jamssid on levinumad Jaapanis, Indoneesias, Vietnamis ja Filipiinidel ning neid kasutatakse sageli magustoitudes. Jamssi saab osta erinevates vormides, sealhulgas tervena, pulbrina, jahuna või lisandina.

Jamsi jahu pakuvad Aafrika kaubandusele spetsialiseerunud toidupoed läände. Sellest saab teha tainast, mida serveeritakse hautiste või muude roogade kõrvale. Seda saab kasutada ka samamoodi nagu kartuliputru.

Toitainete sisalduse erinevus on erinev

Toores maguskartul sisaldab vett (77%), süsivesikuid (20,1%), valku (1,6%), kiudaineid (3%) ja peaaegu ei sisalda rasva.

Võrdluseks võib öelda, et toores jamss sisaldab vett (70%), süsivesikuid (24%), valku (1,5%), kiudaineid (4%) ja peaaegu üldse rasva.

100-grammine koorega küpsetatud maguskartuli portsjon sisaldab:

• Kalorid: 90

• Süsivesikud: 20,7 grammi

• Toidukiud: 3,3 grammi

• Rasv: 0,2 grammi

• Valk: 2 grammi

• A-vitamiin: 384% DV

• C-vitamiin: 33% DV

• Vitamiin B1 (tiamiin): 7% DV

• Vitamiin B2 (riboflaviin): 6% DV

• Vitamiin B3 (niatsiin): 7% DV

• Vitamiin B5 (pantoteenhape): 9% DV

• Vitamiin B6 (püridoksiin): 14% DV

• Raud: 4% DV

• Magneesium: 7% DV

• Fosfor: 5% DV

• Kaalium: 14% DV

• Kallis: 8% DV

• mangaan: 25% DV

3,5-grammine portsjon keedetud või küpsetatud jamssi sisaldab:

• Kalorid: 116

• Süsivesikud: 27,5 g

• Toidukiud: 3,9 g

• Rasv: 0,1 grammi

• Valk: 1,5 grammi

• A-vitamiin: 2% DV

• C-vitamiin: 20% DV

• Vitamiin B1 (tiamiin): 6% DV

• Vitamiin B2 (riboflaviin): 2% DV

• Vitamiin B3 (niatsiin): 3% DV

• Vitamiin B5 (pantoteenhape): 3% DV

• Vitamiin B6 (püridoksiin): 11% DV

• Raud: 3% D V

• Magneesium: 5% DV

• Fosfor: 5% DV

• Kaalium: 19% DV

• Kallis: 8% DV

• mangaan: 19% DV

Magusad kartulid ühe portsjoni kohta on veidi vähem kaloreid kui jamss. Need sisaldavad ka veidi rohkem C-vitamiini ja üle kolmekordse beetakaroteeni kogust, mis muundub organismis A-vitamiiniks.

Tegelikult annab 3,5-grammine bataadi portsjon peaaegu kogu päevas soovitatava A-vitamiini koguse, mis on oluline normaalse nägemise ja immuunsüsteemi jaoks.

Teisalt on toores bataat kaaliumi- ja mangaanirikkam. Need toitained on olulised luude hea tervise, õige südametegevuse, kasvu ja ainevahetuse jaoks.

Nii maguskartulil kui ka jamsil on korralikus koguses muid mikroelemente, näiteks B-vitamiine, mis on elutähtsad paljude keha funktsioonide jaoks, sealhulgas energia tootmiseks ja DNA tootmiseks.

Samuti on oluline arvestada kõigi glükeemilist indeksit (GI). GI annab teile aimu, kui aeglaselt või kiiresti mõjutab toit teie veresuhkru taset.

GI-d mõõdetakse skaalal 0–100. Toidul on madal GI, kui see põhjustab veresuhkru aeglast tõusu, kõrge GI-ga toit aga kiiresti veresuhkru tõusu.

Toiduvalmistamine ja toiduvalmistamismeetodid võivad põhjustada toidu GI muutumist. Näiteks maguskartulil on keskmine kuni kõrge GI vahemikus 44–96, jamsil aga madalam GI vahemikus 35–77. Keetmine, mitte praadimine või küpsetamine on seotud madalama GI-ga.

Nende potentsiaalne kasu tervisele on erinev

Maguskartul on suurepärane beetakaroteeni allikas, millel on võime tõsta A-vitamiini taset. See võib olla väga oluline arengumaades, kus A-vitamiini puudus on tavaline.

Maguskartul sisaldab ka palju antioksüdante, eriti karotenoide, mis arvatavasti aitavad ennetada südamehaigusi ja vähendada vähiriski.

Arvatakse, et mõnedes maguskartuliliikides, eriti lillades, on kõrgeim antioksüdantide sisaldus - palju suurem kui paljudel teistel puu- ja köögiviljadel.

Samuti näitavad mõned uuringud, et teatud tüüpi maguskartulid võivad aidata II tüüpi diabeediga inimestel parandada veresuhkru reguleerimist ja vähendada halba LDL-kolesterooli.

Kuigi jamssi söömise kasu tervisele pole laialdaselt uuritud. On vähe tõendeid selle kohta, et see võib olla kasulik menopausi mõnede ebameeldivate sümptomite korral. 22 postmenopausis naise uuringus leiti, et rohke jamssi tarbimine 30 päeva jooksul parandas hormoonide taset, alandas LDL-kolesterooli ja suurendas antioksüdantide taset.

Kahjulikud mõjud

Kuigi bataadid ja jamsid mida enamik inimesi peab tervislikuks ja tarbimiseks ohutuks, võib olla mõistlik järgida mõningaid ettevaatusabinõusid. Näiteks, magusad kartulid on üsna kõrge oksalaatide sisaldus. Need on looduslikud ained, mis on tavaliselt kahjutud. Kehasse kogunedes võivad need aga põhjustada probleeme neerukivide ohuga inimestele.

Kui maguskartulit saab ohutult toorelt süüa, on mõnda tüüpi jamssi ohutu süüa ainult kuumtöödeldud kujul.

Jahsides leiduvad looduslikult esinevad taimsed valgud võivad toorelt tarbides olla mürgised ja põhjustada haigusi. Jamssi keetmine eemaldab kõik kahjulikud ained.

Bataadid ja jamsid on täiesti erinevad köögiviljad. Kuid need on samal ajal toitvad, maitsvad ja sobivad toidulisandid. Bataadid on hõlpsamini kättesaadavad ja toitumisalaselt paremad kui jamsil - küll kergelt. Kui eelistate magusamat, kohevamat ja niiskemat tekstuuri, valige bataat. Kuid ükskõik, mille valite, ei lähe te valesti.