2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Genoa, Liguria või pesto genovese lõhnav basiilikukaste on populaarne kogu maailmas. Pesto esivanemaks peetakse pasta moretumit, mille valmistasid ette vanad roomlased. Kui basiilik on Itaalias tavaline, muutub retsept. Kaasaegset pesto retsepti mainiti esmakordselt Giovanni Battista Rato raamatus La Cuciniera Genovese.
Klassikalise pestokastme peamine koostisosa on laialeheline basiilik, mida itaallased nimetavad basiilikaks. Itaalia köögis kasutatakse laialdaselt igasuguseid ürte ja vürtse, kuid suhtumine basiilikusse on erinev. Liguuria piirkonnas leiate pestot kõikjalt - kastet leidub inimeste kodudes, pitsarestoranides või peenetes restoranides, kauplustes, pubides.
Lisaks basiilikule on pestos veel üks kohustuslik koostisosa küüslauk. Rikkama ja rikkaliku aroomi saamiseks peaks neile lisama männipähkleid, oliiviõli, pecorino ja parmesani. Mõnes retseptis väidetakse, et pestot tehakse ilma parmesani juustuta - selle asemele lisatakse grana padano. Eduka kastme saladus on kõigi nende toodete proportsioonides.
Raske öelda, milline kõigist pesto genovese jaoks pakutavatest retseptidest on originaal. Küsimuses, mis on parim pesto retsept, pole üksmeelt - tõenäoliselt on igal Genova perekonnal selles küsimuses oma seisukoht. Tavaliselt ei käi pestoretsepti üle vaidlus toodetes, vaid proportsioonides - nii paljude erinevate retseptide puhul leiavad kõik omale meelepärase.
Traditsioonilist kastet nimetatakse pestoks, kuna seda valmistatakse kõige tavalisemas marmormördis - puust haameriga või pestelloga. Jällegi, traditsioonilise pesto retsepti järgi ei tohiks basiilik metalliga kokku puutuda, sest selle lehed tumenevad. Lõpuks purustage lehed aeglaselt, andke itaallastele nõu, sest see vabastab kõik basiilikus sisalduvad aroomid.
Kui jätkame selle valmistamist vastavalt traditsiooni diktaadile, ei tohi me panna oliiviõli õhuvooludele, sest selle maitse kaob. Teisisõnu, blenderit ei soovitata kasutada, kuna seda valmistatakse tänapäeval kõige sagedamini.
Uhmris küpsetades on väga oluline mitte maitseaineid koputada, vaid jahvatada ja pöörleva liikumisega suruda külgedele. Esmalt jahvata basiilikulehed, seejärel lisa küüslauk ja pähklid. Pärast seda, kui olete need hästi purustanud, on aeg pecorino ja parmesani valmistamiseks ning lõpuks lisage neitsioliiviõli ja näpuotsatäis soola.
Kui mört pole siiski teie lemmikseade ja olete otsustanud kasutada blenderit, valmistage pesto samas järjekorras. Pestot hoitakse külmkapis suletud purgis - see võib seal püsida nädala.
Liguuria piirkonnas valmistatakse pestot silma järgi, kuid loomulikult, nagu öeldakse, on nende veres täiuslikus proportsioonis löömine. Kui soovite serveerida pestot puhtas itaalia keeles, peate valmistama pasta. Mõnes piirkonna piirkonnas lisavad nad erinevate roogade maitsestamiseks basiilikukastet. Pesto on universaalne kaste.
Täna leiate selle variante mitmesuguseid - tomatitega, metsiküüslauguga, selleriga, koorega, sardellidega, pähklitega jne. Kuid ükskõik milline pesto ostate poest, ei saa midagi võrrelda sellega, mida valmistatakse algselt väikese marmorimördi ja pukspuuhaamriga.
Soovitan:
Munade Koputamise Traditsioon
Ülestõusmispühad on kõige eredam päev, mil kogu kristlik kirik tähistab Kristuse ülestõusmist. Värvitud munad on selle puhkuse oluline osa ning nende värvimise päevad on neljapäev ja laupäev. Ärge kunagi värvige mune reedel, sest see on kõige kurvem päev - päev, mil Jeesus risti löödi.
Värvikas Sool - Bulgaaria Maitsev Traditsioon
Aia- ja metsasoolase, lambaläätse ja musta pipra maitse ning värskelt korjatud ürtide meelepärane aroom - see on lõhn värviline sool , kuid see on ka Bulgaaria lõhn. Lõhn, mille anname mälestuseks välismaalastest ja mida me kanname kohvris kui ainsat ühendust kodumaaga.
Pesto Genovese - Itaalia Köögi Embleem
Pesto Genovese pärineb vapustavast Itaalia piirkonnast Liguuriast - iidsetest aegadest paljude kultuuride ristteel ja kohtumispaigas. Liguuria asub rannikul ja varem oli seal suur sadam, mis oli sadade laevade sadam kogu maailmast. Seetõttu sisaldab pesto genovese retsept nii palju erinevaid elemente - basiilik ja oliiviõli Itaaliast, männipähklid Indiast, meresool.
Tee Traditsioon
Tee joomise traditsioon tuli maailma eri riikidesse Hiinast, täpsemalt Yunnani provintsist, Siiditee alguses asunud Lijiangi linnast. Teetee algas linna keskväljakult, kus määrati tee kvaliteet. Seal moodustati haagissuvilad, mis suundusid erinevatesse riikidesse.
Tõelise Itaalia Pesto Saamiseks Vajate Neid Tooteid
Sõna pesto tähendab jahvatamist. Pesto on üks populaarsemaid kastmeid Itaalia köögis. Seal on palju erinevaid kastmete retsepte, mis erinevad vastavalt igale maitsele. Liguurias kasvatatakse basiilikut kasvuhoonetes aastaringselt, kuigi enamasti peetakse hiliskevadest parimat saaki.
