2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Sool on ehk kõige paremini tuntud kui toidu säilitusaine ja lõhna- ja maitseaine. Seda on toidu säilitamiseks kasutatud juba mitu tuhat aastat ja see on kõige levinum vürts.
Aga sool mängib ka teisi vähem tuntud rolle toidus, mida me sööme, kui olulist toitainet, mis pakub maitset ja tekstuuri ning parandab värvi. Nendel põhjustel kasutatakse soola toiduainete tootmisel.
1. Toiduaine säilitusaine
Liha ja muude toodete soolamine on üks vanimaid toidu säilitamise meetodeid ja seda kasutatakse ammu enne külmkapis hoidmist. Toitu rikkuda võivad mikroobid vajavad kasvamiseks niiskust. Sool toimib säilitusainena, eraldades toidust niiskust. Paljud patogeensed mikroobid ei saa ka soola juuresolekul lihtsalt kasvada. Kui soola segatakse veega, nimetatakse seda soolveeks. Toitu leotatakse tugevalt soolases vees, mis säilitab ja aromatiseerib toitu. Näiteks marineerimine on soolvee vorm.
2. Tekstuuri võimendaja
Enamik inimesi ei saa sellest aru sool mängib suurt rolli toidu tekstuuri loomisel. Näiteks pärmileiva valmistamisel mõjutab soolakogus oluliselt pärmi käärimise kiirust ja gluteeni moodustumist, mis mõlemad mõjutavad oluliselt leiva lõplikku tekstuuri. Soolal on sügav mõju ka valguželatiniseerumisele, mida leidub juustutootmises ja paljudes töödeldud lihades, näiteks vorstis ja singis. Töödeldud lihatoodetes aitab sool säilitada niiskust ja seetõttu on vaja vähem küllastunud rasva.
3. Maitse tugevdaja
Sool töötab toidu maitse parandamiseks mitmel viisil. See mitte ainult ei tekita "soolast" maitset, mis on inimeste üks ihaldusväärsemaid maitseid, vaid võib mõjutada ka muid maitseid, näiteks magusat ja mõru.
Väikestes kogustes suurendab sool magusust, mistõttu seda piserdatakse mõnikord värsketele puuviljadele või lisatakse saiakestele, eriti karamelliga. Sool võib neutraliseerida ka mõru maitse toidus - seda kasutatakse sageli ristõieliste köögiviljade (näiteks brokoli) ja oliivide "söömiseks".
Sool aitab vabastada ka teatud molekule toidus, eemaldades mõned koostisosade maitsed ja muutes toidu lõhnavamaks.
4. Toitainete allikas
Puhas lauasool koosneb umbes 40% naatriumist ja 60% kloriidist. Kuigi liiga palju naatriumi tarbimine pole hea, on see toitainet, mis on meie ellujäämiseks hädavajalik. Naatrium on vajalik lihaste lõdvestamiseks ja kokkutõmbamiseks, närviimpulsside juhtimiseks ning mineraalide ja vee tasakaalu säilitamiseks kehas.
5. Joodis
Kuna sool soodustab valgugeelide moodustumist, saab seda kasutada sideainena. Kui soola lisatakse sellistele toitudele nagu vorstid või muu töödeldud liha, põhjustab see valkude želatiniseerumist, mis seejärel toote tervena hoiab.
6. Värvitugevdaja
Paljude töödeldud liha, näiteks sinki või hot dogide värvus tuleneb osaliselt soolast. Soola olemasolu aitab värvi edendada ja säilitada ning hoiab ära selle halliks või mudaseks muutumise. Sool suurendab ka leiva kooriku karamelliseerumist, aidates seeläbi selle kuldse värvi saada.
Soovitan:
Millistel Rasvadel On Tervislikus Toidus Koht?
Rasvad on suurim kehasoojuse allikas, nad osalevad ka keha redoksprotsessides, endokriinsete näärmete töös, kaitsevad keha jahutamise ja verevalumite eest. Rasvad on loomset ja taimset päritolu, 1 gramm rasva annab umbes 9. 3 kalorit. Päevane rasva vajadus parasvöötmes on 60–80 grammi ja külmas 120–130 grammi.
Kuus Toodet, Mis Tapavad Kilpnääret
Kilpnääre on keha üks peamisi organeid. See toodab hormoone, mis vastutavad ainevahetusprotsesside, keha kasvu ja arengu eest. See on üks tundlikumaid organeid, mille funktsioonid on kergesti häiritud. Isegi valed dieedid mõjutavad näärme toimimist.
Kuus Proovitud Hummuse Retsepti
Hummus on araabia köögi üks lemmikkastmeid. See valmistatakse kiiresti ja seda saab kasutada nii kastmena kui ka igasuguse liha ja köögivilja lisandina. Ja kuna vürtsidel on araabia köögis suur roll, lisatakse erinevatele hummuse retseptidele erinevaid koostisosi ja erinevaid vürtse.
Aju Funktsiooni Toetavad Toidud
Aju on elund, mis kasutab umbes 20% keha kaloritest, seega vajab see kogu päeva jooksul hea kontsentratsiooni säilitamiseks väga head kütust. Aju vajab ka tervislikuks saamiseks teatud toitaineid. Näiteks oomega-3-rasvhapped aitavad ajurakke üles ehitada ja parandada ning antioksüdandid vähendavad rakulist stressi ja põletikku, mis on seotud aju vananemine ja neurodegeneratiivsed häired, nagu Alzheimeri tõbi.
Vürtside Kombinatsioon Asendab Toidus Soola
Kõik on lugenud ja kuulnud soolakahjustustest. Liigne tarbimine on fakt. Niipalju kui oleme sellest pakilisest probleemist teadlikud, näib, et keegi ei võta vajalikke meetmeid. Kuid teadlased on leidnud viisi soola tarbimise vähendamiseks ja see on palju kasulikum kui selle nii kuiva teabe saamine.
