2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Iga koduperenaine teab, et kastmeta roog on nagu soolata hautis või sidrunita kala. Selle artikliga juhatan teid peene köögi maailma ja räägin teile veidi kastmetüüpidest ja nende valmistamisest. Ma ei kahtle, et enamik teist teab allpool mainitud kastmeid, kuid siiski püüan teid huvides hoida.
Tõenäoliselt küsid restoranis käies endalt sageli, mis annab nii jumaliku maitse ja miks proovitav roog nii lõhnav on. Noh, vastus neile küsimustele peitub kastmetes. Neil, nagu kõigil teistel toitudel, on serveerimismärgis. Neid saab serveerida iseseisvalt või roa lisandina. Ja kui te ei tea, mis teeb pastast nii populaarse roa - need on kastmed ja erinevad pestotüübid. Just nemad annavad selle populaarsuse igat tüüpi pastale.
Kastmeid saab kasutada ka salatite maitsestamiseks. Neis nimetatakse kastet aga kastmeks. Salatites kasutatavaid kastmeid on samuti palju. Lisaks traditsioonilisele õlile, soolale, äädikale ja petersellile võib salatite maitsestamiseks kasutada igasuguseid puuviljamahlasid, samuti sinepi ja sageli mett.
Esimesed kirjalikud tõendid kastmete kohta Euroopas pärinevad Rooma impeeriumist. Sõna kaste ise sisaldab Rooma juuri. Sause on prantsuskeelne sõna, mille tähendus tuleneb ladina keelest salsus / soolane /. Hiinas väidavad ajaloolased, et juba enne uut ajastut tekkis sojakaste sojaubade juhusliku kääritamise teel.
Keskajal Euroopas oli kastmetega roogade valmistamine üldtava. Kuningad ja kuningannad on oma laudadele alati tellinud väga erinevaid kastmeid. Aastate jooksul on kasvanud ka retseptid erinevat tüüpi ja maitsega kastmetega. Paljudes tolle aja kastmetes kasutati vürtse, mida peame tänapäeval eksootilisteks. 18. sajandil liigitas Antoine Karem, kes oli tol ajal kõige kuulsam ja väärtuslikum kokk, kastmed järgmiselt:
- Alemand - valmistatud nõrgast puljongist, munakollastest ja sidrunimahlast;
- bešamel - valmistatud jahust ja piimast;
- Espanyol - valmistatakse tumedast lihapuljongist ja pruuniks praetud jahust;
- Velute - valmistatakse nõrgast puljongist ning väga kergest putrust ja jahust.
Seda süsteemi arendas aja jooksul edasi teine kuulus prantsuse peakokk - Auguste Escoffier. See juhtus 20. sajandi lõpus. Alemandikastme derivaadid jagab ta kahte rühma, põhikastme jaoks, mille jaoks ta valib Hollandi kastme ja majoneesi. Ta lisab klassifikatsiooni veel ühe rühma - tomatikastme oma.
Nüüd tutvustame teile peamisi kastmetüüpe.
Besameli kaste
See on üks lihtsamaid kastmeid, mida valmistada. Valged kastmed, näiteks Béchamel, põhinevad alati võis praetud jahul. Béchameli baasil valmistatud kastmeid on väga erinevaid. Mõned neist on:
- Morney kaste - riivitud kõva juustu, Gruyere või Parmesaniga.
- Nantua kaste - koore ja krevettidega.
Hollandi kaste
Tähtsuselt järgmine kaste on Hollandi kaste. Hoolimata vähestest valmistatavatest toodetest, nimelt munakollastest, sidrunimahlast ja sulavõist, on Hollandez eurooplaste üks populaarsemaid ja eelistatumaid kastmeid. Selle valmistamine pole aga sugugi lihtne. Meistrikokad soovitavad kõik kastmetooted purustada veevanni kausis, kuid kauss ei tohiks keevat vett puudutada.
Kui lisate kastmele šalottsibulat ja estragonit ning asendate sidrunimahla estragoniäädikaga, muutub kaste Bearnez.
Kui lisate blanšeeritud apelsinikoored ja apelsinimahla, muutub Hollandaze Malta keel.
Kreem, mädarõigas ja tüümian muudavad Hollandezi Baieri kaste.
Hispaania kaste
Hispaania kaste on nime saanud 17. sajandil kuulsa Roberti kastme järgi. See on tume jahu- või võipuder, mis on lahjendatud suures koguses tugeva veiselihapuljongiga.
Velute kaste
Velute kaste on valmistatud heledast putrust ja kergest kalast, kana- või veiselihapuljongist. Maitsesta soola ja pipraga.
Soovitan:
Lühike Rituaalse Leiva Ajalugu
Rituaalleib on eri liiki leib, mida küpsetatakse kalendri- ja perepühade puhul. Rituaalileiva kaunistustel on sümboolne tähendus. Erinevat tüüpi pühade jaoks olid spetsiaalsed kaunistused, millel on eriline tähendus - näiteks viinamarjad on viljakuse sümbol, mida palvetavad kõrgemad jõud.
Bränd - Lühike Ajalugu Ja Tootmismeetod
Riskides, et mind peetakse alkohoolikuks, kuna olen viinast ja õllest juba kirjutanud, mõtlen nüüd teiega brändiajalugu jagada. Olen kindel, et pole ühtegi kodu, kus te ei joo omatehtud brändit. Me arvame, et bränd on kõige Bulgaaria jook, kuid tegelikult mitte.
Uudishimulik: Tootmismeetod Ja õli Lühike Ajalugu
Nagu kõik või enamik meist teavad, on või piimatoode, mis on valmistatud värskest või kääritatud vahukoorest või otse piimast. Või kasutatakse kõige sagedamini laotamiseks või toiduvalmistamisel rasvana - küpsetamiseks, kastmete valmistamiseks või praadimiseks.
Lühike Banaani Ajalugu
Sõna banaan kasutatakse ka puu pikliku vilja puhul. Banaani ajalugu algab eelajaloolistest rahvastest - nad viljelesid seda esimesena. See on juhtunud Kagu-Aasias ja Okeaania lääneosas. Banaane kasvatatakse peamiselt troopikas, kuid need võivad kasvada veel 107 riigis.
Lühike Sojaubade Ajalugu
Palju aastaid tagasi külastasid eurooplased Hiinat ja olid hämmastunud, kui nägid, et inimesed valmistasid juustu, kuigi nad ei tundnud piima ja piimatooteid. Sojaube nähes hämmastas see taim neid. Hiinlased soovisid ühendada sojaubade leotamise ja küpsetamise protsessi, sest selle leotamine võtab palju aega, kuna see sisaldab palju kantserogeenseid aineid.
