2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Bigos on Poola, Leedu ja Valgevene köögi traditsiooniline roog, mida valmistatakse kapsast ja lihast.
Sõna bigos päritolu
Andrzej Bankowski sõnul on sõna bigos päritolu ebaselge. Seda saab laenata saksa osalausest begossen või beigossen verbidest begießen (vala, vesi) ja beigießen (täienduseks). Samuti on võimalik, et see pärineb Itaalia biguttast (puljongi keetmise anumast). Võimalik, et nimi on mõlema kombinatsioon.
Esialgu kasutati seda nimetust lõikamismeetodiks (1534. aastal lõikasin midagi tükkideks), veidi hiljem nimetati seda tarretisega lihaks (1588). 18. sajandiks oli see juba küpsetatud kapsa ja hakitud liha roog. Alates seitsmeteistkümnendast sajandist on seda sõna laiemalt kasutatud lõikena ja piltlikult väikesteks tükkideks lõikamise tähenduses.
Saksa kokaraamatute autorite sõnul sõna bigod pärineb ladina keelest ja tähendab kahte maitset. Esimene silp tähendaks maitsest tulenevat topelt ja teine - goss. Ja just need kaks maitset peaksid olema bigode aluseks - hapukapsas ja valge värske kapsas.
Kuidas bigosid valmistatakse?
Bigode ettevalmistamiseks on palju võimalusi / vaata galeriid /. Kuid nad kõik peavad kinni samadest põhikoostisosadest, erinedes ainult mõnede lisaainete ja nende lisamise järjekorra poolest. Vana-Poola bigoside peamised koostisosad on hapukapsas, värske kapsas (mõnikord kasutatakse ainult hapukapsast), erinevat tüüpi liha ja vorstid, kuivatatud seened, ploomid, sibul ja vürtsid.
Kõik see lämmatatakse vähemalt paariks päevaks (mida kauem, seda parem). Valmis roog peaks olema paksu konsistentsi ja tumepruuni värviga, pärast taldrikule serveerimist ei tohiks kaste lekkida. Maitselt on see vürtsikas, kergelt magushapu (kuid mitte liiga hapu), tugevalt lõhnab suitsupeekon, ploomid ja isegi ulukiliha.
Hautamise ajal võib lisada kuiva punast veini, mis veelgi suurendab selle maitset bigosa. Traditsiooni kohaselt lisatakse maitse parandamiseks teatud kogus magusat veini, näiteks Malaga. Tänapäeval kasutatakse selleks mett, kuid seda pole vanades kokaraamatutes.
Bigose maitse sõltub suuresti liha ja vorstide kvaliteedist ja mitmekesisusest. Poola vanas bigoside köögis kasutati röstist väärtuslikke ülejääke, mis rikastasid maitset palju. Sel ajal serveeriti bigosid ilma täidiseta.
Tänapäeval lisatakse mõnes Poola piirkonnas tomatipasta, samuti ürte ja erinevaid vürtse: köömned, majoraan, piment. Traditsiooni kohaselt lisatakse ka ploomimoosi. Mõne retsepti järgi - liha peaks olema sama palju kui kapsas.
Valmistatud ainult hapukapsaga, on bigod palju hapukam. Selles variandis valmistamisel pestakse hapukapsas jooksva vee all või isegi keedetakse.
Bigode serveerimise viisid
Traditsiooniliselt serveeritakse bigosid kõige sagedamini kuuma eelroana, mida serveeritakse täisteraleiva ja viinaga (puhas või taimne - eelistatuse küsimus).
Bigos on üks väheseid roogasid, mis ei kaota oma maitset pärast korduvat kuumutamist, vaid vastupidi - iga järgneva kuumutamisega muutub maitse veelgi paremaks. Näiteks talvel võite jätta bigod isegi aknalauale välisküljele, mis aitab kaasa ka selle maitsele. Ülekuumenemine bigosa, tuleks kasta punase veiniga, mis rikastab selle hapu-veini omadusi ja aroomi.
Bigode variatsioonid
• Leedu bigod - kapsaga ja lisandina - hapud, veiniõunad;
• Hultayski (vana-poola) bigod - ülekaalus peeneks hakitud liha ja peekon;
• ungari bigod - maitsestatud kuuma pipra ja koorega;
• jahi stiilis bigod - röstitud hirveliha, hirveliha või küüliku tükkidega ning kuivatatud kadakakoonuste lisamisega;
• Taimetoidu bigod - liha asendatakse sojaubade ja taimetoiduvorstiga;
• Bigos suvikõrvitsaga - siin asendatakse kapsas suvikõrvitsaga.
Soovitan:
Miks On Iga Roog Kastmega Maitsvam?
Kastmed on vajalik koostisosa peaaegu kõigis roogades. Need sisaldavad mitut tüüpi aromaatseid aineid, nii et need aitavad suurendada roogade kvaliteeti, maitset ja aroomi ning laiendada nende valikut. Kastmete aromaatsed ained aitavad kaasa ka toidumahlade intensiivsemale sekretsioonile ja seega ka tarbitud toidu täielikumale imendumisele.
Talvine Dieet Hapukapsaga
Lihtsa ja täidetud hapukapsaga dieediga saate umbes ühe kuu jooksul kaotada kuni 5 kilo. Lisaks kehakaalu langetamisele on dieet kasulik ka seetõttu, et see annab organismile palju vitamiine ja mineraale. Selle dieedi järgimisel peaksite piirama süsivesikute tarbimist ja eriti suhkru tarbimist.
Philipsi Multikeetja: Maitsvam Ja Lihtsam
Mis on teie lemmikroog lapsepõlvest? Tõenäoliselt mäletavad enamik meist naeratades vanaema isuäratavat täidetud paprikat, omatehtud jogurti ainulaadset maitset või ema imelist suppi. Oleme ka kindlad, et teil võib olla vaja olnud kiiret konsultatsiooni ülalmainitud kulinaariaekspertidega … Praktikas osutub üsna keeruliseks valmistada maitsvaid, aga ka tervislikke toite lähedastele, samas on meil ka lugematul hulgal muid kohustusi.
Suitsukana On Maitsvam, Kui Teete Seda Ise
Suitsukana, mis ahvatleb oma maitse ja aroomiga, on paljude bulgaarlaste lemmik. Kuid selle maitse saavutamise viis pole kõigile teada. Suitsetamise protsess on teada juba iidsetest aegadest. Seda kasutati peamiselt liha konserveerimiseks, mis andis sellele spetsiifilise maitse ja lõhna ning võimaldas seda enne tarvitamist ka pikka aega säilitada.
Sa Lakud Oma Sõrmi! Siit Saate Teada, Mida Koos ülejäänud Hapukapsaga Küpsetada
Hapukapsa hooaeg on aeglaselt ja kindlasti lõppemas. Igas kodus veeretame veel mõnda kapsast, kuid traditsioonilistest talvepottidest oleme juba ammu tüdinud. Sarmi, sealiha kapsaga, eelroaks kapsas piserdatud punase pipraga - need kõik rõõmustasid meid eelmistel kuudel.
